ペルーのリマの典型的な料理は、この都市を世界の美食の首都の1つに変えました。これには、アボリジニ、ヨーロッパ、アフリカ、その他中国などの文化的要素が含まれます。
中国とペルーの融合を紹介する料理の1つは、醤油、鶏肉と豚肉の肉、野菜のソテーで作ったarroz chaufaです。
この地域の料理の中心的な要素は魚であり、その多様性により、とりわけ、セビチェ、ティラディート（玉ねぎのない一種のセビチェ）、シーフードスープなど、さまざまな料理を準備できます。
リマの美食ではシーフードも重要です。これらの食材を使った料理には、チョロスアカラカ（ムール貝）、パルメザンシェル、クラブケーキ、シーフードライスなどがあります。
リマには、さまざまな国の料理の影響を示す数百もの典型的な料理があります。3つの基本的な文化的要素は、インカ、ヨーロッパ、アフリカの起源であり、植民地の間に相互作用した3つのグループです。
また、醤油、甘酢あん、野菜炒め、ごはんなど、アジアの要素も盛り込まれています。
リマの代表的な10の料理
1-セビチェ
セビチェは先住民のルーツを持つ料理です。セビチェを作るには、魚を細かく切ったり、レモンや酢でマリネします。
レモンは魚を料理し、肉が柔らかくなって問題なく食べることができます。
タマネギとニンニクがこの混合物に追加されます。サツマイモ（サツマイモの一種）、ゆでたトウモロコシ、ローストコーンと一緒に出されます。
2-パリウエラ
パリウエラは伝統的なリマのスープで、主な材料は水産物です。通常、白身魚、ムール貝、ホタテ、カニ、タコが含まれます。
これに加えて、ジャガイモ、キャッサバ、ピーマン、タマネギなどのさまざまな野菜が追加されます。一部の地域では、この料理にも海藻を使用しています。
3- Anticuchos
Anticuchosは、アフリカ原産の料理であり、先住民やヨーロッパの食材を混ぜ合わせたものです。
この料理の主な材料は、牛肉の心臓部です。それは細かく切り刻まれ、タマネギと唐辛子の部分と共に木の棒にねじ込まれます。
これらの串焼きです。ジャガイモ、トウモロコシ、またはキャッサバの煮物と、ホットチリソースが添えられています。
リマの近所では、アンチキュチョを売る露店であるアンチキュチェラを目にすることがよくあります。
4-カラプルクラ
カラプルクラは、肉と野菜を使って作られたインカ起源の料理です。
チキンと豚肉のスープで、チリパウダー、ピーナッツ、ニンニク、オリーブ、タマネギなどの調味料で味付けされています。じゃがいもを細かく切って、だしの濃さを変えます。
今日知られているカラプルクラは、スペイン人の到着前に先住民が準備したものと同じではないことを強調する必要があります。
今日消費される料理には、スパイスやオリーブなどのヨーロッパの要素が含まれています。ピーナッツなどのアフリカの要素。
5-カウカウ
カウカウは、先住民、ヨーロッパ、アフリカの要素を取り入れた典型的なリマ料理です。
これは、これらの動物の腹であるビーフトライプスープです。黄唐辛子、玉ねぎ、にんにく、パセリ、コリアンダー、チャイブなどの特定のハーブで味付けされています。
ジャガイモとキャッサバを加えて、スープをより栄養価の高いものにします。このようにして、それは完全な食事を構成します。
6-チョウファ米
チャウファ米は、中国文化の影響を示すペルー料理の1つです。
醤油炒めご飯、豚肉、鶏肉、ねぎ、キャベツ、もやしを使った料理です。
7-ロモサルタド
ロモサルタドは、中国の要素を含むリマの食事の別のものです。これは、酢、醤油、スパイスでマリネした肉のストリップで準備されます。
この肉は唐辛子、玉ねぎ、トマトで炒めます。アジアの技術を使用して肉をソテーするので、中国の影響が最も観察されるのはこのプロセスです。フライドポテトまたはご飯と一緒に出されます。
8-組田
フミタはタマレの一種で、おそらく最初に発明されたものです。この料理はインカ起源であり、塩味のあるまたは甘いスナックにすることができます。
伝統的なタマレとは異なり、フミタは新鮮なトウモロコシの穀粒を使用して準備され、粉砕されて混練されて、多かれ少なかれコンパクトな混合物を形成します。
生地は乾燥したコブのシートの上に置かれ、ひび割れないように沸騰したお湯で軟化されます。
生地がシーツの上に広げられたら、フィリングを進めます。塩味のあるフミタには肉のシチューが付いており、甘いものにはレーズンやフルーツジャムが入っています。
これらのパンは、フィリングからの熱が生地を破壊するのを防ぐために、沸騰したお湯で調理され、冷やして提供されます。
9-ピカロネス
ピカロンは、リマとペルー全体で最も一般的なお菓子の1つです。彼らはサツマイモの粉とカボチャ、ペルーのカボチャの一種で準備されています。
これらの2つの成分を使用して、リングの形をした塊が作成されます。これらは揚げられ、後で蜂蜜またはサトウキビ糖蜜と一緒に出されます。
10-紫のマザモラ
紫色のマザモラは、紫色のトウモロコシを中心とする伝統的なお菓子です。これに加えて、さつまいも粉、砂糖、シナモン、クローブ、レモンの皮が追加されます。
特別な成分として、パイナップル、ピーチ、リンゴ、チェリーなどの刻んだ果物を含めることができます。
デザートの最後のプレゼンテーションのために、それは地面またはスティックシナモンで飾られます。
参考文献
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