しいたけ：特性、特徴、生息地、繁殖 - 栄養 - 2025

シイタケ（シイタケ）が白っぽいいぼに色で直径12cmについて、丸いキャップを特徴とし、茶色れる順序ハラタケ目のlignolytic担子菌です。さらに、若い生物では白っぽい薄層のラメラがあり、古い生物では赤褐色で分離しています。

オーク、メープル、ブラックベリーなどの腐った木の幹で繁殖する東アジア原産です。今日では、栽培目的で多くの国で導入されています。

しいたけ。撮影および編集：オレゴン州ポートランドのフランケンストーエン。

その官能的および薬理的特性のおかげで、それは1000年以上にわたって栽培されており、現在世界で3番目に最も広く消費されているキノコです。その栽培は伝統的にシイの木の幹に接種することによって行われていたが、今日では人工基質を含む新しい栽培技術が開発されている。

伝統的な医学によると、真菌には複数の薬効があります。その中には、免疫システムを強化し、抗真菌性、抗菌性、殺虫性であり、虫歯を予防し、皮膚、肝臓、腎臓を保護するだけでなく、抗がん作用があります。

薬効があるにもかかわらず、シイタケ皮膚炎は、摂取24時間後に現れるアレルギー反応で、全身に紅斑性、微小丘疹性、そう痒性の発疹が特徴です。身体と3日から3週間の間続きます。

特徴

キャップ（クラウン）の直径は通常5〜12 cmですが、直径は20 cmに達することがあります。時間の経過とともにほぼ平らになる凸面があります。キューティクルは、端に向かって明るい色で、中心に向かって濃い茶色で、最初は滑らかですが、後でさまざまな形状とサイズの鱗に分割されます。

内部的には（文脈上）、キューティクルの近くの色は、しっかりしていて、コンパクトで、肉質の革のようで、明るい色または茶色です。酸味があり、ほんのり臭い。

ブレードは白またはわずかに茶色で、時間の経過とともに色が濃くなったり黄色がかった斑点ができたりする傾向があります。それらは適度に幅が広く、縁が滑らかで不規則で、完全に鋸歯状ではありません。

柄または足は、長さが3〜5 cm、幅が最大13 mmで、ベースに向かって均一またはわずかに広くなっています。その一貫性は固体で繊維状であり、表面は薄く、最遠位3分の1に一時的なリングがあり、ベールの残りによって形成されます。帽子の色に似ています。

胞子は白色で、長さ5.5〜6.5 mm、幅3〜3.5 mmで、形状は円筒形ではなく、非アミロイドで滑らかで、壁は薄い。一方、バシディアはテトラポレートであり、膜は胸膜嚢胞症を欠いています。

健康特性

シイタケの特性は数多くあります。免疫系を刺激するだけでなく、ミネラル、ビタミン、酵素の豊富な供給源でもあり、強力な抗菌作用があります。

伝統的な中国医学におけるシイタケの使用は500年以上前にさかのぼります。その使用は呼吸器疾患、肝臓、循環器系、さらには全身の衰弱さえも治療することが推奨されている明朝の時代からの記録があります。

レンチナンはシイタケによって合成されたベータグルカンであり、抗腫瘍特性があり、癌患者の薬として使用されています。予備研究では、この化合物が性器いぼの出現を減らし、HIV患者のCD4数を増やし、さまざまな種類の癌に対して併用療法で作用することが示されています。

キノコのビタミンとミネラルの存在は、免疫システムを活性化し、コレステロールを低下させるのを助けますが、セレンは、心臓病と前立腺癌のリスクを減らし、代謝を高めます。

免疫システムを高める

これらのキノコは私たちの免疫システムを強化する能力を持っています。さらに、彼らは体に有益なビタミン、ミネラル、酵素を含むことによっていくつかの病気と戦います。

体内のがん細胞を減らします

研究では、シイタケは体内のがん細胞と戦うことが示されています。化学療法や他の癌治療によって引き起こされる染色体の損傷を治すのに役立ちます。したがって、この真菌は、この疾患に対する潜在的な自然療法となるでしょう。

