ヤコン：健康と消費形態の特性 - 栄養 - 2025

ヤーコン（ヤーコン）が良くさわやかな、甘くてジューシーなことで知られている南米のアンデス地域のネイティブ塊茎です。濃い緑の葉に囲まれた小さな黄色のデイジーのような花で簡単に識別できます。

ヤーコンの健康特性は複数あります：それは抗酸化物質であり、消化の健康を改善し、悪玉コレステロールと血糖を減らし、便秘を防ぎ、体重減少を助け、免疫系を改善し、感染症やその他の利点を防ぎます以下に説明します。

ヤコンは伝統的に、アンデスの東斜面で農家によって栽培されてきました。植物はアンデスの変化する気候によく適応しており、亜熱帯気候でも、アンデス中央部のより低温で成長するのと同じくらい簡単に成長します。

それは干ばつに非常に耐性があるようであるだけでなく、他の植物が生産する傾向がある貧しい土壌で容易に成長することもできます。さまざまな気候や気象条件に適応するこの機能により、yaconを成長させて、ほぼどこでも商業的収量を生み出すことができます。

ヤコンを食べるには？

ヤーコンを食べる好ましい方法は生の状態です。最初に外側の暗い肌を取り除き、次に内側の白い肌を取り除いて、美味しく口当たりの良いペーストを作ります。

シンプルな前菜やサラダにもお楽しみいただけますが、皮をむくとすぐに茶色に変色するので、最後の最後に入れておく必要があります。

皮をむき、みじん切りにし、ヤコンを他の果物（特にマンゴーとパイナップル）と混ぜれば、夏の間理想的なサラダを楽しむことができます。

お好みやお好みに合わせて、ゆでたり、蒸したり、焼いたりすることもできます。それはケーキを作るために使用することができますまたはそれはシロップ、ヤーコンティー、ヤーコンチップ、および他の多くの多くのレシピに作ることができます。

分類

• 王国：プランテ
• 部門：マグノリオ植物
• クラス：Magnoliopsida
• 注文：アステラレス
• 科：キク科
• サブファミリー：小惑星
• 部族：Millerieae
• 属：Smallanthus
• 種：S. sonchifolius

健康のためのヤーコンの特性

1-抗酸化活性

これは、yaconの主な利点の1つです。ヤーコンの化学分析は、それが炎症性および慢性疾患の予防に役立つ抗酸化作用を持っていることを示しました。

これは、ポルトガルカトリック大学（ポルトガル）のバイオテクノロジーおよび化学センターによって提示された研究によって実証されました。研究では、彼らはヤーコン小麦粉の抗酸化特性を調査しました。

ヤーコンの葉に含まれる抗酸化物質は、コーヒー酸、フェルラ酸、クロロゲン酸です。

2-消化器系の健康の改善

ヤーコンの根には、体内でプレバイオティクスとして機能する化合物が含まれており、消化の健康を改善し、特定の種類の大腸炎を治療します。

これらのプレバイオティクスの特性は、消化管内の微生物相の発達に影響を与え、消化管の発酵を改善します。

ヤーコンの根に関連する排便の規則性の増加は、このプレバイオティック効果に起因する可能性があります。

3-脂肪肝の予防

ヤーコンは体脂肪の重要な調節因子であり、コレステロールの過剰な蓄積を防ぎ、肝臓の機能を保護し、コレステロール代謝を助けます。

4-悪玉コレステロールを減らす

Yaconには、悪玉コレステロールを低下させるフラクトオリゴ糖（トリグリセリドと低密度リポタンパク質）が含まれています。低トリグリセリドは、心臓発作や脳卒中のリスクの低下に関連しています。

5-血糖値を下げる

2009年4月号の「Clinical Nutrition」に掲載された研究によると、ヤーコンの根から作られたシロップは血糖値を下げるのに役立つ可能性があります。

6-便秘を予防し、緩和します

Viçosa（ブラジル）連邦大学による研究は、ヤーコンベースの製品が成人の便秘に及ぼす影響を評価することを目的としています。

30日間、グループ（高齢者を含む）はオレンジジュースで薄めたヤーコンを飲み、テストが終了すると、結果は便秘の減少と、この状態の治療としてのヤーコンの使用の可能性と可能性を示しました。

他の研究では、カロリーが低いため、ヤーコン根は便秘の糖尿病患者にとって有用な治療法になる可能性があると結論付けています。

7-減量のための潜在的な助け

Yaconはカロリーが低く、フルクトオリゴ糖で構成されているため、減量の可能性がある薬剤です。

ある研究では、ヤーコンシロップを毎日摂取すると、体重、胴囲、ボディマスインデックスが大幅に低下することが示されています。

8-病気予防のための栄養補助食品

2016年のサンパウロ州立大学生物科学研究所の研究によると、この植物の根はその機能特性により、大腸癌、肥満、糖尿病などの慢性疾患を予防するための栄養補助食品として効果的に使用できます。 。

また、デルガドと彼の同僚は、特定の研究が食事の変更を必要とする疾患のある患者のための代替食物源としてのヤーコンの大きな可能性を実証したことを報告したので、このチームの意見では、ヤーコンは人間の消費のための栽培と工業加工。

