現在までの世界の美食の歴史 - 歴史 - 2025

世界の美食の歴史は、人間が先史時代から今日までの食生活をどのように変えてきたかについての学際的なビジョンを提供しています。純粋にサバイバルアクションであることから、美食は多くの人にとって芸術になる時代に達しています。

歴史の最初の瞬間に、その後の発展のための基本的な出来事がありました：火の発見とそれをどう制御するか。人間がすでに肉を食べ始めることから利益を得ていたなら-彼の進化の基本-火は彼をさらに一歩進めました。

美食の歴史を特徴づけるもう1つのポイントは、ヨーロッパとアジアの間の貿易ルート、そしてもちろんアメリカの発見につながった新しい成分と習慣の影響です。

今日、さまざまな美食の伝統がこれまで以上に統一されているという事実にもかかわらず、専門家はこれらのいくつかを地球上で最も傑出したものとして挙げ続けています。地中海、フランス、中国、メキシコ、トルコは、その影響力と特性のため、常に最初の位置に表示されます。

美食の歴史

美食の歴史は人間の歴史と密接に関連しています。人類の誕生以来存在しているものがあれば、それは摂食の必要性です。

初めに、人間の祖先はそれを処理せずに自然が彼らに与えたものを単に集めることによってそれをしました。その後、彼らは成分の混合物を追加し、今日のレシピとして知られているものを詳しく説明しました。

用語«料理»

「美食」という用語は古代ギリシャ語に由来します。この言葉は、人間と食事との関係についての研究を表しています。このため、各グループが発展した環境や、文化や技術の進歩が考慮されます。

歴史の中で、さまざまな要因の影響が人間の美食を変えてきました。このため、その発展を理解するには、農業開発や食品保存の改善などの側面が不可欠です。

美食の歴史におけるマイルストーン

大まかに言えば、多くの著者は、今日私たちが理解しているように、美食の外観を形作る3つの異なるマイルストーンを指摘しています。これらは、進化の側面においてさえ、人間にとって基本的な習慣の異なる発見や変化です。

最初のマイルストーン

最初のマイルストーンは、約250万年前に発生しました。これはアフリカで発生したと考えられており、現在の食生活に肉が含まれています。

このタンパク質と他の栄養素の摂取は、脳のサイズの増加を含む、その結果としての認知能力の増加を含む、大きな身体的変化をもたらしました。

2番目のマイルストーン

第二の転機は火の発見でした。数十万年前にユーラシアのどこかで起こったとされています。

これに加えて、彼らは食品保存方法の実験を始めました。同様に、これらの進歩により、食物の味に価値が与えられ、生存のみが目的ではなくなりました。

3番目のマイルストーン

著者が語る3番目のマイルストーンは、はるかに近代的です。12,000年前の農業の出現は、人間の栄養学の分野におけるもう1つの革命でした。

これに加えて、家畜の始まりは、新石器時代の社会と彼らの食事方法を完全に変えました。

ローマ帝国までの美食の歴史

先史時代

この段階の長い期間にもかかわらず、その美食を分析するとき、それは通常2つだけの部分に分けられます。したがって、先史時代を2つの異なる期間に分割するのは、火の発見とそれを制御する方法です。

人間が火を使う前、彼は何の準備もなく彼が集めたものを食べていました。それらは果物、根、茎でした。一般に、彼は自然が提供するものを消費しました。彼は長年にわたって動物の狩猟も始めました。最初にトカゲやマウスなどの小さな動物。そして、バイソンのような大きなピース。

彼はまた、非常に初歩的な方法で釣りを練習し始めました。魚と肉の一部を保存するために、塩漬け技術が使用されました。もちろん、すべてが生で消費され、味はバックグラウンドに残りました。

火が発見されたとき、概念は変わり、キッチンは現れましたが、現時点ではローストに限定されていました。

農業と家畜の始まりにより、社会システム全体が変化しました。人間は座りがちになり、食べ物を探すために旅行する必要がなくなりました。

さらに、彼らは牛乳などの二次動物製品を利用し始めました。最後に、工芸品は粘土を料理に使用させました。

エジプトとヘブライ文化

この時期に出現した偉大な文明は、それらの美食の特徴によっても区別されました。これらは近隣の他の地域に大きな影響を与えたので、料理の伝統が中心から周辺に広がった最初のケ​​ースと考えることができます。

エジプトの場合、食事は主に穀物と豆類に基づいていました。さらに、砂漠にあるにもかかわらず、ナイル川の洪水の使用により、ナツメヤシからスイカまで、多くの果物が生産されました。

エジプト人はまた、パンを食事に取り入れることで際立っています。肉は最も裕福な階級しか手に入れることができませんでしたが、貧しい人々はほとんど味わえませんでした。

彼の食べ方はとてもフォーマルで、いつも座ってフォークやスプーンを使っていました。ファラオの墓には、来世へと向かう途中で大量の食物が彼らを養っているように見えるほど、非常に重要視されていました。