心血管の健康を保護します

しいたけの成分の中でも、肝臓で悪玉コレステロールの生成を妨げる要素であるステロールが目立ちます。

また、このキノコには植物栄養素が含まれており、細胞が血管壁に付着するのを助け、健康な血圧を維持し、循環を改善します。

それは良い抗酸化剤です

専門家によると、抗酸化物質は、細胞を変異させて癌を引き起こす可能性のあるフリーラジカルとの戦いに役立つとのことです。まあ、専門家は、シイタケには強力な抗酸化物質、L-エルゴチオネインが含まれていると指摘しています。

Bビタミンを開発します

このキノコはB複合ビタミンを提供し、私たちの代謝を高め、体が食物をエネルギーに変換するのを助けます。これらのビタミンは、体を動かして赤血球を生成させ、貧血の発症を防ぎます。

ミネラルの優れた供給源

このキノコの100 gの部分は、体が毎日必要とするマグネシウムとカリウムの20分の1、およびリンの10％を提供します。これらのキノコを調理すると、リン含有量の4分の3とカリウム含有量の3分の2が枯渇しますが、乾燥または生で摂取してもこれらの栄養素は失われません。

血栓症と闘う

この真菌は、血栓を形成するための優れた治療法でもあります。血栓は、血栓が形成されて静脈を塞ぎ、適切な流れを妨げる病状です。この状態は主に脚に影響を及ぼし、激しい痛みを伴います。

これらのキノコを油の形で使用すると、この病気の緩和に役立ちます。しいたけを定期的に使用すると、血栓症の発症を阻止することさえできます。このキノコにかなりの量のレンチオニンが存在すると、体が血小板の凝集の制御を維持するのに役立ちます。

消化器系を強化する

このキノコは食物繊維が豊富であるため（100 grに含まれる繊維は2.5で、これは1日の推奨値の10％に相当します）、消化器系を効果的に強化する化合物です。

一方、繊維は便と結合して軟化するため、便秘の抑制にも寄与します。

老化と戦う

シイタケ抽出物を肌に塗布すると、見た目が改善されて滑らかになり、若くなる可能性があります。

菌にはコウジ酸が含まれているため、肌の色合いを明るくし、シミや傷跡を取り除くのに役立ちます。その結果、老化を遅らせ、肌を若く保ちます。

それは良い抗炎症剤です

しいたけはまた、皮膚に影響を与える炎症に対抗する能力を持っています。酒さ、湿疹、にきびなど、さまざまな抗炎症症状を緩和することもできます。

これは、環境条件による損傷から皮膚を保護する抗酸化剤とともに、ビタミンDとセレンの存在が原因です。

鉄の不足を補います

しいたけは、鉄分やミネラルを豊富に含んでいます。

妊娠中の女性は、最終的にこれらのきちんと調理されたキノコを使用して、鉄分の需要を満たすことができます。ただし、これらの真菌にアレルギーや不耐性がある可能性があるため、医師に相談する必要があります。

体重をコントロールする

このキノコはカロリーが低く、繊維の豊富な供給源であるため、低カロリーの食事を望んで体重を減らしたい人に適した食品です。

また、新陳代謝を促進し、便秘の悪玉コレステロールを除去する効果があるため、長時間満腹感を覚え、便秘を解消する可能性があります。

栄養価

しいたけの収穫（シイタケ）。取って編集：ロブ・ヒレ。

しいたけは、官能特性に加えて、必須アミノ酸が含まれているため生物学的価値が高いなど、野菜の2倍のタンパク質を含んでいるため、栄養価が高くなっています。それはB複合体ビタミンの源であり、その脂肪と炭水化物の含有量は低いです。

100グラムのシイタケはたった34カロリーであり、タンパク質とビタミンに加えて、カルシウム、リン、マグネシウム、カリウム、ナトリウム、さらにはセレンなどのミネラルを食事に提供します。さらに、抗癌性と抗感染性のある化合物であるレンチナンが含まれています。

