ペルーのピウラの典型的な料理は、地域のメスティーゾ文化の影響を受けています。このミックスには、スペイン人、アフリカ人（マダガスカルまたはマダガスカルの奴隷）、水田で働くために移住した中国人労働者が含まれます。
ピウラはペルー北部で最大の都市であり、この国の典型的な料理を試すのに最適な場所の1つです。それは1532年に設立されました、それは南アメリカでスペイン人によって設立された最初の都市です。
この地域で発生した誤解は、非常に豊かな料理を生み出しました。
デザートの中で最もよく知られているのは、山羊のミルク、チャンカカ（砂糖シロップ）、非常に細かい米粉から作られたカスタードです。
代表的な飲み物はチカ・デ・ホラで、その起源はインカ時代にさかのぼります。とうもろこしを粘土の大桶で煮て発酵させたものです。
ピウラの代表的な5つの料理
1-緑のタマレ
ペルーの他の地域のものと似ていますが、コリアンダーを使用しており、独特の色をしています。
とても新鮮で食べやすいです。トウモロコシ、コリアンダー、タマネギ、チーズ、黄ピーマンで作ったソースで作られています。
タマレはバナナの葉で調理され、葉なしで出されます。とうもろこしの甘さと唐辛子の辛さが絶妙にマッチしています。
2-マッシュドユッカ
メイン料理と北部ペルーの料理のお気に入りの1つ。キャッサバのローストと豚のひき肉をネギとニンニクと混ぜて作られています。
バナナチップであるチフルが添えられています。ゆかはまろやかな風味、豚肉はスモーキーな味わい。
乾いたお皿ですので、お飲み物もお勧めです。
3-豆入りセコデカブリト
非常に柔らかい山羊の肉で作られたシチュー。チチャデジョラでマリネし、玉ねぎとフライドガーリックで味付けしたソラマメを添えてください。コリアンダーソースが入っています。
かなり重くて美味しい一品です。通常、レストランの部分は非常に大きいので、少なくとも2人が1つの皿で食事をします。
4-チャベロドライ
下のピウラから来て、それはチャベロという男によって100年以上前に発明されました。
主な材料はローストバナナと肉です。ピーマン、タマネギ、トマト、チチャ（コーン発酵飲料）も入っています。
この料理は、スペイン、アフリカ、そして先住民の味の融合の一例です。「ドライ」と呼ばれていますが、通常は非常に柔らかく、濡れています。
5-ピウランセビチェ
これらは、魚の切り身を細かく切って、チュルカナス市のレモンジュースでマリネしたものです。
このレモンは特別な方法で魚を調理し、独特の一貫性と風味を与えます。
セビチェはシーフード、カキ、その他の肉であると言われています。しかし、実際の本当のセビチェはpiuranoで、唯一の魚です：カケマ、サバ、または混合です。
タマネギ、塩コショウ、唐辛子、ユッカまたはサツマイモの付け合わせと一緒に出されます。
参考文献
- 編集者。（2002）。地域別のペルーの代表的な食べ物-ピウラ。2017年10月25日、A Recetasウェブサイト：arecetas.com
- クレアとローズマリー。（2017）。ペルー北部料理に恋してください。2017年10月25日、Authentic Foodのウェブサイト：authenticfoodquest.com
- 編集者。（2017）。ノーザンコーストの料理。2017年10月25日、ペルー旅行ウェブサイトから：peru.travel
- 編集者。（2013）。ペルーの都市、地域、および州への観光、旅行、情報ガイド.. 2017年10月25日、Piura.comのWebサイト：piura.com
- 編集者。（2017）。セビチェピウラーノ。2017年10月25日、ペルー料理人のウェブサイト：cocinaperuano.com