穀物の主な種類は、米、トウモロコシ、小麦、ライ麦、オート麦、大麦、ソルガム、キノア、亜麻の種子、ファロ、ソバ、スペルト小麦、およびキビです。穀物は、体に不可欠な食品グループの1つであり、したがって人間の食事において最も重要なものの1つです。これらは草の家族の植物に属し、それらの穀物のために栽培され、食物はこれらの種子から作られます。
穀物はいくつかの要素を持つ構造を持っています。それらの1つは、種子の核で発見され、新しい植物の開発を可能にするものです胚です。
もう1つは胚乳です。胚乳は胚芽を取り囲む粉状またはでんぷん質の構造です。穀類と殻を覆う外層であるテスタ。テスタを保護するもう1つのはるかに硬い層です。
穀物には、デンプン、脂質、セルロース、その他のタンパク質など、人間の食事に欠かせない成分が含まれています。デンプンは内部にあり、その層にはタンパク質、ミネラル、繊維が多く含まれています。これらの食品は水と炭水化物も豊富です。
処理による分類
シリアルにはさまざまなタイプがありますが、これらは最初にその処理に従って3つのタイプに分類できます。
洗練された
これは、ふすまとそれを構成する胚芽が抽出されたシリアルのタイプです。このプロセスにより、テクスチャーはより細かくなり、保存期間ははるかに長くなります。問題は、このプロセスが大量の栄養素、特に繊維を取り除くことです。
積分
これは、クラストを保持するタイプのシリアルです。つまり、製粉プロセス中にふすまも胚芽も削除されません。このため、繊維、カリウム、セレン、マグネシウムなどの栄養特性を維持します。
濃縮
除去された栄養素を人為的に加えた精製シリアルです。ただし、一部の栄養素は追加されますが、失われた繊維は回復できないため、全粒穀物よりも優れているわけではありません。
品種別の穀物の種類
ご飯
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これは世界で最もよく知られている穀物の1つであり、最も消費されている穀物の1つです。それは、十分に灌漑されているか、川の三角州にある水のプールがある土壌で成長します。
それはいくつかの品種がある非常に用途の広い食品です。その形状に応じて、長粒、中粒、短粒に分類できます。その色、香り、触感に応じて、もち状、芳香性、または着色することができます。そして、その産業的処理に応じて、気化したり、調理することができます。包括的または洗練されたものにすることもできます。
米はでんぷんを最も多く含む穀物です。また、炭水化物、少量のチアミン、リボフラビン、ナイアシンも含まれています。米料理の大部分はアジア大陸に由来し、付け合わせとして、シチュー、サラダ、さらには油やワインの生産にまで使用されています。
コーン
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トウモロコシ、トウモロコシ、キビとも呼ばれるトウモロコシは、世界で最も生産されている穀物です。その植物は通常非常に高く、耳の色はさまざまです：濃い紫から黄色（最も一般的）まで。この食品の生産のほとんどはアメリカで行われます。
さまざまな食品の作成を可能にする非常に用途の広いシリアルです。ビタミンAとB、マグネシウム、リン、抗酸化物質、炭水化物が豊富なので、栄養価が非常に高くなります。
また、腸内細菌叢を調節し、糖尿病や心臓病などの疾患を予防するのに役立ち、グルテンを含まないため、セリアック病の人にも摂取できます。
小麦
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これは、主に多種多様な製品に使用されているため、世界で最も栽培されている穀物の1つです。小麦を使用すると、とりわけ、精製された全粒粉、セモリナ粉、ふすままたはビールが生産されます。この穀物は、硬度、色、さらには栽培される季節によって、さまざまな種類があります。
小麦は、100グラムあたり339カロリーなので、最もカロリーの高い穀物の1つです。飽和、不飽和、一不飽和タイプの炭水化物と脂肪が含まれています。
ただし、タンパク質、ビタミン、ミネラルも含まれます。アルツハイマー病、認知症、女性の不妊症などの病気に効果的です。
ライ
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イラン出身のライ麦は、小麦ファミリーの一部です。この穀物のスパイクは長くて薄いです。一般的には、ウォッカ、ウイスキー、ブランデーなどのアルコール飲料の製造や、小麦粉の製造に使用されます。
このシリアルはフレークに調理したり、粉に挽いたりできます。抗酸化物質、繊維、フェノール酸を含み、消化器系の適切な機能に関連する食品です。野菜をご飯と一緒にソテーしたり、シチューを作ったり、さまざまな種類のパンに使用されます。´
オーツ麦
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これは最もよく知られている食品の1つです。繊維、複合炭水化物、微量元素、アミノ酸、ビタミン（特にB1、B2、ビタミンEなど）およびミネラル（カルシウム、鉄、マグネシウム、亜鉛）が豊富です。
糖尿病などの病気と闘い、エネルギーを提供し、血糖値の安定に役立ちます。また、高コレステロールの制御に貢献し、自然の利尿薬として機能します。
エンバクは、寒くて温暖な気候に完全に適応する穀物です。その色は、洗練されたものか一体のものかによって、黒、灰色、ベージュ、黄色のいずれかになります。それは市場全体、フレークまたはミューズリーで見つけることができます。
大麦
出典：
出典：Gerstenkörner、Quelle：http://www.plantimag.de/index.html、siehe Link Copyright Auszug
