コロンビアのアンデス地方の13の代表的な料理 - 文化語彙 - 2024

コロンビアのアンデス地域の代表的な料理は、ナリニョ、カウカ、カルダス、リサラルダ、キンディオ、ウイラ、クンディナマルカ、サンタンデール、ノルテデサンタンデール、アンティオキア、トリマ、ボヤカなどのさまざまな部門で構成されているため、非常に多様です。

美食は部門によって異なることは事実ですが、アンデス地方の料理には、肉や肉汁の使用、スパイスの使用、強い調味料など、特定の要素が共通しています。

アジアコ

牛肉と豚肉は、コロンビアのアンデス地方のほとんどの料理の主役です。実際、以下に紹介する5つの典型的な料理には、少なくとも1種類の肉が含まれています。

次に、コロンビアのアンデスの代表的な8つの料理のリストを紹介します。これらの料理のうち、2つは主に朝食に、4つは昼食に、2つはデザートに食べられます。

アンデス地方の美食：典型的な料理

1-リブスープまたはリゾット

リブスープは、コロンビア料理で最も一般的な料理の1つです。牛カルビ、通常は牛肉で作ったスープです。

カルビ、ニンニク、コリアンダー、パセリ、タマネギ、チリと一緒に水で煮ます。また、ジャガイモ、バナナ、ユッカ、ヤムなどの野菜も追加されます。

リブスープは通常、パンやアレパと一緒に朝食に食べられます（後者は一般にコロンビア料理の典型的な要素です）。

また、二日酔い治療薬としてリブスープが使用されています。これが「リフター」と呼ばれる理由です。

さらに、野菜と肋骨の混合物は大量の栄養素を提供するので、スープはそれをすばやく消費する人のエネルギーを回復します。

2-チャングア

コロンビアのアンデス地方、特にボヤカとクンディナマルカの部門からの典型的なスープです。コロンビアの首都ボゴタでは非常に一般的です。

このスープは、少量の水と牛乳を塩ひとつまみで混ぜたものです。この混合物を沸騰させ、すでに泡立っているときに、卵黄が壊れないように注意しながら、殻のない卵を追加します。

数分火にかけながら、卵が料理され、チャイブ（通常は、植物の風味を強めるために事前に揚げられます）とコリアンダーが追加されます。

このスープは、古くなったパンと一緒に出され、牛乳汁に浸して柔らかくします。通常は朝食に食べます。

3- Ajiaco

Ajiacoは、チキン、トウモロコシ、アボカド、ジャガイモ、グアスカス、コリアンダー、パセリ、チリ、ニンニク、タマネギで作った一種のクリーミーなスープです。アンデスの典型的なジャガイモの3種類で作られています：サバネラジャガイモ、パスタ、クリオラス。

じゃがいもをゆでて、叩いてピューレの一種にしています。この混合物に鶏肉、鶏肉のだし汁、その他の材料を加えます。ajiacoの一貫性を向上させるために、牛乳または生クリームを追加できます。

4-タマレス

タマレはラテンアメリカの美食の典型的な料理です。ただし、各地域で異なる方法で準備されます。

コロンビアのアンデス地方のタマレは、炊いた米をベースにした生地を使用しています（少し粘り気がある場合）。

この混合物を小さなボールに練り、バナナの葉の上に広げます。その後、それは鶏肉、牛肉または豚肉のシチューで満たされます。彼らはまた、穀物（とりわけ、エンドウ豆、豆、レンズ豆）で作ることができます。

シチューを加えたらタマレを閉じ、バナナの葉で包みます。その後、沸騰したお湯で調理し、米の生地が崩れないように休ませます。

5-パイサトレー

パイサトレーは、それを構成する豊富な食品が特徴です。特定の成分や優れた成分がないため、それ自体が料理ではありません。このトレイの真の主役は量です。

パイサトレイの材料は場所によって異なる場合がありますが、この料理の標準的な要素は次のように見なされます。

-小豆と豚肉。

- 白米。

-Chicharrón（揚げた豚皮、その一貫性は非常にカリカリです）。

- ステーキ。

- 卵焼き。

-パタコン（スライスまたはフライドオオバコのスライス）。

- ソーセージ。

- アボカド。

-アレパス。

パイサトレイの他のバージョンには、ローストビーフ、ポーク、ビーフレバーが含まれます。

6-子豚

レションは、生後3か月以内の若いブタを使って作られた料理です。通常はオーブンで調理されます。

哺乳豚を準備するには、動物の皮膚を非常にきれいに洗い、不純物を取り除き、内臓を取り除く必要があります。肉がきれいになったら、味付けに進みます。

豚の皮に穴を開け、オリーブ、ケッパー、ニンジン、ニンニク、タマネギを詰め込む人もいます。他の人々は豚肉または牛肉のシチューを準備し、このソースで子豚の腹を満たします。

肉が料理人の好みにそろったら、子豚を焼く。肉がジューシーになるように、子豚が調理している間に少し脂肪を加えることをお勧めします。

7-白の珍味

マンジャールブランコは、コーンスターチ（コーンスターチ）と牛乳を使ったデザートです。牛乳とコーンスターチを混ぜて作られます。前記混合物は火に置かれ、絶えずかき混ぜられる。

調理したら砂糖を加えます。シナモン、レモンの皮、バニラエッセンスなど、他の味覚の材料を含めることもできます。

珍味が調理されたら、それを小さな容器（各サービングに1つ）で休ませ、冷蔵して固めます。

8-チチャ

チチャはコロンビアだけでなく、アンデスの代表的なデザートです。それは穀物、主にオートムギ、小麦、トウモロコシをベースにした飲み物です。

一部の地域では、チチャは一定のアルコール度数を獲得するために発酵が許可されています。

9-サンタンデールをミュート

サンタンデールとノルテデサンタンデールは、その食材の多様性により、寒い梅雨に備えたスープを所有しています。家庭によって異なりますが、伝統的なレシピは、トウモロコシ、ビーフリブ、ポーク、クレオールポテト、豆、そしてスパイシーな野菜をたっぷりと含んでいます。

10-アレパアンティオケナ

コロンビアの美食におけるアレパの重要性は、一般によく知られています。アンティオキアの場合、それは先住民の起源に基づいて独自の準備をして、特別な関連性を帯びています。その主なベースは脱穀されたトウモロコシです。

11-ルヤス・ブラバス

トウモロコシは、再びレシピの中心的なステージになります。三幸町、アジアコ、ルヤスープなど、上記の料理に最適です。このレシピには、トーストした小麦粉やオート麦の代わりにトウモロコシを使用する他のバリエーションがあります。

12-教会エンパナダ

教会のエンパナーダは、非常に小さく、非常に金色で、ポテトベースが詰め物として使われているのが特徴です。それを調理する他の成分は、トウモロコシの粉、トマト、ウォンテッド、タマネギ、油、塩です。

13-ボヤセンスシチュー

それはスペインの腐った鍋に起源があります。とうもろこし、豚肉、チョリソー、チキン、キューブ、豆、チュグアス、ソラマメ、豆にトウモロコシを混ぜ合わせたシチューです。

参考文献

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