メルコラ博士のサイトでは、キノコの栄養価は100グラムで提供されています。

* 2,000カロリーの食事に基づく毎日の価値。カロリー消費量に応じて、毎日の値は高くなる場合と低くなる場合があります。

部品

このキノコの成分のいくつか：

• 脂質低下性エリタデニン。
• C-1-2（多糖類）免疫活性。
• 免疫活性レクチン。
• レンチナン（多糖）免疫活性。
• エミタニン（多糖類）免疫活性。
• EP3（リグニン）抗ウイルス、免疫活性。
• KS-2、KS-2-B抗ウイルス、免疫活性（ペプチド）抗菌。
• 免疫活性ポリリボヌクレオチド。
• Ac2p（多糖類）抗ウイルス剤。
• FBP（タンパク質）抗ウイルス剤。
• チオプロリン（TCA）亜硝酸スカベンジャー（アミノ酸）。

有害な影響

しいたけの悪影響のほとんどはレンチナンによるものです。まれではありますが、生から軽く調理したシイタケの摂取は、かゆみ、小丘疹、紅斑性発疹を特徴とするシイタケ皮膚炎として知られるアレルギー反応を引き起こす可能性があります。

これらの影響は最大3週間続くことがあります。摂取前にきのこの適切な調理は、このタイプのアレルギーの出現を防ぎます。また、太陽に対する過敏症を引き起こす可能性があります。

レンチナンを癌患者の薬物として投与すると、様々な副作用が現れることがある。これらの中には、とりわけ、うつ病、こわばり、発熱、腹痛、好酸球増加症、腰痛、喉の渇き、腹部閉塞があります。

研究者はまた、胞子の吸入による過敏性肺炎の問題、および菌類培養で働く職員のアレルギー性接触皮膚炎の問題を報告しました。

生息地と分布

しいたけは、主にCastanopsis cuspidata種の木やLithocarpus属の木で、腐敗した木の幹で成長し、成長する菌ですが、メープル、ブラックベリー、ブナ、ポプラなど、他のさまざまな植物でも成長できます。とりわけ。その成長は秋と春に発生します。

このキノコは東アジア原産で、中国、韓国、日本、シンガポール、タイなどの国で伝統的に栽培されてきました。現在、その栽培はヨーロッパとアメリカの国々を中心に世界中に広がっています。

分類

Lentinulaは、Agaromycetesクラス、Agaricales order、およびOmphalotaceaeファミリーに属するBasidiomycota菌の属です。属は北米の菌学者フランクリンサムナーアールによって1909年に建てられ、主に熱帯の種を含み、現在8種で構成されています。

椎茸は元々、1877年に英国の植物学者で植物病理学の父であるマイルスジョセフバークレーによってアガリクスエドデスと記述されました。その後、ナラタリア、マストロイコミセス、コルチネラスを含むさまざまなジャンルに移転したり、同義語で他の名前が付けられたりしました。

Lentinula属の種の場所は、1976年にイギリスの真菌学者David Peglerによって作成されました。

生殖とライフサイクル

Lentinula edodesの有性生殖は、四極のヘテロサリック型です。このタイプの交配では、菌糸の性的適合性は、双極性ヘテロタリック交配で生じる単一のペアではなく、2つの異なる染色体のペアによって制御されます。

一倍体ホモカリオン菌糸間のクロスオーバーは、両方のホモカリオンが2つの非互換性因子のヘテロ対立遺伝子である場合にのみ、2つの異なる核（二核）を持つ新しい菌糸を生じさせます。新しい真菌は二核生物として成長し、核の融合はバシディアで起こり、担子胞子を形成します。

ライフサイクル

しいたけのライフサイクルは胞子の発芽から始まり、無核の菌糸を作るように発達します。2つの互換性のある品種が交雑すると、それらは双核細胞をステープル接続で提示するdycariontを生成します。

