11オリノキア地方の代表的な料理 - 文化語彙 - 2025

オリノキア地方の代表的な料理のいくつかは、ラネロスタイルの子牛肉、クレオール産のタマレ、ラネロコーヒーなどの飲み物です。オリノキアは、東部平原として知られるコロンビアの地理的エリアに位置しています。

この地域は、オリノコ川、アマゾン地域、ベネズエラとの国境によって区切られています。家畜の生産量が多く、草原の植生、ラグーンで知られています。

コロンビアのオリノキアの典型的な食べ物の中には、ある部署（県）ごとに少しずつ異なる複数の料理があります。多種多様なレシピは、激しい家畜と農業活動に由来しています。一部の人々は、この地域の肉の準備が南アメリカに存在する最高のものの1つであると信じています。

イースタンプレーンズは家畜生産で有名です。牛肉はオリノキアの料理を支配し、その料理のほとんどに含まれています。

牛肉を含まない郷土料理には、カチャパ（スイートコーンアレパス）、ウサギのワイン、干し肉、ユッカを使った料理、ラネロコーヒー、デザートなどがあります。

オリノキア地方の代表的な食べ物のリスト

1-子牛肉

子牛のア・ラ・ラネラまたは「マモナ」は、ラノスの典型的な料理で、その料理はディナーのごちそうを表しています。

1歳の子牛が屠殺され、スケート、サギ、シェーカー、クマと呼ばれる4つのメインカットに分割されます。

この線

アカエイは子牛の後部または後脚で構成されています。それは動物の上から切り取られ（ハンチ）、太ももと尾が含まれています。

肉のカットは丸い形をしているので、アカエイと呼ばれ、尾で見るとアカエイのように見えます。

サギ

サギは子牛の乳房だけで構成されています。

シェーカー

シェーカーは子牛の胸から取り除かれる肉の細長いストリップです。

メスのクマ

このカットは、ふくらはぎの頭の部分（首、顎、顎、舌）で構成され、重力の影響で獲物が下がるようにカットされます。

動物の同じ皮膚で露出した肉を包むことができるように、これらのカットはそれぞれ子牛の少し余分な皮膚を残して行われます。このようにして、子牛肉は常に完全にオーブンに包まれます。

これは、カットしてラップした後、平均温度が250°Cに達するレンガと粘土のオーブンで肉を約8〜12時間ローストする方法です。

子牛肉の4つのメインカットを除いて、残りの部分（皮、リブ、パルプ、肩）は、ラネロスタイルでローストされます。

肉の各部分は細かくカットされ、棒の上に張られ、火の上とその周囲にある木造の構造物であるロバにもたれかかっています。

一部の人々は、塩、ビール、スパイスを追加して、グリルでこれらの部分をグリルすることを選択します。しかし、ロバの上で焼く古典的な方法は、火を扇うことなく4時間ゆっくりとロバに乗せることです。

この技術は、肉が乾いたり固まったりするのを防ぐために、細かく切ってはならないことを示しています。豚肉や鹿肉を含むあらゆる種類の肉を準備するために使用される方法です（Albala、2011）。

2- Hallaca

ハラカは、コーン生地にアキオーテで着色したチキンブロスで味付けしたペーストで構成されたラップされた料理です。

この生地には、牛肉、豚肉、鶏肉、野菜、オリーブ、レーズン、ナッツ、ケッパーが入っています。Hallacaの巻き方は長方形で、バナナの葉がピタで結ばれています。

ハルカが包まれたら、沸騰したお湯で調理されます。通常、この料理はクリスマスシーズンに消費されますが、年中いつでも見つかります。

その準備は、コロンビアの他の地域や他の南米諸国で食べられているタマレの準備と似ています。ベネズエラではそれは一般的であり、国民食の1つであることで知られています。

現在、その準備を容易にするために、ハルカは工業的に製造されたトウモロコシ粉で作られています。この製品は、トウモロコシを殻から取り出し、家庭で挽き、後で調理するという古い方法に代わるものです。

