酢の成分は何ですか？ - 文化語彙

メイン酢の構成要素は、それを、その特定の香りと酸味を与える、水、アルコールおよび酢酸です。酢は酢の成分の4〜5％を占めるため、酢酸が最も重要です。

酢は、特定の化合物の発酵によって得られます。たとえば、米酢、リンゴ酢、またはバルサミコ酢は、発酵プロセスがそれぞれ米、リンゴ、ブドウに基づいていることを前提としています。

酢の主成分は酢酸です。

酢は数千年にわたって使用されてきました。現在の名前はラテン語のvinum acreに由来し、スペイン語への翻訳は「酸っぱいワイン」です。ワインと同じように、発酵によって得られるからです。

酢は、米、リンゴ、ブドウによって形成されたブドウ糖が酸化プロセスによって酢酸に変換されるために発生します。

発酵プロセスを行うのはバクテリアです。したがって、酢は有機酸です。

それがキッチンで有機脂肪を除去するのに非常によく機能する理由です。それらは互いに溶解することができる類似の化合物だからです。

酢の製造工程

歴史を通じて、酢の生産を最適化するさまざまなプロセスが開発されてきました。これらのプロセスの特徴は以下に詳述されます：

他の科学分野と同様に、酢は人間が作ったもので、それを作るために起こった化学変換が詳細に知られる前に使われていました。

酢酸発酵は、特定の細菌によるアルコールの酢酸への変換に対応し、酢の特徴的な味を与えます。

酢酸菌は、酢の生産におけるそれらの役割とそれらが食品や飲料にもたらす変化のために、微生物の最も興味深いグループの1つです。

かつて、酢はアルコール基質と空気との接触によりゆっくりと生産されていました。この例は、ワインやビールです。

酢酸菌が存在する低温殺菌されていない酢を加えるためだけに人間の介入がありました。

基質を更新して酢を抽出することで、発酵を継続することができ、4〜5％酢酸と一定量のアルコールを含む酢が得られた。

17世紀初頭から、トウモロコシなどのさまざまな多孔質材料を使用して、酢の迅速な製造プロセスが開発されました。これは、円錐形の木製シリンダー内で酢酸菌とワインとの接触面を増やすためです。

酢酸を生成するこのシステムは、酢製造プロセスの工業化の最初のステップです。

しかし、顕著な技術的進歩を示したとしても、このプロセスでは、最終製品の約10％が蒸発するなど、いくつかの問題が発生しました。

前のプロセスとは異なり、このプロセスでは、酢酸菌がワインに浸され、低温殺菌されていない酢を介して追加されません。

加えて、それらは多孔性材料のサポートを何も持っていませんが、激しいエアレーションからの空気中の酸素と密接に接触しています。

使用する機器は、大容量の容器で、通常はステンレス鋼でできています。