最も人気のあるカハマルカの代表的な10の料理 - 文化語彙 - 2025

ペルーのカハマルカの典型的な料理の多くは、その地域に住んでいた先住民のグループから受け継がれています。時間の経過とともに、この料理はヨーロッパ料理と融合し、現在のカハマルカ料理を生み出しました。

カハマルカの料理は、ペルーのアンデス料理の最も優れた例の1つです。ここでは、征服時に導入されたペルーなどの食材とコロニーを使用。

これらには、チリ、トウモロコシ、イエローポテト、モルモット（げっ歯類の一種）、ブタ、子羊、鶏肉が含まれます。それほどではありませんが、緑のオオバコと手のひらのハートが使用されています。

カハマルカのお菓子も有名です。ほとんどは、特にダルセデレッシュ、マンジャールブランコ、マザモラデレッシュなどの牛乳をベースにして調理されます。

カハマルカ料理は、前菜、スープ、メインディッシュ、デザートの4つのグループに分類できます。前菜の中で、タマレとフミタが際立っています。最もよく知られているスープは子羊の頭とチョコカです。

卓越した、主な料理はフライドモルモットとチカロンコンモートです。最後に、最もよく知られているデザートは、白いマンジャーと蜂蜜入りのイチジクです。

カハマルカの最も重要な10の代表的な料理

1-コーンフミタス

フミタスという用語は、ケッカヒミタに由来します。これは、パンカに包まれたスイートコーンの生地、またはこの野菜の乾燥した葉を意味します。ヒュミタスは甘いものや塩辛いものがあります。

甘いフミタには、チーズ、レーズン、黒糖糖蜜がよく含まれています。塩味のあるものは、肉、野菜、その他の詰め物です。

ベビーコーンをすりおろして生地を作ります。これにバターを加え、扱いやすい一貫性になるまで混ぜます。トウモロコシをよりコンパクトにするために卵を加える人もいます。

調合物は、前に沸騰水で軟化されたトウモロコシの殻の上に広げられ、所望のフィリングが加えられる。

トウモロコシの殻を閉じたら、沸騰したお湯で調理します。これらのパンは前菜として出されます。

2-タマレス

タマレはフミタに似たトウモロコシのパンです。彼らは肉や野菜のシチューでいっぱいです。

3-ぎくしゃくしたチョコカスープ

チョコカスープの主な成分は、調理され乾燥されたトウモロコシ粒から作られるトウモロコシ粉です。

小麦粉に加えて、このスープには牛肉とセロリや黄色いジャガイモなどの野菜が含まれています。

カハマルカのいくつかの地域では、卵とチーズも追加されます。

4-グリーンブロス

グリーンブロスは、カハマルカで最も有名なスープの1つです。ジャガイモ、卵、チーズ、ミント、パセリ、コリアンダー、パイコ（地域の代表的なハーブ）を使用して調理されています。

この料理の秘密は香りのよいハーブで、風味が良いだけでなく、スープの典型的な緑色を与えます。それは通常アンデスのトウモロコシを伴います。

5-ラムヘッドブロス

子羊はペルーのアルティプラーノで最も支配的な動物の一つです。このため、その肉は高く評価され、さまざまな料理の調理に使用されています。最も関連性の高いものの1つは、ラムの頭で作られたスープです。

カハマルカのより寒い地域では、このスープは、栄養素を大量に提供し、温度差によって失われたエネルギーを回復できるため、他のスープよりも好まれます。

ラム肉に加えて、この料理には根菜（ジャガイモ、ユッカ、セロリなど）、タマネギ、ニンニク、パセリ、コリアンダーが含まれています。

6-モート付きチカロン

チカロンは、豚皮の揚げ物を使った料理です。この皮は非常にサクサクする程度に調理されています。

豚の皮は動物の脂肪の多くを保持しているので、調理中に油を加える必要はありません。

他のカハマルカ料理とは異なり、チカロンには調味料がありません。皿には、モート（ボイルした熟したトウモロコシの穀粒）とマッシュポテトが添えられています。

7-モルモット炒め

モルモットは、ペルーのアンデスに典型的な小さなげっ歯類です。この料理を準備するには、モルモットをまず洗浄し、ニンニク、タマネギ、塩で味付けした水で煮ます。

肉が調理されている間に、赤唐辛子、ニンニク、パセリ、コショウ、その他のスパイスと塩のソースを用意して味見します。

モルモットを水から取り出し、豊富な油で揚げます。準備が整ったら、先に用意したソースを加えます。

ゆでたジャガイモと卵、オリーブ、パセリを付け合わせにした料理です。

8-蜂蜜入りケシージョ

蜂蜜入りチーズは、牛乳、クリーム、シナモン、クローブで作られています。混合物が固まったら、それが出され、蜂蜜が加えられます。

9-白の珍味

マンジャールブランコは、牛乳、砂糖、シナモン、チューニョ（乾燥ビターポテト）で作られた典型的なカハマルカデザートです。

成分を混合する割合は次のとおりです。牛乳1リットルあたり、砂糖4分の1キロとチュニョウ大さじ1杯を加えます。味にシナモンを加えています。

この混合物は、それが増粘し始めるまで煮沸される。目的の整合性が得られたら、そのままにします。このデザートは冷たい時に出されます。

10-缶詰のイチジク

イチジクのジャムは、カハマルカ地域全体で非常にシンプルで人気のあるデザートです。

それを準備するには、イチジクを取り、果物の上部を切ります。温水に15分間浸します。

後でそれらは水で下げられた蜂蜜の混合物で煮られます。はちみつがその粘稠度を回復したことが観察された場合、それは熱から取り除かれ、休息させられる。

一部の地域では、蜂蜜はサトウキビジュースをベースにした糖蜜に置き換えられています。

参考文献

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