9-免疫システムを最適化する

サンパウロのカンピナス大学の食品科学部によって行われた研究によると、ヤーコンの塊根は機能性食品と考えられています。

一方、これらのプレバイオティクスの摂取は免疫系の最適な機能を促進し、感染やアレルギー反応への耐性を向上させると報告しています。

10-サルモネラ菌などの感染を予防

ツクカン国立大学（アルゼンチン）による調査で、著者らは、ヤコンが小麦粉を補足したマウスを用いて実施した試験を通じて、ヤコンがサルモネラを予防できるかどうかを分析し、15〜30日間保護効果があると結論付けました。処理。

11-大腸の健康を促進する

バーゼル大学病院（スイス）の消化器科は、健康なボランティアの結腸通過時間に対するヤーコンシロップの効果を調査するために研究を行いました。

2週間、8人の男性と8人の女性が1日20グラムの用量を消費し、結果は、ヤーコンがこれらの健康な個人の結腸通過を著しく加速することを示しました。

別の研究は、大腸癌の発生を減らすことができるヤーコンの保護効果があることを示しました。

12-プレバイオティック効果

ヤーコンは、腸内細菌叢を増やして大腸炎を予防することにより、消化を矯正することに関係しています。

13-天然甘味料として使用されます

それらは、糖尿病患者および減量する意欲のある人のための無糖甘味料の調製に使用することができます。Yaconの甘味料はまたコーヒーおよび茶に加えることができます。

14-閉経前の女性の健康に役立つ

トゥクマン国立大学（アルゼンチン）の高等生物研究所の研究者は、ヤーコンシロップがフルクトオリゴ糖の優れた供給源であり、その消費が長期的な健康に有益な効果をもたらすと結論付けた研究を実施しました肥満でインスリン抵抗性の閉経前の女性。

15-子宮頸がんのリスクを軽減

日本の松山の愛媛大学の研究で、彼らはヒト子宮頸がんの組織培養を使用しました。試験中にヤーコンに存在する化合物は、癌細胞の成長と繁殖を阻害することができました。

レシピ

減量のためのヤーコン注入レシピ

材料

• 新鮮または乾燥した根の10グラム。
• 沸騰したお湯1リットル。

準備

• ヤーコンの根を熱湯に入れます。
• 10分間沸騰させます。
• さらに10分間休憩します。
• ひずみ。
• 飲む。

観察

• シナモン小さじ1を追加できます。
• ヤコンのサマーサラダ。

材料

• 調理済みエビ1カップ
• 6手のひらのハート、カット
• カキ1カップ
• 2つの中ヤコネス
• ルッコラ1束
• 赤ピーマン1個
• 黄ピーマン1個
• チェリートマト1カップ
• アボカド1個
• コリアンダーの葉大さじ2
• オリーブオイルまたはココナッツオイル1カップ
• レモン2個
• バジルの葉4枚
• ハチミツ大さじ1
• 塩とコショウ

準備

オリーブオイル大さじ2杯のフライパンで、カキを2分間焼きます。取り除く前に、エビを温め、塩とコショウで味付けして保存します。

ヤーコンの皮をむいて立方体にし、オリーブオイル大さじ2を鍋に入れて両面を焦げ目をつけ、吸収紙の上に置きます。

ヴィネグレットの場合は、ゴールデンヤーコン4杯とオリーブオイルを処理し、レモンジュースを加え、蜂蜜、塩、コショウ、細かく刻んだバジルの葉で味付けします。

レタスを洗って水気を切り、サービングプレートのベースに置きます。

ピーマンは細切りにして、貝、さいの目に切ったヤーコン、半分に切ったトマトを並べ、ビネグレットを飾る。コリアンダーの葉とアボカドを飾ります。

ピーナッツとヤーコンボール

材料

• 1/3カップ。ピーナッツバター
• 1/4カップ 無塩バター
• 大さじ2杯。ミツバチ
• 1カップ コーンフレーク
• 1カップ 米粉
• 1/3カップ。すりおろしヤーコン
• 大さじ2杯。ロースト、刻んだピーナッツ
• 大さじ2杯。アップルピューレ
• 大さじ4。ごま

準備

中火の鍋で、ピーナッツバター、無塩バター、蜂蜜を4分間連続して攪拌します。火から出なさい。

コーンフレークとライスフレーク、おろしヤーコン、刻んだピーナッツ、アップルソースを追加します。よく混ぜます。

生地の大さじ1を取り出し、濡れた手で小さなボールを作ります。残りの生地についても、18ユニットになるまで同じ手順を繰り返します。ごまにボールを入れて出す。

にんじんとヤーコンのクリーム

材料

• 白玉ねぎみじん切り1個
• にんじん1kg、
• yYacónのKg、
• 野菜スープ1リットル、
• コリアンダーのみじん切り小さじ2、
• ½軽く蒸発した牛乳のカップ、
• エキストラバージンオリーブオイル大さじ2、
• 塩とコショウの味。

準備

このおいしいにんじんとヤコンのクリームを作るために、オリーブオイルを鍋で加熱します。タマネギを茶色にします。にんじんを加え、皮をむいて薄切りにする。野菜スープ、塩、コショウを追加します。5分後、ヤーコンを薄切りで加えます。

調理したら、牛乳を少しずつ混ぜて加えます。鍋に戻り、沸騰させます。

キャロットクリームとヤーコンのこのおいしい料理は、糖尿病やその他の病気に苦しむ人々にとって健康的で栄養価の高い食事なので、お召し上がりください。