17健康のためのアマランスの貴重な特性 - 栄養 - 2025

アマランスは、小麦、トウモロコシ、米、大麦、オート麦、ライ麦、竹、または杖がフレームになっている草やイネ科に由来しないため、そのように考えられていますが、真の穀物ではありません。砂糖の。アマランスは別の植物ファミリーに属しています。

それは、植物の種類に応じて、真紅、黄色、または白になる花を備え、太い茎と長い波状の葉を備えた、80〜90センチメートルの大きさの草本植物です。インド原産で、主に熱帯気候で成長します。それはヒガンバナ科に属します。この植物には多くの種類があり、正確には60種類以上です。最もよく知られているのは、アマランサスクルーヌス、アマランサスハイポコンドリカス、アマランサスコーダタスです。

その名前はギリシャのアマラントスに由来します。これは、退色しない「退色しない」ことを意味します。この名前は干ばつへの抵抗力によるもので、成長するのに多くの水を必要としません。

アマランスはすでに4、000年以上前に使用されていました。その穀物は、主食として使用されたマヤ文明とアステカ文明によって非常に珍重されました。

アマランスの穀物とその葉には、多くの栄養特性があります。それは両方の方法で消費することができます。例えば、アマランサスハイポコンドリアカスの葉はスープまたはサラダの形で調理されます。一方、その穀物は、パン、クッキー、ケーキなどに使用できます。

南アメリカの多くの国では、ポップコーンの形でアマランスの粒を見つけることができます。ネパールとペルーでは、朝食にこの疑似シリアルを消費するのが一般的です。メキシコでは、ケーキを作るためにもそれを使用することは非常に一般的です。

調理に関しては多様性があり、栄養価が高いため、機能性食品と見なされています。

アマランスの健康上の利点

1-コレステロールに良い

アマランスの摂取と心臓の健康状態を関連づけるいくつかの研究があります。

アマランスには、コレステロールの吸収を阻害するステロイドであるフィトステロールが豊富に含まれています。

2007年に健康と病気の脂質で発表された研究は、心臓の状態へのアマランス油の適用を推奨しています。アマランスの種子には、ビタミンEとスクアレン化合物を含む物質であるトロコトリエノールが含まれています。これらの物質は、脂質の量を減らし、コレステロールの形成に影響を与え、血中のレベルを下げます。

スクアレンなどの有益な物質もアマランスの小麦粉に含まれ、体内でこの脂肪低減効果をもたらします。

2-心血管疾患から心臓を守る

コレステロール値を下げることで、心臓病のリスクが大幅に下がります。

さらに、1996年、ロシアの研究者グループは、この偽穀物の摂取により、冠状動脈性心臓病患者の病気の発症が改善し、トリグリセリドレベルが低下したことを示しました。

アマランスはまた、細胞膜を保護し、高血圧などの心臓血管の健康障害を防ぎます。

3-抗炎症作用があります

アマランスには、アミノ酸の鎖であるペプチドが含まれています。これらの物質には抗炎症作用があります。

メキシコの分子生物学者が2008年に実施した研究では、これらのペプチドの1つであるルナシンが強調されています。

このアミノ酸の連鎖は、大豆などの他の野菜にも存在し、特に他の病気によって引き起こされる炎症を減らすのに役立ちます。

4-がんを予防する

私が前のセクションで言及した病気の中には、ルナシンがその症状のいくつかを緩和するのに重要な役割を果たす癌があります。

2010年の研究では、アマランスに存在するルナシンの方が、大豆に存在するものよりも化学的に変換された発癌性細胞の核に到達するのが速かったことが示されています。

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5-血圧を安定させる

良好な心血管の健康を維持するために考慮すべき側面の1つは、調整された血圧です。

アマランスの硝酸塩の寄与は、血圧を下げるのに役立ちます。2008年にNew England Journal of Medicineで発表された研究では、収縮期血圧に有意な変化はなかったものの、硝酸塩サプリメントが拡張期血圧の低下に効果的であることが示されました。

6-それはタンパク質の源です

アマランスはタンパク質が豊富で、非常に栄養価の高い食品です。実際、この栄養素の含有量は、イネ科の穀物よりもはるかに多くなっています。

そのエネルギーの貢献により、ベジタリアンやビーガンの食事に強く推奨される食品になっています。これらの栄養素のほとんどは動物由来の製品に含まれているため、この種の食事では、タンパク質レベルを頻繁に制御する必要があります。

この意味で、1993年に中央アメリカ栄養研究所とパナマによって行われた比較研究は、アマランスが最も栄養価の高い野菜の1つであることを示しました。そのタンパク質は、チーズなどの動物由来の食品のタンパク質に匹敵します。

7-それは子供たちにとって非常に健康的な食べ物です

まさにその高いタンパク質含有量のために、それは子供たちに必要なエネルギーを提供します。それはそれを調理するときに提供する様々な可能性に加えて、それを理想的なメニューにします。

