オアハカの主な代表的なお菓子は、ニクアトール、ひよこ豆のサンドイッチ、パンデムエルト、シャーベットの雪、甘いナンチです。この州の料理は、サポテックとスペイン料理の伝統に満ちています。
この地域で生産されるデザートの多くは非常にユニークで、メキシコ全土で需要があり、さらには輸出されています。それは死者のパンの場合です。
メキシコ南西部に位置するオアハカは、その国で最も人口の多い州の1つです。重要なヒスパニック前の文化がこの地域で生計を立てました。
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オアハカの代表的なお菓子5選
1-ニクアトール
ニクアトールは、トウモロコシ、砂糖、シナモン、牛乳、赤いコチニールの食品着色料から作られた伝統的なサポテックデザートです。
作り方は簡単で、材料のみを混ぜて2時間調理します。
ゴムまたはグリルの木の葉の上で立方体の形で提供され、審美的な側面としてコチニール染色が追加されます。
従来の市場で非常に人気があります。また、オアハカ全体の露天商によって提供されています。
2-ひよこ豆のサンドイッチ
それは、以前に調理された厚いひよこ豆のクリーム、卵白、チーズ、挽いたトースト、ブラウンシュガーハニーで作られたオムレツまたは甘いクッキーです。
貸し出し中にライスプディングを伴うのが伝統的です。
3-死んだパン
刺繍されたパンとしても知られ、モンテアルバンの崩壊後に最後のサポテックの首都があったザチアの自治体から来ているため、メキシコ全土でユニークな甘いパンです。
小麦粉、砂糖、シナモン、アニスを使用しています。その味わいは高く評価されているだけでなく、砂糖と野菜の生地で作られた花飾りがその表面に付いていることで、死者のごちそうで際立っています。
4-シャーベットスノー
季節のフルーツやバラの花びら、メスカル、アボカド、さらにはチーズなどのエキゾチックな食材をベースにした冷たいデザートです。
卵黄や脂肪を含まない点がアイスクリームとは異なります。少なくともそれは元のレシピでしたが、今では卵はその一貫性を変えるために多くの準備に含まれています。
果物の他に、オアハカではハーブティーやブランデーなどの他の要素が追加され、その味と香りが変化します。
シャーベットの雪に最後に触れるのは、蜂蜜を適用して甘い味を与えることです。
5-甘いもの
ナンチェまたはナンスは、シソ科の果実です。メキシコでは、ナンチェという言葉は同じ家族のいくつかの果物を指しますが、オアハカで消費されるのはナンチェデモンテまたはメキシコのマルピギーアです。
中央に固い種が入った小さな黄色の果物です。収穫時期は8月から9月で、熟した時期に食べる必要があります。
ナンチェはオアハカのテファンテペックの地峡にあるブランデーの甘い漬物として用意されています。メキシコ全土でその地域から最も要望の多いデザートの1つです。
参考文献
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