二核生物は基質で成長し、しばらくすると子実体が現れます。二核細胞の核の融合はバシディアで起こり、減数分裂を経て一倍体担子胞子を形成する短命の接合体を形成します。

担子胞子が形成されると、それらはバシディア（柱頭）に付着しているフィラメントから解放され、風や昆虫によって播種され、発芽し、新しいサイクルを開始します。

栄養

Lentinula edodesは腐生種、つまり非生物有機物を食べ、そこから可溶性有機化合物を吸収する生物です。それは、菌糸の遠位端から酵素を分泌することにより、死んだ木の幹からリグニンおよび他の複雑な炭水化物を分解することにより摂食します。

これらの複雑な炭水化物の分解は、それらを構成するグルコースおよび他の単純な糖の放出をもたらし、真菌は後で吸収します。

文化

-歴史

しいたけ栽培は、1000年以上前に中国で始まりました。一部の著者によると、この栽培の最初の兆候は、1209年にHe Zhanによって編集されたLongquan County Recordsの本にあります。 。

このキノコの栽培に関する最初の本は、1796年に園芸家の佐藤中央によって日本で書かれました。伝統的に栽培は、すでに菌類またはその胞子を持っている幹を切断して、シイとして知られている木の幹でのみ行われました。

1982年までに、商業的栽培と大量化の扉を開いた菌の新しい培養方法が開発され、今日ではキノコ（Agaricus bisporus）に次ぐ最も重要な培養菌となっています。

プラデージョンでの椎茸の伝統的な栽培。撮影および編集元：Pradejoniensis。

-栽培システム

木の栽培

それは伝統的な栽培方法です。ここでは、長さ約1メートル、直径10〜15 cmの丸太の断片が得られます。もともとはシイの木だけが使われていましたが、現在はオーク、ブナ、ユーカリなどが使われています。

この幹には樹皮に小さな穴が開いており、その成長のために菌の菌糸が置かれます。

合成ブロックでの培養

このタイプの栽培は、1986年に中国で開発され、植物の残骸やその他の材料で作られた人工基質での菌の栽培に基づいています。これらのブロックを作るために使用される植物材料は、それらの入手可能性とコストによって異なる場合があります。

使用される植物の残骸には、オーク、パロムラートなどのさまざまな木からの削りくずやおがくず、トウモロコシ、サトウキビ、モロコシ、エンバクなどの農作物の残留物があります。カルシウムなどの栄養補助食品も追加されます。

このタイプの栽培の最も注目すべき利点の1つは、廃棄物を使用するため低コストであることです。これにより、菌のより早い成長が可能になり、総培養時間が短縮されます。これらすべての利点により、シイタケの栽培の大量化が可能になり、現在、世界中の多くの国で実施されています。

液体状態での発酵による培養

培養からより高い収益性を得るために探究されてきた技術は、液体発酵（FEL）の使用です。L. edodesを使用して、さまざまな研究の中で、pH、培地、炭素源、温度などを評価するさまざまな研究が行われています。

このタイプの培養は、とりわけ、ペレット、細胞外タンパク質、抗酸化剤および抗真菌特性を備えた生理活性化合物の製造など、さまざまな目的でシイタケを使用して行われています。

-作物の重要性

しいたけは、世界中で食用に栽培されている2番目のキノコであり、キノコ（Agaricus bisporus）のみを凌駕しています。合成ブロック培養技術の開発に伴い、栽培技術の向上により、しいたけの生産は着実に成長しています。

食用キノコ市場の年間成長率は、一般的に、ここ数十年で4％を超えています。たとえばラテンアメリカでは、1995年の5万トン未満から2001年までに6万5千トンを超える生産量になりました。

-主な生産国と消費国

世界のシイタケの生産は主に東アジア諸国が支配しており、中国、日本、台湾、韓国が世界のシイタケ生産の98％以上を占めています。ラテンアメリカでは、主な生産国はメキシコとチリで、3位はブラジルです。

消費者の面では、これらの4つのアジアの国は、香港、シンガポール、マレーシアとともに、リストの最上位にあります。中国は一人当たりの消費量の増加率が最も高い国でもあり、1990年から2006年の期間の消費量は2倍になっています。

キノコは主に生鮮で販売されていますが、生産の大部分は脱水された形でも販売されています。アメリカはその最後のプレゼンテーションでのシイタケの主な消費者の一人です。

参考文献

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