11のおいしい典型的なカルダ料理 - 文化語彙 - 2025

カルダスの典型的な料理は、コロンビアの土地に住んでいた原住民の先住民の料理の伝統の混合の産物です。具体的には、植民地化の後に奴隷として連れてこられたアフロ子孫のうち。そしてこの地域に住むヨーロッパ人、主にスペイン人の。

新しい食材の導入と融合、食品の加工と調理における新しい技術の使用、知識の交換により、豊かで革新的な郷土料理が生まれました。

カルダス料理はパイサの美食の伝統の一部であり、アンティオキア、カルダス、リサラルダ、キンディオ、トリマの北、バジェデルカウカの北の住民を指す地理社会人類学の名称です。

彼らの料理は通常、とりわけ、豆、汗をかいた、暖かい、サンコチョス、タマーレ、アレパス、パルバデストア（酔っぱらい、カード、キューカ、カニャ、タン）で作られています。

地理的な状況に関しては、7,888平方キロメートルと989,000人の住民を持つカルダス県は、コロンビアで最も小さい地域の1つであり、中央部と西部の山脈の間のアンデス地域の中心部に位置しています。

「エジェカフェテロ」として知られる地域の一部であり、2011年にユネスコによって人類の文化遺産として宣言され、コーヒーの生産、収穫、マーケティングのプロセスと家族の仕事が混在している生産的な景観である丘の中腹または山。

カルダス県は、コロンビアの独立した学者フランシスコホセカルダス（ポパヤン、1768年-サンタフェデボゴタ、1816年）にちなんで名付けられました。

また、1905年に当時の大統領、ラファエルレイエスプリエトによって行われた改革によって、アンティオキアとカウカによって領土割り当てが行われました。当時は、「エルビエホカルダス」または「エルグランカルダス」として知られるリサラルダとキンディオの現在の部署が含まれていました。

首都はマニサレス市で、人口は約40万人で、重要な人口はラドラダ、リオスシオ、ビジャマリア、チンチナ、サラミナ、アグアダス、アンセルマ、ネイラ、パレスチナ、スピア、サマナ、ペンシルベニア、アランサスなどです。

OrdoñezCaicedoなどのコロンビアの作家は、サラミナのカルデンセの人口について特別な言及をしています。

一般的に、そして彼によれば、Caldenseの料理は「特別な料理や、ゆで卵を詰めたビートなどの美味しいサラダに美味しい料理を添える壮大なサラダに表れ、古い料理の懸念を抱いている」ようです。

この非常に特別な料理の最も特徴的で有名な食事のいくつかを準備する方法のリストは次のとおりです。

カルダス料理の代表的な料理

1-Hogao

まず、玉ねぎとトマトをラードとともに細かく刻みます。水、味に塩、酢の大さじを追加します。ソースが減ったらホガオは出来上がりです。材料：

• 2つの長い玉ねぎくさび
• 2トマト
• lカップラード
• ½カップの水
• 塩
• お酢

2-カルデンスキャベツサラダ

キャベツ、アボカド、ニンジン、タマネギ、コリアンダー、砂糖、塩、コショウ、レモンの混合物を適切に冷やすために冷蔵庫に入れます。出す直前にトマトと油を加えてよく混ぜます。材料：

• ½細かく刻んだキャベツ
• 皮をむいてすりおろした大きなニンジン1個
• 細かく刻んだコリアンダーの小枝3
• 玉ねぎおろし
• トマト2個、さいの目に切ったトマト
• 1熟したアボカド、さいの目に切った
• 小さじ1塩
• 砂糖1つまみ
• ¼カップオイル
• レモン1個
• black小さじ黒コショウ

3-ネイルさんこちょう

まず第一に、圧力鍋を30分放置することが重要です。次に、肉はトマト、タマネギのみじん切り、色、コリアンダー、クミン、酢、塩と一緒に調理する必要があります。完了したら、冷まします。

一方、沸騰を続けるスープには、釘が付いたみじん切りのバナナ（料理の名前の由来となったこのレシピの特徴）が追加され、黒くならないようになっています。

これらが柔らかくなったら、ジャガイモを小さな四角形に切ります。その後、すべてを60分間煮沸し、必要に応じて水を加えます。

並行して、冷たい肉をすりつぶし、乾くまでもう一度調理します。最後に肉をスープに加え、熟したバナナのスライス、米、キャベツのサラダ、自家製ピクルス、アレパと一緒に出されます。

• 3ポンドのチャックまたはモリージョ
• 2トマト
• 2つの長い玉ねぎくさび
• クミン小さじ1
• color小さじ一杯の色
• じゃがいも3個
• 3ヴィッチバナナ
• 塩大さじ1
• 酢大さじ1
• コリアンダー

4-卵を詰めたビート

ビートは1時間調理され、その後乾燥され皮をむかれます。片側に小さな穴を開け、小さじ1杯で果肉を抽出します。

ビートをかけたまま穴をふさいでから、冷水に8時間置きます。

その後、水は少しずつ色褪せるように時々交換されます。並行して、ゼラチンを水に溶かし、パセリを加え、冷蔵庫に入れて固まります。

細心の注意を払って、各ビートは最初に大さじ2杯のゼラチン、固ゆで卵、そして最後に別の大さじ2杯のゼラチンで満たされます。後で彼らは穴を開けたときに残された小さな断片で覆われています。