それはまたパンを作るのに使用される小麦のような穀物です。大麦は、穀物として、または粉に挽いて調理することができます。甘さとアーモンドの風味が他の食品とは一線を画しています。
その栽培は、あらゆるタイプの気候に適しており、さまざまな色（茶色、薄茶色、紫）にすることができるため、非常に用途が広いです。
このシリアルの最も人気のある用途は、ビールやその他のアルコール飲料の準備の主成分です。しかし、それはまた、さまざまな料理を準備するために使用されます。
小麦よりもタンパク質が多く、グルテンは少ない。一方、繊維、抗酸化物質、ビタミン、ミネラルが豊富な穀物の1つです。
ソルガム
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これは人間だけでなく動物の消費も対象とする穀物です。アメリカ、アジア、ヨーロッパに起源を持ち、干ばつや暑さへの耐性のおかげで、乾燥した地域で栽培することができます。
ソルガムはアルコール飲料の製造に非常に使用されており、グルテンを含まないため、セリアック病に特に適しています。
このシリアルは通常、蒸したり、スープの補足として準備されます。ソルガムは多種多様ですが、色で区別することで、白と赤のソルガム粒に分類することができます。
一方、それは高品質の糖、遅い吸収と低脂肪含有量を持っています。それらに含まれるタンパク質は高品質ではありませんが、牛乳や豆類と組み合わせると、体にとって生物学的価値の高いタンパク質を得ることができます。
キノア
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キノアは適切にはシリアルではありませんが、そのまま消費されます。それは偽穀物として知られている種です。ほとんどの穀物と比較して、この食品には、特に不飽和のタンパク質、繊維、脂肪が多く含まれています。さらに、オメガ3とオメガ6の酸の含有量が際立ち、炭水化物の含有量が少なくなります。
微量栄養素に関して、キノアには、カルシウム、カリウム、鉄、マグネシウム、リン、亜鉛のほか、ビタミンBとビタミンEが含まれています。
血糖値が低く、コレステロール値の制御に役立ちます。通常、米、サラダ、ハンバーガー、ケーキなどとして消費されます。
ファッロ
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この植物の外観は小麦の外観に似ています。ふすまが大量に含まれていますが、穀物を処理すると失われます。
Farroはゴムのような質感を持っているので、ポレンタやパンの準備に最適です。水分組成が約10％のシリアルです。
他のシリアルと同様に、ファロは、A、B、C、Eなどのビタミンや、カルシウム、カリウム、鉄、マグネシウム、リンなどのミネラル塩が豊富です。また、多価不飽和脂肪酸、タンパク質、不溶性繊維も含まれています。
その特性のおかげで、それは修復および抗貧血機能を果たし、便秘、糖尿病、および高コレステロール血症や結腸癌などの他の疾患の予防に貢献します。
亜麻の種子
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キノアのような亜麻の種子は、適切には穀物ではありませんが、そのまま使用されます。それらは食物繊維が豊富な種子、弱いエストロゲン、オメガ3とオメガ6の脂肪酸、ビタミン、ミネラルです。また、消化を促進するだけでなく、腸通過を促進する消化酵素も含んでいます。
このスーパーフードは、減量ダイエットやコレステロールを減らし、便秘の問題を防ぐために強く推奨されています。
種子は消費するために、通常、粉砕して自家製のパン、ケーキ、またはパンに組み込みます。フルーツジュース、ヨーグルト、サラダ、ソース、スープなどに混ぜることもできます。
そば
ソース：マリルナ
この食品も偽穀物のカテゴリーに分類されます。グルテンフリーで、他の穀物よりもタンパク質、ミネラル、抗酸化物質が豊富であるため、従来の小麦の健康的な代替品として推奨されています。それは通常、とりわけ、浸されたか煮られたかにかかわらず、穀物の形で、フレーク、もやし、小麦粉などとして使用されます。
その重要な繊維含有量のおかげで、血糖値の制御に役立ちます。また、心臓の健康を改善し、循環に役立ち、結腸癌のリスクを軽減します。
一方、グルテンは含まれていませんが、セリアック病患者が摂取できるように、加工場所からの相互汚染のリスクがないことを確認する必要があります。
スペル
ソース：ジコ
古くから広く使われている小麦です。その起源はイラン、エジプト、さらにはビールに似たアルコール飲料を作るために使用された中国でさえあります。
その使用は少しずつヨーロッパに広がり、最も裕福なクラスのパンを作るために使用されました。しかし、その消費量は、特にそれが提供する栄養上の利点のために、今日再び浮上しています。
スペルトは、植物ベースのタンパク質の最も優れた供給源の1つであり、適切な量と量を組み合わせて摂取すると、赤身肉の代わりになる可能性があります。これらの全粒穀物のタンパク質は、繊維が多く、脂肪が少ないです。また、コレステロールを含まず、ビタミンやミネラルを提供します。
息子
出典：カート・シュトゥーバー
これは最も古い穀物の1つです。アルカリ性の食品で、再石灰化もします。それは通常東部で定期的に消費され、気温の急激な変化に耐えることができる穀物です。それは急速に成長し、水をほとんど必要とせず、害虫に対して非常に耐性があります。
ミレーは、グルテンを含まないため、消化しやすく、セリアック病の人に適しています。繊維、マグネシウム、リン、脂肪酸、鉄、グループBのビタミンが豊富です。
これらのすべての特性のおかげで、便秘、胸やけ、潰瘍、ガス、下痢などの消化器系の問題に苦しんでいる人にとって理想的です。その消費は、糖尿病、鉄欠乏性貧血、ストレスの段階、疲労、妊娠、授乳の場合にも推奨されます。