esquiteは、特に中央領域に、メキシコの代表的な食べ物であるが、ほとんどで消費され、全国でもメキシコの外の国境。ゆでたトウモロコシから作られます。
この料理のレシピにはいくつかのバリエーションがあります。それによると、チャスカ、トロリー、グラスに入ったトウモロコシ、トウモロコシカクテル、トロル、バソロト、トスティスキートなどです。名前のこれらのバリアントは、それが準備されて消費されるメキシコの地域にも依存します。
エスキートの精巧化の基礎は殻付きトウモロコシです。出典：pixabay.com。
それらを露店で見つけて前菜として食べるか、食事の合間に、特に公共の広場で、人気の見本市や町のお祭りのお祝いの間に軽食をとることが一般的です。
通常、エスキートの準備は、ゆるいトウモロコシの穀粒をバターまたは油で沸騰させるか揚げてから、ガラスまたは他の凹型の容器に入れ、塩、レモン、チリ、マヨネーズ、サワークリーム、すりおろしたチーズ、エパゾート、および他のスパイスで味付けします。 。
原点
エスキートという言葉はナワトル語に由来します。スペインの宣教師ベルナルディーノデサハグンが16世紀に書いた有名なテキスト、ヒストリアジェネラルデラスコサスデラヌエバエスパーニャでは、メキシコまたはアステカ人がローストコーンを大量に準備したことが関係しています。
作品では、コマリは調理用の鍋または鉄板の一種であったと説明されています。この用具の現代版は、comalとして知られています。
この準備はizquitlと呼ばれ、宗教的なお祭りの間に大量に消費されました。トウモロコシを焙煎する行為は、icehquiと呼ばれていました。これらの言葉から、エスキートという言葉が由来していると考えられています。スペリングezquiteも受け入れられます。
それが作られているメキシコの地域に応じて、その名前と同様に、その準備は異なります。
「エスキート」という言葉は、メキシコシティで主に使用されています。メキシコ料理では、ストリートスナックに加えて、セラミックボウルで提供され、バター、塩、レモン、エパゾート、唐辛子で味付けされたレストランでも提供されています。
主成分
この料理のさまざまな品種では、主な成分は殻付きトウモロコシです。コロンブス以前の時代から現在に至るまで、トウモロコシはラテンアメリカ料理の基礎の1つであったことを心に留めておく必要があります。
メキシコでは、トウモロコシは、収穫されたばかりのトウモロコシと呼ばれ、すでに殻から取り出されているか殻が外されているか、したがって、それでも自然の水分を保持しています。
ベネズエラでは一般にjojotoと呼ばれ、コロンビアではmazorcaと呼ばれ、ラテンアメリカではトウモロコシと呼ばれます（たとえば、ペルー、ボリビア、チリ、アルゼンチン、エクアドル、ウルグアイ、パラグアイ）。
味はトウモロコシの種類により多少甘く、多少甘くなっています。この成分を使用すると、トウモロコシの種類や場所に応じて、ラテンアメリカ全体でさまざまなスイーツやスナック（エスキートなど）が作られたり、食事が補完されたりします。
それらは、地域を構成する国の大部分で単純に塩水で沸騰させるか、またはバターでグリルして広げて消費されます。
ラテンアメリカのトウモロコシに関連する食品
メキシコの国境の外では、人気のある軽食としてエスキートも用意され、消費されています。
たとえば、ベネズエラでは、「殻付きトウモロコシ」または「ジョジョト殻」と呼ばれ、伝統的な方法でグラスにクリームとチーズを添えて出されます。
この国では、彼らは通常、アメリカンスタイルでベーコンと溶けたチーズを追加します。または、さまざまな種類のイタリアンスタイルのチーズと一緒に。しかし、唐辛子とエパゾテは不要で、調味料はカリブ海の国の料理よりメキシコ料理に似ています。
トウモロコシを含むラテンアメリカのさまざまな国の代表的な食品のいくつかは次のとおりです。
-Los Esquites（メキシコ）。
-プリン（大陸全体）。
-カチャパ（ベネズエラ）。
-sancochos（コロンビアおよびベネズエラ）。
-コーンケーキ（アルゼンチン、ペルー、チリ、ボリビア）。
-異なるアトール（大陸全体）。
-タマレス（メキシコ）。
-Casserole tamales（メキシコ）
-いくつか例を挙げると。また、他の豆類と一緒に細かく茹でて、肉料理や他の料理に添えることもできます。
レシピ
トウモロコシの甘い風味は、チーズとバターの塩味、クリームの酸味、唐辛子（ある場合）のスパイシーさ、または他のスパイスと調味料と非常によく対照的です。主原料であるトウモロコシは炭水化物、繊維、さまざまなビタミンが豊富であるため、風味と栄養価が豊富です。
エスキートは、さまざまな種類のトウモロコシ粒から作ることができます。出典：pixabay.com。
以下は、いくつかの典型的なレシピがどのように準備されるかを説明します：
トロリー
いわゆる「トロリー」または単に「トロール」は、タンピコ、サンルイスポトシ、モンテレーなどのメキシコ北東部の都市や町で用意されています。
これらは、ゆでたトウモロコシをプラスチックカップに入れ、マヨネーズ、マーガリン、レモンジュース、エパゾテ、チリソース、またはチリパウダーと、すりおろした町の典型的なフレッシュチーズで味付けします。準備する人の味にすべてが追加されます。
それは、エスキートを準備するためのかなり素朴な方法です。この地域でも「アメリカンスタイルのトウモロコシ」と呼ばれています。
チャスカ
アグアスカリエンテスやメキシコ中部の他の場所では、エスクイトはチャスカまたはチャスカス（ケチュア語で大まかに「もつれた」という意味の単語）として知られています。
この場合の準備は、トウモロコシの穀粒またはトウモロコシ全体を塩水中で沸騰させ、次にそれを殻から取り除くことからなる。次に、容器に入れて提供し、サワークリーム、バター、マヨネーズ、挽いたチーズ、唐辛子を加えます。
伝統的にこの地域ではエパゾテは調剤に加えられていません。しかし、牛ひき肉や豚肉、マッシュルーム、ベーコン、そしてたてだソースなどの他の材料と組み合わせるのが一般的です。
エスキートブロック
メキシコ料理では、伝統的なエスキートのレシピにはさまざまな種類があります。トウモロコシの穀粒と典型的なエスキートドレッシングを詰めたトルティーヤも用意できます。これはesquiteブロックです。
エスキートを準備するには、料理人の好みに合わせて、前のレシピで説明したのと同じ手順に従います。唯一の変更点は、オムレツの中に出されてから巻き上げられることです。
Esquite tamales
Elote tamalesはメキシコ領土全体でよく知られています。それらは伝統的な方法で準備され、粉砕されたトウモロコシが水と混合されて生地を作り、次にトウモロコシの殻に包まれて煮られます。
調理された後、タマレは開かれ、料理人の好みに合わせたエスキートの準備で満たされます。
トスティスキート
これは人気のメキシコ料理です。それは、揚げたトルティーヤまたはトーストと一緒に揚げたカリカリのトウモロコシの穀粒で構成され、それにサワークリーム、チリ、チーズ、さまざまなスパイスが加えられています。
参考文献
- （2019）。スペイン：ウィキペディア。フリー百科事典。回復元：es.wikipedia.org。
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- おいしいチャスカ。（2014）。メキシコ：Hidrocalidodigital.com。から回復：com。
- Elotes and Esquites。（2018）。メキシコ：Visitméxico.com。から回復：com。
- （2019）。N / A：Educalingo.com。から回復：educalingo.com。