最も人気のある5つのファンカヨ料理 - 文化語彙

ワンカヨの代表的な料理の中で最も有名なレシピは、パパスアラワンカイナですが、このペルーの都市の料理は、はるかに多様です。

様々なシチュー、スープ、肉もワンカイ料理の一部であり、ペルーの他の地域の料理と多くの共通点がありますが、この地域の伝統的なヒスパニック前の料理からの貢献も含まれています。

牛肉、羊肉、豚肉がタンパク質の供給源として鉛とともにマスに続いて、アンデスの典型的なジャガイモとトウモロコシが続きます。

ワンカヨ料理の典型的なメインディッシュ

料理の名前も食材も、フニン県とワンカヨ市があるマンタロ渓谷に由来しています。

ゆでた白いジャガイモを覆う油、唐辛子、チーズ、牛乳でできたペーストで構成されており、ゆで卵とオリーブが添えられています。

このパスタまたは「ファンカイナソース」は、肉、鶏肉、魚、麺と組み合わせることもできます。

ケチュア語では、「土のポット」を意味します（パチャは土を意味し、マンカはポットを意味します）。製造工程と料理そのものの両方を指します。

地下で調理したシチューで、加熱した火山石の熱で食材を調理し、枝で覆い、密閉します。

羊肉、豚肉、豚肉、山羊、牛肉など、さまざまな肉が含まれています。

この地域の気候はマスの開発に理想的です。マスはかなり安価で、その結果、ワンカヨで人気があります。

マス全体または切り身をクミンとコショウで1時間浸し、タマネギ、ニンニク、唐辛子、油のドレッシングを並行して準備します。

マスは炭火か木でグリルで調理され、ドレッシングと一緒に出されます。通常、ご飯や茹でたジャガイモが付いてきます。

モルモットは体重が約1キログラムの大きな齧歯動物で、一般的にマンタロバレー地域全体で消費されます。

きれいな肉を塩水に2時間入れ、次にニンニク、玉ねぎのみじん切り、赤唐辛子で味付けした油で乾かして揚げます。

肉が焦げた後、刻んだ白いジャガイモを入れ、ジャガイモとモルモットの肉を一緒に出して、油、玉ねぎ、スパイスで作った残りのソースに浸します。

チチャは穀物の発酵から作られた飲み物で、トウモロコシが最もよく知られています。

ジョラとミュールのチチャは、トウモロコシや伝統的な「チチャモラダ」と同様のプロセスで作られますが、この地域の伝統的な植物の果実の1つであるジョラ（発芽、乾燥、粉砕したトウモロコシ）またはモルを使用します。。

ホラやモグラの場合、どちらかをたっぷりの水で沸騰させ、数日間発酵させます。

発酵が始まる前に砂糖が加えられた場合、プロセスはフルクトースをアルコールに変換します。