3-ピケに固執する

commuchogustomario.blogspot.comから復元された画像。

パロ・ア・ピケは、ベゲロスビーンズと呼ばれる肉で調理された豆の料理です。チチャロン、チキンブロス、スパイス、調味料、米がこれらの豆に追加されます。このようにして、タンパク質が豊富なプレートが形成されます。

4-白米

プレーンライスは、牛の尻尾で炊くのが特徴。このようにして、ご飯がしっぽが柔らかくなり、食べられるように均一になるまで炊き上げられます。

5-ワインのうさぎ

ワインのうさぎはうさぎをよく味付けし、細かく切って作る。黄金色になるまで、油で炒めます。

ウサギが黄金色になったら、ハーブ、スパイス、小麦粉、スープ、白ワインを加えます。準備は弱火で行われ、ジャガイモで準備されます。

6-クレオールパビリオン

クレオールパビリオンはコロンビアの伝統的な料理として認められており、オリノコの典型的な料理の基本的な部分を構成しています。細切り肉、白ごはん、黒豆のリフライ、熟したバナナのフライ、ホワイトチーズでできています。

その起源は植民地時代にさかのぼり、その最初の構成は奴隷が自分たちを養うために集まったハシエンダからの残り物でした。

7-豆

黒豆またはカラオタは、オリノコとベネズエラの両方の美食の典型です。これは、何世紀もの間貧しい人々の食事の一部であったことで有名なマメ科植物です。それはどんな食事にも共通の仲間です。

伝統的に彼らはメインコースの前にスターターとしてダークスープの形で消費されます。それらを消費する典型的な方法は、それらのテクスチャーが柔らかく、一部の人々がそれらを消費するときに砂糖を加えるときです

8-カチャパ

カチャパは、卵、砂糖、牛乳、油、および塩で調製された濃い黄色のトウモロコシのトルティーヤです。その起源は不明ですが、この地域の先住民の伝統と関連しています。

それは熱い金属プレートで調理され、通常は道端の場所で手で食べられます。ハム、チーズ、バターを添えることができます。

9-バナナツンゴ

このレシピの起源はトリマグランデにありますが、オリノキアのさまざまな地域で非常に人気があります。白いトウモロコシの生地が入った完熟バナナラップです。オーブンで調理し、濃厚な味わいに加えて、食欲をそそる香りを放ちます。

通常は肉やシチューと組み合わせますが、スナックや午後のスナックとして食べる人もいます。

10- Auyama capon

コロンビアのラノスに由来する料理で、牛山を細かく切って牛肉（通常は牛肉）、チーズ、玉ねぎ、コショウ、塩、クミンなどのスパイスで満たします。

11-チキンシチュー

その分布は全国的ですが、カケタ地域の非常に典型的です。それは、ジャガイモなどの塊茎、ユッカやヤムイモなどの他の野菜、豆、トウモロコシ、鶏肉などの豆類で構成される濃厚なスープです。鶏肉、牛肉など、他の種類の肉のバージョンもあります。

参考文献

1. アルバラ、K。（2011）。K.アルバラ、世界百科事典の食文化、第2巻（pp。369-370）。サンタバーバラ：グリーウッド。
2. コロンビアの文化。（2013年12月10日）。ORINOQUIA REGIONから取得：blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar。
3. ロベラ、JR（2005）。典型的な食事。JR Loveraでは、南アメリカの食文化（pp。116-120）。ウェストポート：Greenwood Press。
4. （2012年2月20日）。食品コロンビア。ORINOCO OF COLOMBIA-COLOMBIA TYPICAL FOODから入手：foodcolombian.wordpress.com。
5. GN州ロメロ（2014年11月10日）。オリノキア。非常に興味深い地域であるOrinoquiaから取得：.projecteanglish.blogspot.com.ar。
6. 旅行、F。a。（2014）。フライトとトリップ。コロンビアの料理の多様性-五感へのごちそうから取得：Flightandtrip.com。