酪酸、また（IUPACシステムで）のn-ブタン酸として知られているが、構造式CH 3 CH 2 CH 2 - COOHを有するカルボン酸です。それは短鎖脂肪酸として分類されます。不快な臭い、刺激的な味わい、そしてやや甘い（エーテルに似ている）構造を図1に示します。
特に酸敗バター、パルメザンチーズ、生乳、動物性脂肪、植物油、嘔吐物に含まれています。その名前は、ギリシャ語のβουτυροςに由来します。これは、「バター」を意味します（投稿者、2016年）。
図1：酪酸の構造。
酪酸は、炭水化物（食物繊維を含む）の細菌発酵によって人間の結腸で形成され、結腸直腸癌を抑制すると考えられています。
酪酸は、動物性脂肪や植物油にエステルの形で存在する脂肪酸です。興味深いことに、酪酸メチルなどの酪酸の低分子量エステルは、ほとんど心地よい芳香またはフレーバーを持っています（メタボローム革新センター、SF）。
酪酸の物理的および化学的性質
酪酸は、不快で不快なバターの臭いがする無色の液体です。確かにバター味があります。
それは88.11 g / molの分子量と室温で0.9528 g / mlの密度を持っています。その融点は-5.1°Cで、その沸点は163.75°Cです。
この化合物は、水、エタノール、エーテルに可溶です。四塩化炭素に難溶です。それは弱酸であり、完全に解離しないことを意味し、そのpKaは4.82（国立バイオテクノロジー情報センター、SF）です。
異性体、2-メチルプロパン酸（イソ酪酸）、（CH3）2CHCO2Hは、いくつかの植物油中に遊離状態とそのエチルエステルの両方で見られます。商業的には酪酸ほど重要ではありませんが（Brown、2011）。
酪酸は酸化剤と反応します。白熱反応は、100°Cを超える三酸化クロムで発生します。また、塩基や還元剤との相溶性もありません。アルミニウムやその他の軽金属を攻撃する可能性があります（BUTYRIC ACID、2016）。
反応性と危険性
酪酸は可燃性化合物と考えられています。強力な酸化剤、アルミニウムおよび他のほとんどの一般的な金属、アルカリ、還元剤とは適合しません（Royal Society of Chemistry、2015年）。
この化合物は、皮膚との接触（火傷を引き起こす可能性があります）、摂取、目との接触（刺激物）および吸入（気道の激しい刺激を引き起こす可能性があります）の場合、非常に危険です。
エアロゾルからの液体またはミストは、特に目、口、気道の粘膜に組織の損傷を引き起こす可能性があります。
肺、神経系、粘膜に毒性がある。反復または長期の物質への暴露により、これらの臓器の損傷および気道の刺激を引き起こし、気管支感染症の発作を頻繁に引き起こす可能性がある（Material Safety Data Sheet Butyric acid、2013）。
目に入った場合は、被害者にコンタクトレンズがあるかどうかを確認し、外してください。被害者の目は、病院に電話すると同時に、水または生理食塩水で20〜30分間洗い流す必要があります。
皮膚に接触した場合は、汚染された衣服をすべて取り外して隔離しながら、患部を水に浸してください。影響を受けたすべての皮膚領域を石鹸と水で穏やかに洗います。医師の診察を受ける必要があります。
吸入した場合、汚染された場所を涼しい場所に置いてください。症状（喘鳴、咳、呼吸困難、口、喉、胸の燃焼など）が発生した場合は、医師に連絡してください。
摂取した場合、嘔吐を誘発してはならない。犠牲者が意識があり、発作がない場合は、化学物質を希釈するために1杯または2杯の水を与え、病院または毒物管理センターを呼び出す必要があります。
犠牲者がけいれんを起こしている、または意識がない場合は、口から何も与えず、犠牲者の気道が開いていることを確認し、犠牲者を体よりも頭を下にして脇に置きます。直ちに医師の診察を受けてください。
用途と健康上の利点
酪酸メチルなどの酪酸の低分子量エステルは、一般的に心地よい香りと味がします。このため、食品や香料の添加物としての用途があります。
酪酸は、酪酸の共役塩基であり、多くの食品に自然に含まれています。また、他のサプリメントや香味料として追加することもできます。
酪酸エステルまたは酪酸は、植物油の人工的なフレーバーとエッセンスを作るために使用されます。酪酸アミルはアプリコット油の主成分ですが、酪酸メチルはパイナップル油に含まれています。
天然物製造業者OCAブラジル（PULUGURTHA、2015）によると、香料として使用されるだけでなく、パイナップルオイルは骨の成長を促進し、歯科手術を治し、風邪、喉の痛み、急性副鼻腔炎を治療するためにも使用されます。
胃腸管で見つかった細菌は、大量の発酵酪酸、食物繊維、難消化性炭水化物を生成する可能性があります。大麦、オートミール、玄米、ふすまなどの高繊維食品を食べることは、酪酸を体内に取り込む健康的な方法です。
「Journal of Nutrition」の2010年11月号に掲載された研究によると、難消化性炭水化物が豊富な夜のシリアルミールは、翌朝、血漿中の酪酸濃度を増加させる可能性があることを示しています。
彼はこれが全粒穀物が糖尿病と心臓病の予防に役立つメカニズムであるかもしれないと付け加えます。
酪酸としての酪酸は、繊維発酵の産物として人間の結腸で形成され、これは高繊維食が結腸癌の予防においてなぜ保護的であるかを説明する要因として示唆されています。
酪酸が上皮細胞の正常な表現型の発現を維持するために重要であるかどうか、またはアポトーシスによる損傷細胞のクリアランスを高めるために重要かどうかなど、この関係の考えられるメカニズムについていくつかの仮説が調査されました。
酪酸または酪酸塩の他の利点は次のとおりです。
- 減量に役立ちます。
- 炎症を起こした結腸症候群を緩和します（AndrzejZałęski、2013年）。
- クローン病の治療（Ax、SF）。
- インスリン抵抗性と戦います。
- 抗炎症作用があります。
参考文献
- AndrzejZałęski、AB（2013）。過敏性腸症候群における酪酸。Przegla̜dGastroenterologiczny、350〜353。ncbi.nlm.nih.govから回復。
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