最後にそれらは容器に入れられ、冷蔵庫に12時間保管されます。提供するために、彼らはスライスにカットされ、味に塩漬けされ、付け合わせオリーブがそれらの上に置かれます。材料：

• 4つの大きなビート
• ゆで卵4個
• レモン風味のゼラチンの封筒2枚
• お湯1カップ
• 細かく刻んだパセリ大さじ6
• 6つのグリーンオリーブ、ピットに、赤パプリカを詰め、スライスにカット。

5-カルデンス豆

豆は12時間浸されます。彼らは、圧力鍋がビープ音を出し始めてから20分間、それらを覆うのに十分な水、クミン、砕いたニンニク、および塩とともに調理します。

それらが覆われていないとき、刻んだバナナは、それらが黒くならないように、そしてそれらが柔らかくすることができるように、釘と共に加えられる。

次に、hogaoを加えて混合し、弱火で増粘させ、時々かき混ぜて粘着しないようにします。

彼らは通常、朝食またはスープまたは冷たいものに食べられます。スクランブルエッグとして、それは通常緑のバナナ、ジャガイモ、熟したバナナ、サイダー、キャベツまたは殻付きのチョコロと一緒に出されます。その成分は：

• インゲン豆1ポンド（ブローボーン、小豆、ボールにすることができます）
• 緑のバナナ2個
• にんにく1個
• 塩大さじ1
• cumクミン小さじ
• Hogao（レシピ参照）

6-アソルレテ

まず、肉、パン、チーズ、卵黄、ベーキングパウダー、塩、コショウで均質な生地を作ります。それをしばらく休ませて、麺棒で広げます。

次に、いくつかの車輪がカップで引き出されます。彼らは卵白で広げられます、私たちはそれらの上にベーコンのスライスを交差させ、中央にケーパーを置きます。

次に、すべてをオーブンで摂氏300度に加熱し、20分間焼きます。それはで構成されています：

• 牛ひき肉2ポンド
• すりおろした白いチーズの1/2ポンド
• トーストしたパン粉1カップ
• 小さじ1ベーキングパウダー
• 卵黄2個、たたき（ほんの少し）
• 卵白2個、たたき（ほんの少し）
• 1/4ポンドのベーコン、ストリップにカット
• ケーパー（ベーコンの各ストリップに1つ）

7-コリアンダーとタイムソースの牛タン。タンソース

ソースは、材料が柔らかくなるまでソテーする。それらは舌の上で優しく叩かれ、よく洗浄され、ビール、タイム、ニンニク、塩、コショウとともに、圧力鍋で45分間（通常の鍋で150分間）調理されます。

次に舌を引き出し、皮をむいてスライスに切ります。スライスを少量のオイルとバターで炒め、黄金色になるまで炒め、リーグとソースを深いフライパンで混ぜ、10〜15分間火にかけます。サーブする前に、コリアンダーのミンチをまぶします。その成分は次のとおりです。

• 舌3ポンド
• コリアンダー大さじ2みじん切り
• 半分のビールまたは白ワイン
• 大さじ1/2のタイム
• オイル大さじ4
• バター大さじ2
• garにんにく大さじ

ソースの材料は次のとおりです。

• 赤いトマト4個、さいの目に切った
• 大きな玉ねぎ、さいの目に切った長ネギの茎、1
• オイル大さじ4
• ブイヨンキューブ1個
• 色
• 塩とコショウの味。

8-オレンジのワイン

この飲み物を作るには、材料を混ぜてふるいにかけます。液体は瓶詰めされ、少なくとも2か月間埋められます。発掘されると、カシャサまたは泡が捨てられて出されます。

• 24オレンジのジュース
• 味わう砂糖
• 大さじ1杯のビタードロップ

9-マカナ

まず、すべての材料を弱火で一緒に調理し、増粘するまで絶えず攪拌します。熱々です。

• 牛乳2リットル
• バター大さじ4
• 卵黄4個
• 挽いた甘いクッキー2カップ
• 砂糖2カップ

10-アルファンドケス

デザートの中では、トレイにバターを敷き、すりおろしたココナッツで覆ったこの料理が際立っています。黄金色になるまでオーブンに入れます。

最初に、割られたパネラは、厚い蜂蜜が生成されるまで中火で水で調理されます。ココナッツを加え、バターと一緒にショート缶に注ぎ、完全にではなく少し冷却します。

まだ熱いうちに、裸の木製フォークから吊り下げ、手と腕を使って白くなるまで伸ばします。

はさみで切った細い棒をいくつか作り、棒状にして乾かします。彼らが乾燥する前に、彼らは野菜の色で染色することができます。

• 2つの黒いパネラ
• 水1カップ
• 粗くすりおろしたココナッツの½カップ。

11-アレパスデモテ

アレパはカルダスで最も重要な毎日の消費食品の1つです。それは朝食で消費されるだけでなく、複数の料理の仲間として、またパンの代わりとしても消費されます。

それは基本的に挽いた白いトウモロコシから作られたしっかりしたトルティーヤです。カルデンセのモテアレパの場合、薄くて塩分が足りません。

「モート」という用語は、アメリカインディアンケチュア語で「調理済みトウモロコシ」を意味します。

参考文献

1. OrdoñezCaicedo、カルロス。コロンビア料理の素晴らしい本。文化省、2012年。
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