安息香酸カリウムイオンKからなる有機化合物であり+及び安息香酸イオンC 6 H 5 COO - 。その化学式はC 6 H 5 COOKまたは凝縮式C 7 H 5 KO 2です。白色の結晶性固体です。吸湿性があるため、空気中の水分を吸収します。
安息香酸カリウムの水溶液はわずかにアルカリ性です。酸性媒体中で、安息香酸イオン（C 6 H 5 COO - ）のプロトンを取り、安息香酸に変わる傾向がある（C 6 H 5 COOH）。
安息香酸カリウムC 6 H 5 COOK固体。W.オエレン。出典：ウィキメディア・コモンズ。
安息香酸カリウムは、特にこれらがナトリウム（Na）を含まないことが望まれる場合、食品保存料として使用されます。微生物による食品の腐敗を防ぎます。
食品の中でも、コールドカット、ソフトドリンク、ベーカリー製品に使用されています。おそらくその保存作用は、低pHで形成される安息香酸（C 6 H 5 COOH）によるもので、菌やバクテリアの繁殖を防ぎます。
安息香酸カリウムは保健機関によって承認されていますが、マウスの胎児に影響を与える可能性があることがわかっているため、その使用を乱用しないことをお勧めします。
構造
安息香酸カリウムは、安息香酸のカリウム塩であるため、有機塩、つまりカルボン酸の塩です。これはK +のカリウムカチオンで構成され、C 6 H 5 COO -安息香酸アニオン。
安息香酸アニオンC 6 H 5 COO - 、ベンゼン環Cによって形成される6 H 5及びカルボキシレート基-COO - - 。
安息香酸カリウムの化学構造。エドガー181。出典：ウィキメディア・コモンズ。
これら2つのイオン間の結合は、それらを結晶格子に保持する強力な静電結合です。
安息香酸カリウムの3D構造。黒=カーボン; 白=水素; 赤=酸素; バイオレット=カリウム。Claudio Pistilli。出典：ウィキメディア・コモンズ。
命名法
- 安息香酸カリウム
- 安息香酸のカリウム塩
プロパティ
体調
結晶性の白い固体。
分子量
160.212 g / mol
溶解度
水に溶ける。
pH
安息香酸カリウムの水溶液はやや塩基性です。
化学的特性
吸湿性、つまり環境から水分を吸収しやすい固体です。
カリウムイオンKとの間の結合+及び安息香酸イオンC 6 H 5 COO -だけ高い温度によって、または非常に極性の溶媒、例えば水によって克服することができ、ほとんどのイオン性化合物です。
安息香酸アニオンC 6 H 5 COO -プロトンと結合するかなりの傾向で、適度に基本的なものです。それは、水がプロトンH取ると反応+を安息香酸を形成する（C 6 H 5 COOH）、及びOHの濃度の増加にこのリード-イオン。
C 6 H 5 COO - + H 2 O⇔C 6 H 5 COOH + OH -
このため、安息香酸カリウムの水溶液はわずかにアルカリ性です。
入手
安息香酸カリウムを調製するには、安息香酸（C 6 H 5 COOH）を炭酸カリウム（K 2 CO 3）で最小量の水で中和して、塩が結晶化する透明な溶液を取得します。
2 C 6 H 5 COOH + K 2 CO 3 →2 C 6 H 5 COO - K + + H 2 O + CO 2 ↑
次に、結晶化した安息香酸カリウム塩をエーテルで数回洗浄し、乾燥させる。
用途
加工食品業界では
安息香酸カリウムは、飲料、果物の派生物、ベーカリー製品およびその他の食品の保存用の抗菌剤として広く使用されています。
一部のベーカリー製品には安息香酸カリウムが含まれている場合があります。著者：アンドリュー・マーティン。出典：Pixabay。
それは、いくつかの菌類および細菌による食品の発酵、酸性化または劣化プロセスを抑制、減速または減速することができる食品保存料です。
環境保護庁またはEPAによると、安息香酸カリウムは人間の健康にほとんど影響のない化合物として確認されています。
真菌に対して
それは成長または繁殖する能力を抑制することによってそれらを破壊することができるので、それは抗真菌剤です。それは動物や人間の体組織の殺菌剤ではありませんが、食べ物や飲み物の真菌の成長を遅らせたり遅らせたりする阻害剤です。
いくつかの種類のカビは、アフラトキシンと呼ばれる物質を生成します。これらは有毒であるため、人間と動物の両方に脅威であり、癌や変異を引き起こす可能性があります。
ほとんどのカビは、0.05-0.10％の濃度の安息香酸カリウムで抑制されます。これの性能はpHに依存します。pHが低いと、抗真菌剤としてより効果的だからです。
処理されたソーダは安息香酸カリウムを含むかもしれません。著者：リサカラ。出典：Pixabay。
これは、抗真菌作用が安息香酸カリウムの共役酸である安息香酸C 6 H 5 COOHに実際に存在するためです。この酸は、低pHで、つまり大量の水素イオンH +の存在下で形成されます。
安息香酸カリウム+水素イオン→安息香酸+カリウムイオン
C 6 H 5 COOK + H + →C 6 H 5 COOH + K +
一部の研究者によると、その有効性の一部は、微生物の細胞膜における安息香酸の溶解度によるものです。このタイプの酸は、この膜を通過するプロトンの流れを増加させます。
これは、真菌細胞の特定の機能の破壊または混乱を引き起こします。
細菌に対して
一部の細菌に対して作用する薬剤です。加工ソーセージ、加工ハム（すぐ食べられる）、一部の飲料などの食品に添加されます。
それは、汚染された食物を食べる人を殺すことができるバクテリアであるリステリア菌に対してテストされました。発熱、嘔吐、下痢などの症状を引き起こします。
安息香酸カリウムで処理され、リステリアで汚染された食品は、この細菌が繁殖しないように-2.2°C未満の温度に保つ必要があることがわかっています。
ホットドッグやその他の詰め肉には安息香酸カリウムが含まれている場合があります。著者：StockAgenciesでの私の写真の販売は許可されていません。出典：Pixabay。
一方、バクテリアに対する安息香酸カリウムの効果を強めるために電子線の利用が試みられてきたが、有毒化合物であるC 6 H 6ベンゼンが生成されることが判明している。
したがって、食品には安息香酸カリウムが含まれていますが、病原菌の存在に起因する危険を排除するために、摂取前に高温で調理することが推奨されています。
様々な用途で
調べた情報筋によると、安息香酸カリウムはさまざまな用途の接着剤や結合剤にも使用されています。たばこやたばこに加えられるか、これらの製造に関連しています。
化粧品、シャンプー、香水、石鹸、ローションなどのパーソナルケア製品に使用されています。また、塗料やコーティングの一部です。
安息香酸カリウムを含む食品の摂取による悪影響
特定の研究者は、安息香酸カリウムがマウスの胎児に有害な影響を与えることを発見しました。
安息香酸カリウムに暴露した成体マウスでは影響は観察されなかったが、胎児の眼に奇形が見られ、マウス胎児の小体の体重と長さが著しく減少した。
実験室の経験によれば、マウスの胎児は母親が摂取した安息香酸カリウムの影響を受ける可能性があります。著者：Tibor Janosi Mozes。出典：Pixabay。
これは、胎児が成体マウスよりも安息香酸カリウムに敏感であることを意味します。
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