彼らにとって、ヘブライ人は美食の好奇心が強い事件です。歴史家によると、彼らは以前に社会的起源を持っている宗教的動機の影響を強く受けました。

たとえば、豚肉の禁止は、人間に致命的な影響を与える可能性のある豚に蔓延している流行に起因するようです。お寺でも儀式の一部として食べられました。

ヘブライ人は、野菜や果物だけでなく、ワインや多くの乳製品を消費しました。最も伝統的な肉は子羊または山羊でした。

ギリシャ

ギリシャ人に関しては、彼らは美食の知識に有益な側面を与える最初の人です。したがって、IV世紀のa。C.アルケストラトデジェラは、この主題について文化と結び付けたガイドを最初に書いた人です。

貢献が際立っているので、オリーブオイルと豚肉とシチューの使用。ヨーロッパの文化におけるその重要性は、その美食を地中海中に広めています。

ローマ帝国の料理の歴史

Rome

ローマ帝国は、他の大陸およびアジアの一部に拡大し、その美食で非常にはっきりと見ることができる非常に多様な影響を集めました。最初はそれは非常に基本的でした：野菜、穀物および豆類だけ。その領土と富が成長するにつれて、それはより複雑になりました。

ギリシャから彼らは油と豚肉の使用をコピーしました。さらに、彼らは彼らの料理に組み込んだ小アジアからの多くの芳香性ハーブをもたらしました。彼らは家禽や養魚の達人でもあり、ソーセージを作り始めました。

社会的に、特に上流階級の間で、食事はかなりの出来事でした。盛大な宴会が頻繁に行われ、その瞬間のためにさまざまな儀式や儀式が行われました。

最後に、彼らはHellenesが始めたアウトリーチ活動を続けました。LuculoやMaco Gavio Apicioなどの作家を紹介できます。後者は、ルネサンス期に名声を博した有名な料理本、Apitii Celii de re Co Maquinaria libri decemを担当しています。

中世

深刻な飢饉と流行に見舞われたヨーロッパ諸国の仕事以上に、中世の料理はアラブ人とビザンチン人の貢献によって際立っており、当時はさらに洗練されていました。

ペルシャはまた、アラブ人が運んでヨーロッパに到着したいくつかの成分を提供することによって協力しました。したがって、これらは米、サトウキビ、およびナスなどの野菜の使用により多くの価値を与えました。

古典的なギリシャの遺産を集めたビザンチンは偉大な​​チーズ製造者であり、彼らの料理の多くはひき肉を取り入れていました。そのペストリーも有名です。

ヨーロッパの法廷の中には、料理本や美食研究を作成した作家がいましたが、最も精巧な作品は貴族だけを対象としたものでした。

ルネッサンス

他の文化的側面と同様に、ルネッサンスはそのレシピを組み込むために古典文化に目を向けました。今回は、料理に多大な貢献をした、洗練された洗練された料理の誕生と考えられています。

いわゆるルートオブスパイスのオープニングは、新しい風味のグルメアートをもたらしました。東部と最も取引された地域の1つであるヴェネツィアは、この分野のリファレンスセンターの1つになりました。マスタード、コショウ、サフラン、またはクローブが継続的に使用され始めました。

別の基本的な出来事はアメリカの発見でした。ヨーロッパに新製品が入荷しました。ジャガイモ、トマト、ピーマン、豆と同じくらい重要なものもあります。

フランスが最後のルネサンス期にフランスが最も重要な美食センターの1つになったのは、フランスがこれまで維持してきた地位です。貴族や王たちはこの食糧革命を推進していましたが、空腹の人々の大多数はそれを享受していませんでした。

現代

より精巧な美食が人々の間で一般的になり始めたのは、フランス革命後まででした。そのイベントの後、それは上流階級に限定されるものではなくなり、すべてのレベルに拡大しました。良い例は、レストランの外観です。それらのいくつかは、労働人口にとって安価で手頃な価格です。

別の革命、この場合は産業革命は、缶詰食品の普及を意味し、多くの食品へのアクセスを促進しました。料理の本や論文が増え、新しいジャンルが誕生しました。美食批評です。

すでに20世紀に入って、加工食品や調理済み食品は多くの家庭に存在する要素になりました。過去数十年間、および米国などの社会では、家庭で作られるよりも調理された食物がほとんど消費されました。

プレゼント

現在の傾向には、他の時期と非常に区別できる独自の特徴があります。一方では、健康的な食事への復帰を擁護する運動が浮上しています。先進社会では肥満が問題となっており、栄養バランスを追求する製品がますます登場しています。

一方、グローバリゼーションにより、多くの都市で世界のどこからでも食べ物を見つけることができます。日本、メキシコ、インドなどの食品は、多かれ少なかれ品質で地球全体で味わうことができます。

最後に、液体窒素の使用から、一部の小さな海藻などのあまり知られていない成分まで、新しい風味と技術を実験しようと努めてきた料理専門家の部門もあります。

今日、この分野には真の黄金時代があり、多くのシェフが人気の星のカテゴリーに昇格し、テレビで複数の料理番組を開催しています。

参考文献

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