チクラヨの典型的な料理は、ペルーの北部地域全体で認められています。一般的に、国の美食は、その多様性とその味の品質によって特徴付けられます。
海と山の組み合わせは、生態系の多様性を可能にします。つまり、これは、さまざまな種類の農産物が栽培されることを意味します。したがって、各場所には、地域の食材を使用した典型的な郷土料理があります。
チンギリト
この意味で、ランバイエケ県の首都であるチクラーヨの料理は、ケチュア文化の技術とスペイン料理を組み合わせることで際立っています。
この例は、スペインから持ち込まれた食材（米など）と組み合わされた、ヒスパニック以前の飲み物であるチチャジョラの料理での一般的な使用法です。
チクラーヨの人気料理5選
肥厚した月曜日
増粘は、チクラヨの最も人気のある典型的な料理の1つです。その名前が示すように、チクラヤノスはそれを週の最初の日に味わう傾向があります。
チカヨのセントラルマーケットなど、多くの飲食店がこの日にこの料理を提供しています。
それ自体、とろみはトウモロコシとカボチャの粒で作られたお粥の一種です。伝統的にロッシュとしてローカルで知られているカボチャの種類が使用されます。また、牛肉、ユッカ、コリアンダーなどの食材も使用しています。
アヒルのチクラナ
これはチクラヨの典型的な料理の1つであるだけでなく、ペルー北部の名物です。ご飯と鴨に加えて、カボチャ（ロッシュ）とクミン、オレガノ、コショウなどの他の調味料がその準備に使用されます。
最も伝統的なバージョンでは、主な成分はチチャデホラです。この飲み物は、インカ人の儀式や宗教的慣行にとって非常に重要な食べ物でした。
準備には、芽が出るまで数日間埋め込んだトウモロコシを使用します（ジョラコーン）。しかし、ペルーの多くのシェフがチチャデホラの代わりに黒ビールを使用しています。
チクラナを引き起こす
原因はペルー沿岸の伝統的な料理です。いくつかの要素が人気に加わっています。
古典的なレシピには、ピューレにイエローポテトとイエローペッパー、フィリングにマグロとアボカドが含まれていますが、この料理は非常に用途が広いです。たとえば、Chiclayanバージョンでは、通常はソールドのフライドフィッシュを使用します。
チンギリト
チンギリトは、チクラヨの典型的な料理の中で、一般に北部地域全体の定番です。鮮魚ではなく干物で作ったセビチェです。
この料理は、細かく刻んだギターの魚から作られています。この魚はエンゼルフィッシュとも呼ばれ、エイと密接な関係があります。
この歯ごたえのある質感を実現するには、干しタラを使用することもできます。料理の他の成分は、紫玉ねぎ、レモン、黄ピーマンです。通常、ユッカとサツマイモが添えられています。
キングコング
この地域の典型的な料理の中で、お菓子を見逃すことはできません。最も有名なものの1つはキングコングです。この素晴らしいカリカリのパスタは、オリジナルの映画がリリースされた頃に発明されました。
伝統的な詰め物は砂糖、練乳、シナモンで作られたマンジャールブランコです。これらの成分は、濃厚なゴム状の混合物が形成されるまで煮沸されます。
参考文献
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