チア粉はチア種子（サルビアhispanicaのL）を粉砕した結果です。これには、全体または以前に脱脂した種子を使用します。全チア粉は種子のすべての利点を持ち、さらに、それはその料理の使用を促進するという利点を持っています。
チアシードには、高レベルのタンパク質、脂質、食物繊維、ビタミン、ミネラルが含まれています。ただし、その評判は、必須脂肪酸であるアルファリノレン酸（オメガ3）の含有量が高いことから来ています。チア粉には、カフェイン酸やクロロゲン酸などの抗酸化能力を持つ生理活性成分があります。
小麦粉が種子全体を粉砕したものである場合は、酸化を防ぐために、密閉した容器に入れ、涼しい場所に保管し、光から保護することをお勧めします。脱脂粉は、その酸化分解の可能性があるという欠点はありません。
この小麦粉は、油が抽出された後に種子を粉砕した結果として生じます。チアはミリセチン、ケルセチン、ケンフェロールなどのフラバノールが豊富です。さらに、水を保持することができる可溶性繊維の一種である粘液を含んでいます。チア粉はグルテンフリーです。
プロパティ
全種子から作られるチア粉は、オメガ3（ω-3）脂肪酸を最も効率的に提供する食品の1つです。化学的には、この必須脂肪酸がエイコサペンタエン酸（EPA）に変換され、次にドコサヘキサエン酸（DHA）に変換される可能性があります。
EPAとDHAの両方は、特にアジ、マグロ、サーモンなどの高脂肪魚に含まれています。亜麻の種子やクルミなどのアルファリノレン酸の植物源もあります。
チアはω-3（68％）の含有量が高く、この脂肪酸を豊富に含む他の植物源である亜麻仁（57％）よりも高いです。これらの種子は、動物由来のω-3の発生源に関連する主要な問題の1つである、魚のような味はありません。
摂取すると、EPAとDHAの両方が細胞膜を構成するリン脂質の一部となり、広範な抗炎症作用と細胞保護作用を持つ製品を生み出します。さらに、オメガ3は心臓病のリスクを減らすことが証明されています。
チア粉は繊維が豊富な製品であるため、腸の通過を改善し、便秘と闘います。チア粉の繊維の大部分は、不溶性食物繊維、特にセルロース、ヘミセルロース、およびリグニンです。
不溶性繊維は発酵性が低く、未消化の画分と水分を保持する能力により、糞便の量が増加します。不溶性繊維の摂取は満腹感と関連しています。水分を吸収することで胃腔内の空間を占めるためです。さらに、糖尿病のリスクを軽減します。
チアに粘液が含まれているため、ビーガンのレシピで小麦粉が卵の代替品として使用されます。チアの食物繊維から抽出されたガムは、食品添加物として使用して、製剤の機能特性を向上させることができます。
これまでのところ、チアの消費が健康に悪影響を及ぼしたり、薬物と相互作用したりすることを示す証拠は見つかっていません。チアに抗酸化物質が含まれていると、正しく保存されている限り、小麦粉の保存期間が長くなります。
栄養価
100グラムのチアシードフラワーは486 Kcalを提供します。その含水率は低い（6％）が、このタイプの製品では通常の範囲と見なされます。それは19％のタンパク質、34％の脂肪、46％の炭水化物を含み、そのうち83％は繊維です。
タンパク質
タンパク質含有量は他の種子のタンパク質含有量と同様ですが、ほとんどの穀物よりも高くなっています（たとえば、小麦粉では13.5％、トウモロコシ粉では7.2％）。高タンパク摂取は満腹感と関連しているため、食べ物の消費が少ないことが知られています。
チア粉のタンパク質画分は、オート麦のタンパク質画分と同様のプロファイルを示します。約55％のグロブリン、20-25％のグルテリン、10-15％のアルブミン、および同じ割合のプロラミンです。
アミノ酸
必須の硫黄アミノ酸、システイン、メチオニンの含有量は、チア粉に高い割合で現れます。ただし、リジンとトリプトファンは制限されています。つまり、それらはFAOが提案した基準に対して不十分な比率です。
タンパク質の使用を減少させる可能性のあるプロテアーゼ阻害剤などの非栄養化合物の存在についての報告はありません。
炭水化物
チアシードフラワーの炭水化物含有量の83％は繊維の形です。つまり、100 gのチア粉には38 gの繊維があります。
ミネラル含有量
チアはミネラル含有量が高く、ビタミンが少ないです。これらのミネラルには、マンガン、リン、銅、セレン、鉄、マグネシウム、カルシウムが含まれます。
一部のミネラルは、繊維の構成要素と不溶性の化合物を形成できます。したがって、チアシードのフィチン酸含有量により、鉄と亜鉛の吸収を減らすことができます。
それを消費する方法？
チアシードフラワーは、サプリメントとして、または従来のフラワーの代わりとして、多くの調合で追加できます。それは非常に顕著な味がないという利点があります。
小麦粉の色は、種子の色に応じて、白から茶色または黒に変化します。チア粉を含めることは、グルテンフリーダイエットの有望なオプションです。
小麦粉を完全に置き換えるか、トウモロコシ、アーモンド、米などの他の粉と組み合わせることができます。
液体を吸収してゲルを形成する能力があるため、ソースの増粘剤として、またはレシピの卵の代わりにバインダーとしても使用できます。
卵の代替品を作るには、大さじ2杯のチア粉を半カップの冷水と混ぜて、30分休ませる。これは、1/2カップの卵代替品に相当します。
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