食品の分解はさまざまな理由で発生します。食品は有機物なので、微生物による腐敗と酸化が腐敗の主な原因です。
高温では微生物学的反応と酸化反応が速く発生するため、分解では温度が重要な要素になります。低温では分解がゆっくりと起こります。
微生物の働きで分解した果実
食品の分解におけるその他の重要な要素は、食品の圧力、湿度、および炭素と窒素の比率です。これらの要因は、微生物の作用や食品の酸化にも影響を及ぼします。
食品の腐敗の原因は何ですか？このプロセスをどのように回避または遅延できますか？
食物を分解する微生物
食品の腐敗の最も一般的な原因は微生物の増殖です。
シュードモナス、バチルス、クロストリジウムなど、さまざまなジャンルに属する細菌は、食品の分解の重要な原因です。また、AspergullusやPenicilliumのような真菌は、食品の腐敗を引き起こします。
場合によっては、特定の細菌による食品の分解により、その食品を食べると感染症を引き起こす可能性があります。
腐敗感染に最も一般的に関連する細菌は、サルモネラ属に属します。
現在、食料を分解する微生物の作用に対する気候変動の影響について大きな懸念があります。
地球温暖化がこれらの微生物の作用率を高め、食品の保存をより困難にすることが懸念されています。
腐敗の原因を制御するにはどうすればよいですか？
甘やかされて育った食べ物を食べることは、人間の健康にさまざまな影響を与える可能性があります。したがって、その分解を停止または減速させ、食品を長期間良好な状態に保つメカニズムはいくつかあります。
冷凍は食品を保存する最も一般的な方法です。微生物の成長とそれに伴う食品の分解を遅らせるのに有効な温度は、10°C未満でなければなりません。
最も一般的な方法の1つは、真空包装です。このタイプのパッケージでは、分解の原因となる微生物の増殖を防ぐために、酸素濃度を低く保つことができます。
腐敗の原因を阻害する物質を食品に追加することにより、腐敗の原因を回避することもできます。
これらの物質は防腐剤として知られており、ソルビン酸などの化学化合物または乳酸菌などの生物学的化合物である可能性があります。
生鮮食品とその分解
生鮮食品とは、分解に長い時間がかかるもので、その分解は食品自体の特性にはあまり依存せず、永遠の要因に依存します。
生鮮食品の例としては、米や豆などの穀物、缶詰食品などがあります。
腐敗しにくい食品の腐敗の最も一般的な原因は、外部の物質、通常は菌類や細菌などの微生物による汚染です。
高温または高圧の極端な環境条件も、それらの分解を引き起こす可能性があります。
缶詰の場合、酸っぱい変敗という現象もあります。これは、高温で成長し、人間の健康を損なうことはありませんが、奇妙なにおいや味を生み出す細菌によって引き起こされます。
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