きのこの健康のための10の大きな利点 - 栄養 - 2025

キノコを食べることの利点は、がんの予防、骨の強化、心臓の健康の促進、免疫系の強化など、科学的研究によってサポートされている信じられないほどのものの範囲です。

キノコはカロリーとナトリウムが少なく、脂肪、コレステロール、グルテンを含みません。それらは、セレン、カリウム（8％）、リボフラビン、ナイアシン、ビタミンDなどを含む重要な栄養素を提供します。これらは栄養素や生理活性化合物の貴重な供給源となるだけでなく、風味や料理の特徴のための優れた料理資源にもなります。

何かのためにそれらは伝統的な中国医学の不可欠な部分であり、さまざまな病気を予防または治療するために何千年もの間使用されてきました、実際、古代エジプト人はそれが不死の植物であると信じました。

1-彼らは寿命を延ばします

1950年代半ばに、ハーマンは「老化の根本理論」に関する出版物を発表し、抗酸化物質の不十分な供給が慢性疾患の発症、早期老化、および短い人生。

抗酸化サプリメントまたは抗酸化物質を含む食品は、身体が酸化による損傷を軽減するのに役立ちます。

セルビアのベオグラード大学の化学生化学部は、彼らが「キノコはポリフェノール、多糖類、ビタミン、カロチノイド、ミネラルなどの生物活性化合物のために重要な抗酸化特性を持っている」と結論づけた研究を実施しました。

これは、キノコを使用して抗酸化防御を改善し、酸化ストレスのレベルを下げることができることを意味します。

2-それらは乳癌の危険を減らします

西オーストラリア大学の健康学部の研究によると、緑茶ベースの飲料の消費、および健康的な食事とライフスタイルを伴う、新鮮で乾燥したキノコの毎日の高い摂取量は、閉経前および閉経後の女性の乳がん。

同様に、韓国ソウルの漢陽大学医学部予防医学部による調査では、キノコの毎日の摂取量と乳がんのリスクとの関連性が評価され、強力な証拠が閉経後の女性ではリスクの減少が、閉経前の女性では減少しません。

さらに、さまざまな種類の癌の治療に利点があることを示す他の研究があります。

3-彼らは心臓の健康を促進します

Center of Food Qualityによると、スペインのDuques de Soria大学キャンパスの心血管疾患は、西側諸国で罹患率と死亡率の最も頻繁な原因の1つであるため、キノコ摂取の影響を研究したいと考えていますいくつかの代謝マーカー（コレステロール、トリグリセリド、血圧、炎症性損傷など）では、心血管疾患のリスクを低下させる可能性があります。

研究は、真菌は潜在的に機能的であると考えられることができて、それらが健康で病気の個人の免疫システムを強化すると結論を下しました。さらに、動物と人間の両方の研究で、いくつかの種類のキノコのコレステロール低下効果がありますが、この点についてはさらに研究が必要であると言われています。

4-彼らは体重を減らすのに役立ちます

キノコの満腹指数は、これまでに知られている最高のものの1つであり、体重を減らすのに役立ちます。

ジョンズホプキンスブルームバーグ大学の体重管理センターが実施したFASEB Journalで発表された新しい研究では、昼食時にキノコを赤身肉に置き換えることは、体重の改善と維持に役立つ戦略であることがわかりました。体重。

この研究には主に太りすぎの女性が参加し、1年間肉の代わりにキノコを食べました。試験の終わりに、研究者は参加者が標準的な食事の参加者と比較して体組成の改善を示し、体重とパーセンテージ（7ポンド、最初の体重の3.6パーセント）を失うことを発見しました、コントロールダイエットの参加者と比較して、より低いボディマスインデックス（1.5 kg / m2）と腰囲（2.6インチ）の削減を達成しました。

5-優れた栄養素

スペインのマドリッドコンプルテンセ大学（UCM）による研究は、他のポルトガルの大学とともに、2種類のキノコ（Leccinum molleとBon Leccinum vulpinum）の栄養プロファイルを決定するための調査を実施し、両方が素晴らしいことを確認できましたセレン、カリウム、リボフラビン、ナイアシン、ビタミンDなどの必須栄養素の豊富な供給源による食品の選択。

さらに、2013年にワシントンDCで開催された健康サミットに参加した栄養学の研究者と組織は、キノコを食品としてレビューし、アメリカ人が持続可能な健康的で責任ある食事を摂取できるようにしました。

6-彼らは免疫システムを強化します

人々は、細菌や病気に対する適切な防御を生み出すために十分な栄養素の供給を必要としています。重要なのは、免疫システムを損なう欠乏症を回避できる食品を食べることです。

米国農務省のジャーナルは、キノコの白いボタンが骨髄から「樹状細胞」と呼ばれる免疫系の細胞の成熟をどのように高めるかを実証した科学者のグループに関する研究を発表しました。

この記事では、防御を改善するための他の食品について学ぶことができます。

7-それらは癌を予防する

イスラエルのハイファ大学の進化研究所による研究によると、キノコは癌細胞を直接攻撃するわけではありませんが、腫瘍の転移を防ぐだけでなく、さまざまな同種および同系の腫瘍に対して直接抗腫瘍活性を示します。

8-彼らは糖尿病を改善する

実験室のラットで実施された西シドニー大学の健康科学部の研究によると、高レベルの食物繊維とビタミンC、D、Bなどの抗酸化物質、葉酸、およびポリフェノールは、糖尿病。

