健康のための卵の10の驚くべき特性 - 栄養 - 2025

卵の特性と利点は数多くあります。それらはタンパク質が豊富で、心血管の健康を改善し、視力を保護し、体重を減らし、記憶力を改善し、以下で説明するその他の要素を改善します。

それらを消費する時点で、伝統的な揚げ卵または固ゆで卵から、洗練された美食レシピまで、オプションはさまざまです。

その機能性、栄養価、およびコストの観点から、この製品を毎日貧困ライン以下で生活する何十億もの人々、特にたんぱく質とカロリーの栄養失調、例えばアフリカとアジアの広い地域で。

この数十年、重要な栄養素の供給源として鶏卵に特別な注意が払われて、この問題について入念な研究が行われてきました（特定の集団グループでは不足していることが多い）。

鶏卵の消費は、特に家族の経済的資源が限られている国では、人口の栄養状態を改善する上で満足のいく影響がありました。これは、国の大部分における不足による栄養失調の減少を通じて証明された事実です開発の過程で。

一方、技術の進歩により、特に葉酸、ビタミンB12、ビタミンEなどのビタミンの観点から、鶏の食事、ひいては卵の栄養素の含有量を増やすことが可能になりました。

この食品の実証済みの健康特性は非常に豊富であるため、以下では、主な利点と特性の概要、および卵を安全に消費するためのいくつかの実践的なアドバイスのみを示します。

卵の利点と性質

1-卵と心血管の健康

何十年もの間、卵黄のコレステロール含有量が高いため、心血管疾患（アテローム性動脈硬化症、糖尿病、脂質異常症など）を持つ人々の卵の消費は実質的に禁止されていました。卵。

しかし、近年発表された複数の研究では、毎日最大2卵または3卵さえ摂取しても、心臓と血管の機能に有害な影響を引き起こさないと結論付けています。

卵黄は1/3の飽和脂肪（健康に悪い）と2/3の一価および多価不飽和脂肪（健康に良い）で構成されています。後者の中で、最も高い割合は一価不飽和脂肪酸に属し、健康に有害な変数（総コレステロールおよびLDL）の低減を促進し、逆に、健康に有益なコレステロール（HDLコレステロール）を増加させます。 。

今、あなたが心血管疾患の保因者であるならば、あなたのために適切な量についてあなたの専門家に相談することが最善です。

2-それは運動選手にとって非常に良い食べ物です

まず、スポーツを定期的に行う人々は、身体活動中に身体が受ける消耗により、主に炭水化物、タンパク質、ビタミン、ミネラルなどの毎日の栄養要求量が大幅に増加していることを明確にする必要があります。

上記のため、卵は生物学的価値が高く、最高品質のタンパク質の非常に優れた供給源であるため、卵はこの集団にとって不可欠な食品です。

平均して、卵はタンパク質6.3グラムを提供し、9つの必須アミノ酸とすべてのビタミンとミネラル（とりわけ、ナイアシン、リボフラビン、ビタミンA、ビタミンE、チアミン、鉄、マグネシウム、カリウム、セレン、亜鉛など）を含みます。ビタミンCを除いて、その生物学的価値は93.7であり、これは母乳中のタンパク質に続いて、卵タンパク質が私たちの体に最もよく吸収されるものであることを示しています。

3-アレルギーがある場合でも、それらを消費できるという希望があります

食物アレルギーは、卵、ピーナッツ、牛乳、またはその他の特定の食物を摂取することで引き起こされる、悪化した免疫反応と定義されています。

サウスカロライナ州デューク大学とアーカンソー大学の研究者は、アレルギーのある子供たちの粉末卵の最小量の消費と漸進的な増加に基づいて、食物アレルギーの新しい治療法を開発したパイロット研究を実施しましたこの食べ物に。

時間が経つにつれて、子供たちは卵に対する耐性が高くなり、アレルギー症状の重症度が低下しました。フォローアップ期間の終わりに、大多数は何の反応も示さずに2つのスクランブルエッグを許容したので、将来的にこの治療は通常、卵にアレルギー反応を示す集団に適用される可能性があります。

4-妊娠中にそれを消費することは非常に有益です

妊娠中のカロリーと栄養素の摂取は、胎児の最適な体重増加を可能にするのに十分でなければなりません。特に妊娠後期および妊娠後期には、栄養所要量が大幅に増加します。

ただし、この摂取量の増加は、間違いなく卵が最良の選択肢の1つである、高品質で栄養価の高い食品から行われる必要があります。

この段階での消費の利点について、具体的な情報を提供します。コリンの必要量（卵の豊富な栄養素）は、胎盤を通して輸送する必要があるため、妊娠中および授乳中に増加します。

さらに、葉酸欠乏は、神経管の異常を引き起こすことが示されているため、ほとんどすべての発展途上国で特に懸念されています。卵に含まれる葉酸濃度は、それを豊富に含む食事を鶏に与えることによって大幅に増加させることができます。

