食用の茎は、これらのレシピで使用することができ、植物の茎です。それらは通常、地面より上にある食用の茎を持つ野菜と、表面より下にある改変された茎を持つ野菜に分けられます。
でんぷん質の根と塊茎のために栽培される作物植物は、根菜と塊茎作物と呼ばれます。彼らは一般に農学の領域の下に位置しています。しかし、人間の消費量が少ないことは園芸における野菜と考えることができます。
食用植物の茎は人間が消費する植物の一部です。ほとんどの植物は、根、茎、葉、花で構成されており、種子を含む果物を生産しています。
人間は通常、種子（トウモロコシまたはコーヒー）、果物（トマト）、葉（レタスまたはほうれん草）、または根（ニンジンとビート）を食べますが、多くの植物の茎も食べます。食用の葉柄と食用花もあります。
植物の茎にはさまざまな機能があります。彼らは植物全体を支え、葉、花、果物を持っています。それらは葉と根の間の重要なつながりでもあります。彼らは水とミネラルの栄養素を伝導します。
食用の茎の例
1-サトウキビ
可食部は、樹液が砂糖の源である内部の茎です。その生の形で、甘いジュースを抽出するために噛むことができます。この背の高い、多年生の草は、南アジアとメラネシアの高温多湿な熱帯地方の原産です。
砂糖に加えて、この植物から得られるいくつかの製品には、糖蜜、ラム酒、エタノール、バガスが含まれます。
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2-竹
それは開花常緑植物です。通常、ステム領域は空です。食べられる部分は若くて新興の新芽です。竹は世界で最も急速に成長している植物の1つです。
この植物は、アジア料理の多くの料理に使用されています。彼らは、新鮮で缶詰の異なる形ですでにスーパーマーケットで利用できます。
3-コールラビ
この植物はマスタード科からのものです。植物の主な消耗品は、球形の構造を形成するベースの茎です。生と調理の両方で消費できます。
その風味と食感は、ブロッコリーの茎やキャベツの心臓に似ていますが、柔らかくて甘いです。若い茎は、りんごのようにパリッとしたジューシーなものになりますが、甘いものは少なくなります。
4-アスパラガス
アスパラガス属の多年生顕花植物の一種です。ほとんどのヨーロッパ、北アフリカ、西アジアに固有です。広く栽培されている園芸作物です。
アスパラガスは、高さ100〜150 cmで成長し、多枝の茎と羽毛の葉があります。その葉は葉の改変された茎です。長さは6〜32 mm、幅は1 mmで、バラの形をした4〜15のグループにまとめられています。その果実は人間に有毒である小さな赤いボールです。
若いアスパラガスだけが一般的に食べられます。芽が開き始めると、新芽は木質に変わります。
アスパラガスは約93％の水で構成されています。彼らはナトリウムとカロリーが低いです。ビタミンB6、カルシウム、マグネシウム、亜鉛の優れた供給源であり、食物繊維の優れた供給源です。
もやしは世界中で無数の方法で準備され、提供されます。通常、前菜または野菜のサイドとして提供されます。
通常、海老、鶏肉、牛肉のソテーで味付けします。グリルで調理したり、ゆでることもできます。シチューやスープによく使用されます。
5-ルバーブ
赤または緑の茎は植物の可食部です。葉は有毒です。ルバーブは、短くて厚い根茎を作る多年生のハーブです。
キッチンでは、新鮮で生の茎がカリッとしています。果物ではありませんが、一般的にはまるで作ったかのように用意されています。通常、茎は砂糖で調理され、パイ、クランブル、その他のデザートに使用されます。
6-セロリまたはセロリ
セロリには、葉に変わる長い繊維状の茎があります。さわやかな葉柄（葉の形をした茎）や肉質の根など、この植物全体が食用です。
場所と栽培に応じて、葉と茎の両方が食べられ、台所でさまざまな方法で使用されます。
セロリの茎は葉のグループに分かれます。セロリの頭は通常野菜として販売されています。通常、葉の形の茎だけが食べられます。
素朴な味わいと独特の香りがする野生のセロリの種があります。その茎はフランス料理、特にシチューやスープで一般的に使用されています。
7-エシャロット
タマネギ、ニンニク、ニンニクの関節の家族です。食べられる部分は主に少し茎のある腫れた葉です。
漬物作りに加え、作りたての料理にも使われています。アジア料理では調味料として使用されます。玉ねぎに似た味がしますが、まろやかな味わいです。
8-シナモン
その樹皮は種として使用されます。この樹皮は、シナモムン属の木のいくつかの種から得られます。シナモンは甘くて風味のある食品に使用されます。
シナモンは、楕円形の葉、厚い樹皮、果実が特徴の常緑樹です。種が成長するとき、樹皮と葉は使用される植物の主要な部分です。
樹皮がまだ湿っている間、茎は栽培直後に処理されるべきです。
切り取った茎は、外側の樹皮を引っ掻き、次に枝をハンマーで叩いて内側の樹皮を緩め、長い丸太に丸めます。
9-大根
大根は世界中で消費され、主にサラダ野菜として生で食べられます。サイズ、色、味が異なる多くの品種があります。
10-イチジク
イチジクは熱帯地方に自生する木の種です。可食部は幹組織です。彼らは新鮮なものと乾燥したものの両方を食べることができます。
参考文献
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