アセトバクターはグラム陰性菌の属であり、多くの種が商業的に重要です。1898年にオランダの微生物学者Martinus Beijerinckによって最初に記述されました。
それを構成する細菌は多形性であり、棒状または卵形にすることができます。また、エタノールから酢酸を生成する能力も特徴です。これは、酢とそれに由来する多種多様な製品の生産において、商業レベルで人間によって利用されてきたスキルです。
アセトバクター属の細菌は、酢の製造に使用されます。出典：Pixabay
分類
アセトバクター属の分類学的分類は次のとおりです：
- ドメイン：細菌
- 王国：モネラ
- 門：プロテオバクテリア
- クラス： Alphaproteobacteria
- 注文： Rhodospirillales
- 科：アセトバクテリア科
- 属：アセトバクター
特徴
アセトバクター属を構成する細菌のほとんどはグラム陰性です。これは、彼らがグラム染色にかけられるとき、彼らはフクシア色を獲得することを意味します。これは、細胞壁に色素粒子を保持するのに十分な厚さのペプチドグリカン層がないためです。
同様に、これらの細菌は好気性菌です。このため、開発するためには、酸素が十分に利用できる環境である必要があります。
同様に、これらの細菌は作物で発生するために特定の条件を必要とします。これらの中で言及できるのは、25°Cから30°Cまでの温度範囲、および5.4と6.3の間のpHです。
それらの生化学的特性に関して、アセトバクター属の細菌はカタラーゼ陽性であると言える。これは、それらが酵素カタラーゼを合成する能力があり、それを介して過酸化水素分子を水と酸素に分解できることを意味します。
同じように、アセトバクターはチトクロームcオキシダーゼのグループの酵素を合成する能力がないため、オキシダーゼ陰性です。
このグループの細菌は酢酸発酵を行うことができるため、商業的に高く評価されています。その最終製品は酢とも呼ばれる酢酸です。同様に、他のプロセスでは、乳酸や酢酸塩などの化合物を二酸化炭素と水に酸化することができます。
これらの細菌は非病原性と見なされます。それらは人間にとって完全に無害なので、それらは有機的なレベルでいかなるタイプの病理も発生させません。
形態学
アセトバクター属の細菌細胞は様々な形をしており、それらは直線またはわずかに湾曲した棒であることができ、あるいはそれらは楕円形または卵形の形をとることもできます。これらのセルは、幅が約0.6〜8ミクロン、長さが1.0〜4.0ミクロンです。
同様に、これらの細菌細胞はカプセルに囲まれておらず、胞子も生成しないため、環境条件が敵対的になると、この防御メカニズムに欠けます。
これらの細菌は、細胞表面にべん毛として知られている拡張を持っています。いくつかの種ではべん毛は周縁であり、他の種では極性です。
同様に、これらの細菌は、個別に、ペアで、またはチェーンで見つけることができます。チェーンは短くなる傾向があります。
実験室で増殖すると、これらの細菌は色素を合成しないため、一般的に淡いコロニーを生成します。しかし、それらを生産し、茶色またはピンク色のコロニーを生じさせるいくつかの種があります。
生息地
これらの細菌は世界中に分布しており、さまざまな生息地や生態学的ニッチを占めています。彼らは植生で見つけることができます。花、果物、庭の土に。
同様に、それらは、花や果物、土壌、水中、さらにはミツバチのパネルにも見られる発酵槽である細菌と関連している可能性があります。
主な種
アセトバクターは、多数の種（18以上）を含む属です。属の最も代表的な種を以下に示します。
アセトバクター・アセティ
この細菌は1864年にフランスの有名な科学者、ルイスパストゥールによって初めて記述されました。
アセトバクター・アセチは、個々にだけでなく、ペアまたはチェーンで見られる桿菌です。同様に、それらは時計回りまたは反時計回りに回転することができる小胞状べん毛を示します。
これは高レベルの酸性に抵抗することができ、厳密に好気性である細菌です。その代謝の産物として、それはアルコールを生産することができます。同様に、炭素源としてアルコールといくつかの炭水化物を使用して、最終的に酢酸を取得します。
商業的な観点から見ると、この細菌は酢酸発酵プロセスによる酢の生産に使用されるため、非常に重要です。
アセトバクター・セレビシエ
この種は2012年に初めて記述されたため、比較的新しいものです。文化では、ベージュから茶色までの範囲の色のコロニーを発達させます。それらは形が丸く、わずかに隆起しています。
それは、他の種のアセトバクター属とその特徴の多くを共有しています。これらのうち、オキシダーゼ陰性、カタラーゼ陽性であると言える。同様に、エタノール、グルコース、グリセロール、および有機酸で効率的に成長することが知られています。その代謝を通じて、酢酸エチルやジヒドロキシアセトンなどの化合物を主な製品として得ます。
さらに、この細菌は非常に低いpHレベルに非常に敏感であることが知られており、低い酸素レベルで生き残ることができます。同様に、それが発達する最適温度は20°Cと25°の間の範囲です
アセトバクターoeni
いわゆる酢酢菌であるアセトバクター属に属する菌です。それらは棒状の細胞であり、幅は約0.8-0.9ミクロン、長さは3.6-5.1ミクロンです。
その最適な成長温度は28°Cです。炭素源としてエタノールとメタノールを使用することもできます。
この属の多くの細菌と同様に、Acetobacter oeniが見られる主な生息地は、果物や花などの糖が広く利用できる場所です。
同じ属の他の細菌とその特性の多くを共有しているにもかかわらず、Acetobacter oeniには特定の特徴があります。これらの中で、それらは-5-ケト-D-グルコン酸を生成すること、およびそれらはエタノール中で10％の濃度で成長することができると述べることができる。
その他の種
アセトバクター属は非常に広範であり、免疫抑制の条件下で人に病状を引き起こし得るいくつかの種が含まれます。これらの細菌には、肺炎患者から分離されたアセトバクターインドネシアが含まれます。
同様に、ワインと酢の業界で使用されている他の細菌には、Acetobacter lovaniensis、Acetobacter orleanensis、Acetobacter Pasteurianusなどがあります。
参考文献
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