この記事では、糖尿病のための他の良い食品について学ぶことができます。

9-彼らは貧血を防ぐ

貧血患者の特徴は、血中の鉄濃度が低く、疲労、頭痛、神経機能の低下、消化器系の問題を引き起こすことです。

キノコは、体に吸収される鉄の優れた供給源であり、赤血球の形成をサポートし、人々を健康に保ち、最大限の機能を発揮させます。

10-彼らは骨を強化します

キノコにはカルシウムが含まれているため、ヘルプガイド（ハーバード大学医学部の協力者）が摂取を推奨しています。

実際、この医療ガイドでは、「カルシウムのサプリメントを服用した人は1日の平均摂取量が多いが、ほとんどのカルシウムを食物から摂取した人は骨が強いという研究が示されている」と述べています。 。

キノコにはビタミンDも含まれています。これは、体がカルシウムを吸収し、血中のカルシウムを調節するのに役立つもう1つの必須栄養素です。

奇妙な事実として、乾燥キノコを太陽の下に置くと、ビタミンDの効力が高まります。

重要な警告

キノコの種類には、非常に有毒で致命的なものがあり、キノコなどの一般的な食用種に似ているため、野生のキノコを選ぶのは危険です。

キノコに関する5つの好奇心

1. キノコは菌類であり、植物とは異なり、日光を必要としません。
2. キノコは約90％が水でできています。
3. キノコの世界最大の生産国は中国で、世界の食用キノコの約半分を生産しています。
4. 暗闇で光るキノコは30種以上あります。生物発光と呼ばれる化学反応により、「wisp」と呼ばれる明るい光が生成されます。そのため、森の中の道を照らすためにも使用されました。
5. 世界で最も古く、最大のキノコはオレゴン州のブルーマウンテンにあります。それは2400年以上の歴史があり、推定8.9平方キロメートルをカバーしています。

ビタミンとミネラルに関する情報

• ビタミンB1：0.06 mg
• リン：97 mg
• ビタミンB2：0.25mg
• マグネシウム：13.60 mg
• ビタミンB3：4.11 mg
• カリウム：255 mg
• ビタミンB6：0.08 mg
• 亜鉛：0.38 mg
• ビタミンB9：15.50 µg
• ヨウ素：8.85 µg
• ビタミンC：2.85 mg
• セレン：7.90 µg
• ビタミンE：0.13 µg
• ナトリウム：163.45 mg

レシピ

1-キノコのソテー

材料：

• ½カップバター
• きのこ1ポンド、スライス

準備：

弱火でバターを溶かします。キノコを加えてかき混ぜる。きのこが非常に柔らかくなるまで、頻繁にかき混ぜながら少なくとも30分間調理します。

2-きのこのリゾット

材料：

• チキンブロス6カップ
• オリーブオイル大さじ3
• 1ポンドのポルトベロマッシュルーム、薄切り
• 1キノコ1ポンド、薄切り
• エシャロット2個、さいの目に切った
• お米1 1/2カップ
• 1/2カップの辛口白ワイン
• 味わう海塩
• 挽きたての黒コショウを味わう
• みじん切り大さじ3
• バター大さじ4
• すりおろしたパルメザンチーズ1/3カップ

準備：

1. 鍋にスープを弱火で熱します。
2. 中火〜強火で大さじ2にオリーブオイル大さじ2を加える。
3. キノコを混ぜ、柔らかくなるまで約3分煮る。
4. キノコを液体と一緒に取り除き、脇に置きます。
5. フライパンにオリーブオイル大さじ1を加え、エシャロットを1分間炒める。
6. ごはんを加え、かき混ぜながら油をまぶし、約2分。
7. 米が青みがかった黄金色になったら、ワインを注ぎ、ワインが完全に吸収されるまで常にかき混ぜます。
8. ご飯に1/2カップのスープを加え、スープが吸収されるまでかき混ぜます。
9. 液体が吸収されて米がアルデンテになるまで、約15〜20分、ブロスの1/2カップを一度に加え続け、常に攪拌します。
10. 火から下ろし、キノコに液体、バター、チャイブ、パルメザンチーズを加えます。塩こしょうで味を調える。

3-きのこボロネーゼ

材料：

• butバター小さじ
• olive小さじオリーブオイル
• portポルトベロきのこ、刻んだもの
• ¼玉ねぎ、みじん切り
• ¼にんじんみじん切り
• みじん切りセロリ大さじ2
• 白ワイン大さじ2
• ½カップビーフブロス
• 小さじ1トマトペースト
• バター小さじ1
• きのこ2オンス
• 大さじ3 heavyの生クリーム
• ナツメグ1つまみ
• 塩とコショウの味

準備：

中火でバターの小さじ1 1/2を大きなフライパンにオリーブオイルで溶かします。

ポートベローマッシュルーム、玉ねぎ、にんじん、セロリを調理し、野菜が柔らかくなり、茶色になり始めるまで、約8分攪拌します。

キノコの混合物を大きな鍋に移します。
フライパンに白ワインを注ぎ、鍋の底に金色のフレーバーを少し溶かして沸騰させます。

約2分間、ワインが減るまで煮て、鍋に注ぎます。

ミートブロスとトマトペーストを鍋の混合物にかき混ぜ、中〜強火で沸騰させ、弱火にする。

ミートブロスが減り、野菜が非常に柔らかくなるまで、約35分間、部分的に覆って煮ます。
元のフライパンにバター小さじ1を溶かし、エノキ茸をきつね色になるまで3〜4分かき混ぜながら調理します。

えのきを外し、みじん切りにします。刻んだえのき茸をソースにかき混ぜ、約10分煮る。次に、生クリームをかき混ぜ、よく加熱します（沸騰させないでください）。

ナツメグ、塩、コショウで味を調える。