アマランスは安価で栄養価の高い資源です。この植物の遺伝的多様性と周辺地域での成長へのその適応性は、発展途上国での子供の栄養失調と戦うための優れた代替手段となります。

前にも言ったように、乾燥した土壌で問題なく育つ植物です。

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8-セリアック病の人に適しています

グルテンは多くの人にとって消化が難しい小麦タンパク質です。

ほとんどの全粒穀物にはアマランスを含むグルテンが含まれていないため、この食品はセリアック病の人々に強く推奨されています。

9-繊維含有量が多い

アマランスは食物繊維が多い食品です。このコンポーネントは、消化をより軽くします。

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10-抗酸化物質です

さまざまな研究により、アマランスには抗酸化作用があることが示されています。つまり、アマランスは、いくつかの疾患や感染症を引き起こすフリーラジカルから体の細胞を保護します。

研究者のグループは、さまざまなアマランス、アマランサスリビダスLを研究しました。結果は、この植物が優れた抗酸化特性を持っていることを示しました。フリーラジカルと重金属の除去。後者は、体内のほとんどの疾患や感染症の発生粒子です。

この野菜に含まれる抗酸化物質は防御を強化し、病気との闘いを助けます。

11-細胞老化と肉体的老化を防ぐ

アマランスの抗酸化能力は、老化を遅らせる働きもあります。

これらの抗酸化特性のおかげで細胞を若く保つことに加えて、アマランスははげを防ぐのを助けるなど、他の有益な効果を持っています。

リジンと呼ばれるアミノ酸とカルシウムをたっぷり含んでおり、健康で力強い髪の維持に役立ちます。それはまた白髪の出現を防ぐために家庭薬として伝統的に使用されました。

12-骨に良い

アマランスはミネラルが豊富で、骨を強化するために不可欠な高濃度のカルシウムを持っています。さらに、この食品には、カルシウムの吸収を助ける必須アミノ酸であるリジンが含まれています。

13-目にもいい

amaranthus paniculatusなどのいくつかの種類のアマランスは、ベータカロチンが多く、100グラムあたり15 mgです。

カロチンは、ビタミンAの必要量を提供します。他の品質の中でも、ベータカロチンまたはビタミンAは、目と網膜に適しています。実際、加齢性黄斑変性症（AMD）などの眼疾患の治療に有効であることが示されています。

ベータカロチンは、目への効果に加えて、肌にも効果があります。それは日焼けのリスクを減らすのに効果的であることが示されているので、その消費は太陽に敏感な人々に勧められます。

14-葉酸欠乏症との闘い

葉酸欠乏症は、赤血球の数が少ないために貧血などの合併症を引き起こす可能性があり、非常に深刻な状況では白血球や血小板の数を減らすこともできます。

さらに、胎児の奇形を防ぐために葉酸サプリメントを摂取しなければならない妊婦の葉酸欠乏症を制御することは非常に重要です。

Journal of Cereal Scienceで発表された2010年11月の研究では、アマランスやキノアなどのいくつかの疑似穀物が、葉酸の代替源として役立つ可能性があることを示しました。

15-体重を減らすのに役立ちます

アマランスは、先ほどお話ししたスクアレンやフィトステロールなどの物質を使用して、体から脂肪レベルを取り除くのに役立ちます。

さらに、血糖値の調整に効果的で、その吸収を遅らせることも示されています。これは体のエネルギー生産プロセスを長くします。

最後に、その高い繊維含有量は、あなたの体に不要な物質を簡単に排除するのに役立ちます。

減量を効果的かつ健康にするには、アマランスをバランスの取れた食事に取り入れ、毎日の運動を伴う必要があります。

16-物理的パフォーマンスを向上させる

2016年の調査によると、アマランスは、多大な労力を必要とするスポーツや身体活動を行う人々のパフォーマンスを改善するのに役立ちます。これは、アマランスが一酸化窒素（NO2とNO3）のレベルを上げるためです。

17-糖尿病の治療に良い補完物です

糖尿病は、血中の高濃度のブドウ糖と、インスリンの産生における身体の困難によって引き起こされる病気です。これが糖分を吸収するホルモンです。この疾患は、目、腎臓、さらには心臓病に関連する他の問題を引き起こす可能性があります。

アマランスは糖尿病の治療に非常に役立ちます。その高い繊維含有量は、体による糖の吸収を遅くします。

さらに、2006年に科学ジャーナルCell biochemistry and functionで発表された研究は、アマランス、特にアマランサスエスクラントの専門家による血糖値の制御と体内のインスリン量の増加への影響を示しました。

研究は、抗酸化療法としての穀物またはアマランス油のサプリメントが高血糖、つまり高血糖レベルを修正し、前に述べたような糖尿病に関連する他の合併症を防ぐのに有益であると述べて結論付けています。

アマランス（Amaranthus spp）の栄養成分

出典：Caselato-Sousa、VM、およびAmaya-Farfán、J（2012）。アマランス穀物に関する知識の状態：包括的なレビュー。Journal of Food Science、77（4）。

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