- アンカシュの10の最も人気のある典型的な料理のリスト
- 1-漬物
- 材料
- 準備
- 2-スパイシーなモルモット
- 3- Llunca Cashqui
- 材料
- 準備
- 4- Kuchi KancaまたはCuchi Canca
- 材料
- 準備
- 5-タマレス
- 6-ヘッドブロスまたはペカンブロス
- 7-脚
- 材料
- 準備
- 8-スモークハムまたはセラーノハムの脚
- 9-アカチャスクまたはクイブロス
- 10-ポット
- アンカシュの他の典型的な料理
- 参考文献
アンカシュの代表的な料理のほとんどは、モルモットの肉、家禽（アヒルやニワトリ）、豚肉、そして場合によっては魚を使って調理されています。また、地域のさまざまな農産物を使用しています。
アンカシュの最も有名な典型的な料理には、とりわけ、ワラチーノスタイルのスパイシーなクイ、ヘッドスープ、パチャマンカ、シチュー、アンカシナのパタカ、クチカンカ、魚の漬物、タカピなどがあります。
その一部として、スパイシーなクイ（各地域で異なる準備がされている典型的なペルー料理）は、ジャガイモとチリを添えたフライドモルモットで構成されています。この典型的な料理はワラスで調理されます。
シチューはキャベツをベースにしたシチュー、または牛肉または豚肉を使ったキャベツで構成され、通常はヘッドのみが使用されます。
アンカシュの10の最も人気のある典型的な料理のリスト
1-漬物
材料
-魚の切り身
-卵
-玉ねぎ
-オリーブ
-レタス
-油と酢
-アジ、塩、コショウ、クミン
-小麦またはトウモロコシの粉
準備
魚の切り身は、塩とコショウで味付けされ、小麦またはトウモロコシの粉を通過させてから揚げます。
その間に卵をゆで、玉ねぎと唐辛子をたっぷりの油で塩こしょうで炒め、玉ねぎが半透明色になったら酢を加える。
揚げ魚を乗せる皿をレタスで飾り、その上に揚げ玉ねぎを乗せてゆで卵をのせる。
2-スパイシーなモルモット
それを準備するには、モルモット、唐辛子、ニンニク、塩、コショウが必要です。モルモットを唐辛子、ニンニク、塩、コショウで味付けしてから揚げる。蒸しジャガイモを添えることができます。
3- Llunca Cashqui
材料
-編
-Llunca（小麦）
-にんじん
-オレガノ、ニンニク、チリ
-オリーブオイル
-ポテト
-塩
-アピオスペイン
-玉ねぎ
準備
土鍋に、水と鶏肉を塩とスペインセロリの枝で細かく刻んだものを加える。その間、lluncaまたは小麦を浸し、約1時間後、さいの目に切ったニンジンとともにスープに加えます。
別の鍋に、玉ねぎ、オレガノ、ニンニク、唐辛子、油で包帯を準備します。その後、ドレッシングを鶏がいるスープに加え、数分間調理する。
4- Kuchi KancaまたはCuchi Canca
口肉は、レタスのサラダとフライドポテトと、ゆでたトウモロコシの穀粒を添えたローストポークです。
材料
-子豚
-お酢
-クミン、塩、コショウ
-ニンニク
-コーン穀粒
準備
子豚に酢、クミン、コショウ、塩、にんにくの味をつけて、丸一日または一晩置いておきます。
翌日、子豚をローストパンに入れ、黄金色になるまで、または調理されるまでそのままにします。
その間、ジャガイモは揚げられ、殻付きのトウモロコシが調理されます。最後に、子豚はフライドポテト、トウモロコシと一緒に出され、場合によってはレタスのサラダが付いてきます。
5-タマレス
それはバナナの葉で包まれた肉で満たされたコーン生地で、彼らは蒸されます。通常は薪火で調理されます。
6-ヘッドブロスまたはペカンブロス
このスープは、次の方法で準備されます。子羊の頭は、腹、ニンニク、玉ねぎ、唐辛子、クミン、コリアンダー、ミントと一緒に煮られ、場合によっては殻付きのトウモロコシが追加されます。
すべてのブロスと同様に、ラムの頭の準備がほぼ整ったら、別のドレッシングも準備して追加します。
すべてのスープが味を引き継ぐように、それを数分間沸騰させます。
7-脚
材料
-羊の肉
-腹
-ラムレッグ
-コーン
-ニンニク、唐辛子、ペパーミント
-玉ねぎ
-塩
-油
準備
鍋にマトン、お腹、マトンの足をゆでる。彼らが調理されたら、彼らは小さな断片にカットされます。
ドレッシングはニンニク、唐辛子、タマネギ、油で作られています。続いて、このドレッシングでは、肉、腹、脚のすべての部分が揚げられ、次にそれらがパーボイルされたのと同じスープに再び入れられます。
トウモロコシとペパーミントを加え、すべてが調理されるまで沸騰させます。パタカは伝統的なペルーのスープで、他の地域ではマトンの代わりに豚肉を使用しています。
8-スモークハムまたはセラーノハムの脚
スモークハムの準備は少し複雑で、それを行うには数日かかります。
豚足を塩でマリネして乾かします。翌日、地に唐辛子をのせ、3日間燻製にします。
9-アカチャスクまたはクイブロス
この料理は、ビルヘンデラスメルセデスのお祝いに欠けていることはなく、カルアズ地方の典型です。スープは、モルモット、ジャガイモ、タマネギ、カボチャ、ニンジン、ニンニク、塩、麺を使って準備されます。
10-ポット
キャベツやキャベツをベースにしたスープやシチューの一種で、牛肉や豚肉が含まれ、クミン、オレガノ、コショウ、塩で味付けされています。
アンカシュの他の典型的な料理
-charqui：乾燥して塩辛いラマの肉。
-La pachamanca：アースオーブンで調理された料理。この典型的な料理は、ペルーのさまざまな地域で非常に一般的です。
-マスのフライ。
-タカピ：豚肉のスープ。
-豚皮（ポーク）。
-Las humitas：シナモンとレーズンを詰め、コーンの殻に包んで蒸したスイートコーンの生地。
-タルウィセビチェ：タルウィは食べられ、トマト、コリアンダー、コショウ、クミン、塩、酢、レモンで調理されます。
参考文献
- アンカシュの美食。2017年10月25日にperutravelling、comから取得
- 地域別のペルーの代表的な食品-アンカシュ。2017年10月25日にarecetas.comから取得
- Ancash：グルメツアーの5つの典型的な食事。2017年10月25日、livinginperu.comから取得
- ペルー料理。2017年10月25日、southernperuexplorers.comから取得
- ペルー料理。2017年10月25日にviajes-peru.comから取得
- トップ10：ペルーで食べるもの。2017年10月25日、nationalgeographic.comから取得
- ペルー料理。2017年10月25日、wikipedia.orgから取得
- アンデス料理。2017年10月25日にperu.travelから取得