Mixtecsの食事は、ヒスパニック以前の時代から、豆、トウモロコシ、スカッシュで構成されるメソアメリカ料理の三角形に基づいています。食料資源の約3分の1は自然環境からのものであると推定されています。
つまり、彼らは植物、菌類、狩猟動物の収集に専念していましたが、農業システムでも作物を使用していました。ミックステックの土地はメキシコ共和国の南にあります。オアハカの西半分をカバーしていますが、プエブラとゲレーロに向かって伸びています。
ミックステックスの主食
野生植物から自家消費用の家畜まで、Mixtec体制は非常に多様でした。
動物
征服する前に、Mixtecは特に以下の動物を消費しました：
-リス
-アルマジロス
-コート
-ウサギ
-Chapulín
-七面鳥
-イグアナ
-野ウサギ
-ラクーン
-カエル
-鳩
-鹿
七面鳥の場合、これらは西暦180年頃にミクテクスによって家畜化された。コロニーの後、次の消費動物のリストが増えました。追加：鶏肉、豚肉、牛肉、羊肉。
ミネラル
Mixtecの培養で使用される化学組成の天然物質は石灰と塩です。
ライムが使用され、今でもトウモロコシの準備に使用されています。かつてその地域の塩原で塩が利用されていました。
栽培植物
基本的な食事は豆、トウモロコシ、カボチャで構成されていましたが、チリ、チャヨテ、サツマイモ、エパゾテ、マグエイ、ノパレ、聖草などの補完的な植物が追加されています。
果物に関しては、それらは供給されました：
-アボカド
-カプリン
-梅
-グアヘ
-グアバ
-マメイ
-ナンチェ
-パパイヤ
-テジョコート
-サポディラ
今日、家族は以下の摂食戦略をとっています。
1-主にトウモロコシ、豆、小麦の小面積の栽培。
2-果樹と野菜の区画への播種。
3-食虫植物、クライト、ノパレ、菌類、食用昆虫などのコレクション。
16世紀以降にMixtecダイエットに導入された植物には、サトウキビ、ライム、レモン、バナナ、ソラマメ、小麦があります。
料理
Mixtecは、湿度に従って調理期間を関連付けます。湿度は植生に関係しています。逆に、干ばつは無菌状態になります。
これは、彼らの食物システムが、乾燥と湿潤、生と調理、低温と高温に分けられる方法です。これは次のように分かれています。
1生食品
2煮物
3-スチームまたはオーブンでバーベキュー用に調理したもの、および
4-揚げ物やローストですが、やわらかいです。
参考文献
- UNAM（1990）。«Mixtecsの食事の変化と継続性»、Esther Katz、Luis Alberto Vargas Guadarrama。
- ENGOV（2012）«Oaxacan Mixtecにおける知識、力、食：環境ガバナンスのためのタスク»、Kleiche-Dray、Mina、Lazos Chavero、Elena。library.clacso.edu.ar/clacso/engov/20140303092206/conocimientos_poder_alimentacion_mixteca.pdf
- UNAM（1990）「植民地時代のメキシコの食物」、フェマンドマルティネスコルテス
- INAH（1989）。«農業の歴史。プレヒスパニックメキシコ»、ロハスラニエラ、テレサ、ウィリアムT.サンダース。
- メキシコ先住民族開発委員会（2003年12月）、«Mixtecos»、メキシコ先住民族。gob.mx/cms/uploads/attachment/file/11727/mixtecos.pdf