5-高齢者にとって消費しやすい

世界人口の人口動態の変化は誰にとっても謎であり、年々高齢者の割合が高くなっています。

年齢に関連する生理的および感情的変化は、しばしば健康に悪影響を与えることになるため、この段階では、通常、うつ病、食欲不振、栄養失調、早期満腹、歯の喪失などの状態が通常現れます。

卵はそのような完全な食品であり、高齢者が一人で暮らしているときでも安価で簡単に調理でき、そのテクスチャーが非常に柔らかく、摂取が容易で楽しいので、食事の繰り返しの要素になるはずです。

6-卵が視力を守ります

卵は、3つの重要な生理活性要素（コリン、カロテノイド、抗酸化物質として知られている物質）を持っているため、機能性食品と見なされています。

卵黄のカロテノイドはルテインおよびゼアキサンチンと呼ばれ、機能性として機能します。これに関して行われた研究は、それらが日光の紫外線光毒性から目を保護することを示しているためです。

その使用は、白内障、加齢による摩耗と密接に関連し、最終的には不可逆的な失明を引き起こす疾患に苦しむリスクを減らすことにも関連しています

7-卵は私たちの記憶にも役立ちます

最適なメモリの適切な開発と維持は、疑いもなく私たち全員に関心がある主題に関する多くの調査の主題です。この意味で、ラットで実施された過去10年間の研究が発表されており、胚発生中または出産直後のコリン補充により、若年者の記憶容量が増加すると結論付けていますと母親。

コリンの推奨される毎日の摂取量は、男性で約550 mg、女性で約425 mgです。卵は高濃度のコリンを含む数少ない食料源の1つであり、1日1単位の消費量ですでに必要な量の50％以上をカバーしています。

8-卵黄の特定の特性

卵黄は主に脂肪（コレステロール）をもたらしますが、この卵の黄色の部分は、さまざまな品質のビタミンをもたらします。最後に、一般的な考えに反して、卵黄は、タンパク質を形成するために結合する高品質のアミノ酸も提供します。

卵黄のタンパク質は、私たちの体が筋肉を構築するために使用され、筋肉量を維持するためにも必要です。

9-卵殻の特定の特性

卵殻をいくつ捨てましたか？多くのことを想像します。卵殻は、炭酸カルシウムの大部分（94％）を構造成分として構成されており、少量の炭酸マグネシウム、リン酸カルシウム、およびタンパク質を含むその他の有機物質が含まれています。

閉経後の女性と骨粗しょう症の女性では、粉末の卵殻が運動性と骨密度を高めることで痛みと骨吸収を軽減すると想定されています。

アジアの研究者たちは、粉末の卵殻が骨と軟骨にプラスの効果をもたらし、骨粗しょう症の予防と治療へのその使用が便利であると結論付けています。

10-卵を食べるとどのように減量できますか？

以前、私はそれがすべてあなたが消費する量とあなたの身体活動のレベルに依存することを明確にしなければなりません。

近年発表された複数の科学的研究によると、炭水化物と脂肪を提供するものに関して、タンパク質が豊富な食品を優先して食事計画を実行すると、満腹の力の増加が明確に証明される（食べる食品の量と各食事の間の時間の制御）。

Journal of the American College of Nutritionで発表された研究では、卵の消費によって引き起こされる満腹の影響が28人の過体重および肥満の個人で研究され、その結果、朝食で2つの卵を消費した個人が少なくとも次の24時間、空腹感の統計的に有意な減少。

これらの結果は、卵が体重減少と満腹感を促進する上で主要な役割を果たす可能性があることを示唆しています。

卵を安全に消費するための推奨事項

• 常にパッケージに表示されているパッケージ、有効期限、期間の日付を確認してください（この情報がない場合は購入しないでください）。
• 卵を冷蔵温度に保つようにしてください。台所の室温や熱源の近くに放置しないでください。
• 冷蔵する前に卵を洗わないでください。これにより、細菌の透過性が高まります。卵は、それを微生物からある程度保護する殻で覆われています。
• 調理またはレシピに追加する直前にのみ洗ってください。
• 卵は、きれいな、割れていない（ひびのない）殻でのみ使用してください。
• それらを汚染する可能性のある他の食品や材料との接触を避けてください。（交差汚染）。
• 十分な温度でそれらを調理してください、サルモネラは高温に抵抗しない細菌です、少なくとも70°Cはその除去を保証します。（例：6分間煮沸する）。
• 調理後は2時間以上室温で保管しないでください。

それらを生で消費しますか？

真実は、卵の適切な調理だけがそのタンパク質の消化、いくつかのビタミンとミネラルの放出、および可能性のある汚染微生物の排除を促進するため、これは単に異常です。

それどころか、生卵には「栄養失調要因」があり、生卵や調理不足の卵を消費すると、恐ろしい、時には致命的なサルモネラ症にかかるリスクがあります。

卵が新鮮かどうかはどうすればわかりますか？

次の簡単な手順に従ってください。

1. 容器に水を入れます
2. 卵が底に触れるまでそっと挿入し、手を離します。
3. 卵の動きを観察します。底面を水平に持つと涼しいです。直立する傾向がある場合は、あまりクールではありません。実質的に水に浮く場合は、冷たくはありません。

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