クスコの10の最も人気のある典型的な料理 - 文化語彙 - 2025

ペルーのクスコの典型的な料理は、先住民とヨーロッパの要素の混合を明らかにしています。この地域の美食は、外国の革新や影響に限定されていません。これが、国内および世界レベルで際立っている理由です。

クスコの美食はアンデス文化のサンプルです。調理よりウッドオーブンの使用が好まれ、自然と地球を連想させる風味が使用され、シンプルでありながら料理に風味を与えるハーブが使用されます。

素朴な味わいを実現するため、ジャガイモ、セロリ、キャッサバなどの塊茎を使用しています。ジャガイモの姿は非常に重要です。それはペルーの出身で、インカの伝統を思い起こさせます。

これに加えて、国で栽培されているジャガイモは約300種あり、この成分は料理に多様性をもたらします。

クスコの代表的な10の料理

1-ティンポ

ティンポはプチェロとも呼ばれ、牛の胸肉、豚肉、子羊の頭を使ったスープです。

より風味を出すために、前に揚げたベーコンを加えることができます。ハーブ、塩、こしょうで味付けします。

このおかずに、ご飯、さつまいも（サツマイモの一種）、ユッカ、ひよこ豆、キャベツを用意しています。

出汁時にスープとごはんを別々の皿に盛り付けます。

2-モルモットまたはウサギのペピア

ペピアは、モルモットやウサギを使った料理です。手順は同じです。動物の皮を剥き、内臓を取り出し、両端に1つずつ、4つに切ります。

肉片は溶き卵を通り抜け、コーンミール、小麦粉、パン粉で覆われています。次に、肉が非常にカリカリになるまで、たっぷりの油で揚げます。

この料理に添えて、玉ねぎ、にんにく、唐辛子、チャイブのドレッシングを用意します。野菜の風味を引き出すために揚げています。

ペピアンは、ゆでたジャガイモ、ご飯、またはゆでた耳と一緒に出すことができます。

3-ロコト詰め

ロコトは一種の大きなコショウです。この料理を準備するには、唐辛子の上面を切り、内部をきれいにし、心臓と種を取り除きます。

同時に、シチューは肉、ピーナッツ、クルミ、唐辛子、タマネギ、穀物（豆、エンドウ豆、ソラマメ）、レーズン、オリーブを使用して準備されます。

シチューの準備ができたら、ロコトスをこの準備で満たします。

続いて、唐辛子の上を置き、溶き卵で覆い、たっぷりの油で揚げます。この料理に添えて、フライドポテトまたはボイルドポテトとライスを作ることができます。

4-マリネ

アドボは豚肉を細かく切ったものです。この肉は、アルコール飲料、酢、スパイスでマリネされています。

土鍋で木の上で調理され、豚肉に素朴な風味を与えます。

5-焼き豚

ラテンアメリカでは、若いブタは3か月以内の子豚として知られています。クスコでは、この動物の肉を使った様々な料理が作られています。

焼き子豚は動物全体から作ることができ、肉に味を付け、スライスしたニンジン、オリーブ、レーズン、ハーブ、タマネギを詰めます。

他の場合では、子豚はこの皿の準備のために細かく切り分けられます。肉は1日か2日マリネするために放置されるべきです、それはあなたが手に入れたい仕上がりに依存します。マリネするには、酢またはビール、コショウ、チリパウダー、塩を加えます。

次に、肉が天然ジュースを失わないように、焼きすぎないように注意して焼きます。ライス、ポテト、ユッカが添えられています。

6-チカロンアラクスケーニャ

チカロンは豚肉を使った料理です。肉の天然脂肪がこの働きをするので、これを細かく切って油を加えずに揚げます。

クスコでは、この料理をシンプルに保つことが望ましいです。このため、スパイスやハーブは追加されていません。塩で十分です。

揚げた豚肉は、トウモロコシまたは小麦のパン、ゆで耳、ジャガイモまたはユッカと一緒に出されます。通常、朝食や、守護聖人や宗教的なお祭りで食べられます。

7-カプチ

カプチーは、カプチーチーズとも呼ばれ、カッテージチーズまたはフレッシュチーズを主成分とするサラダです。

この料理を準備するには、穀物を玉ねぎ、ニンニク、唐辛子、油で味付けします。穀物が沸騰したら、角切りのジャガイモと牛乳を加えます。最後に、カッテージチーズが追加されます。

このサラダは、ご飯と一緒に冷やして、または茹でたジャガイモをスライスして提供しています。

8- Huatia

この料理の材料はジャガイモです。この塊茎には、黄色、白、甘いの3種類が含まれています。

これに、ペルーのアンデス地方の典型的なスパイシーなソースであるウククタが追加されます。

この料理は、地面に穴を掘って残り火を埋めることによって作られる即席のオーブンで調理されます。

9-鶏肉または魚の漬物

エスカベッシュは肉を酢で漬け込んだ料理です。クスコでは、これは以前に調理された鶏肉または魚の小片で準備されます。

これらの2つの成分に加えて、玉ねぎ、さいの目に切ったニンジン、グリーンピース、カリフラワー、ブロッコリーを追加できます。

単独で提供される場合、マリネは前菜になることができます。ごはんや茹でたジャガイモと一緒に召し上がっていただくとメインディッシュになります。

10- Humitas

一種のタマレであるヒュミタスは、甘くて風味がよいです。生地は、トウモロコシの殻に敷かれた新鮮な穂軸で準備されます。ゆでたり蒸したりして調理します。

フミタが塩辛い場合は、肉や野菜のシチューで満たされます。甘いものは、チーズ、レーズン、シナモン、ブラウンシュガーで満たされています。

参考文献

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