ペルーのフニンの典型的な料理は、広東料理とスペイン料理の要素を取り入れています。この地域には多くの専門分野があり、その近さからリマの影響を強く受けています。
ただし、フニンのペルー料理の料理は、食材や調味料が異なるため、味が異なります。
アンデスポテトは、全国で最もよく知られている成分の1つであり、ペルーで最も優れたものの1つです。この地域では、新鮮なマスも非常に特別です。
代表的な飲み物は、アンデスで栽培されている典型的なペルーのトウモロコシ、紫トウモロコシで作られた飲み物、チチャモラダです。
チチャモラダは、その風味だけでなく、コレステロールを調節し、循環を改善し、血糖値を下げる能力も特徴です。
その起源は非常に古く、パイナップル、カリン、シナモン、クローブも含まれています。
フニンの5つの最も重要な典型的な料理
1-パパアラフアンカイナ
これは、赤唐辛子、牛乳、油、チーズのソースを浴びた茹でたジャガイモで構成される、ペルーのクレオール料理の典型的かつ歴史的な料理です。
その古典的なプレゼンテーションでは、ゆで卵、ブラックオリーブ、レタスの葉が添えられています。ほとんどすべての食事でスターターとしてそれを食べるのが習慣です。
安価な食材と複雑な風味の組み合わせにより、シェフのお気に入りとなっています。
2-クイチャクタド
この料理は特別な日に出されます。それはモルモットまたはモルモットであり、ペルーで広く消費されている肉であり、無数の方法で準備されています。
この典型的なフニンのレシピでは、モルモットをレモンでマリネし、粉にした形で揚げ、挽いた唐辛子とトーストした白いトウモロコシで覆います。
ゆでたジャガイモとアヒ・デ・ワカタイを添えて。
3-パチャマンカ
ラム肉に欠けていることのないさまざまな肉、ジャガイモ、豆、フミタ（コーン生地）がすべてヒスパニック前のスタイルで調理された料理です。
これは、土で覆われ、熱い岩の間で井戸で調理されることを意味します。材料を穴に入れる前に、バナナの葉で包み、芳香性のあるハーブを料理に加えます。
4-パタチ
山からの伝統的なスープを作るのは、最も栄養価が高く簡単にできるものの1つです。必須栄養素の中でも特に、亜鉛、鉄、繊維が含まれています。
フニンとその地域のあらゆる市場で見つけることができます。主な成分は小麦、豆、ベーコン、牛肉、羊肉、豚肉です。
ニンニク、豆、エンドウ豆、ジャガイモ、卵も含まれています。ミント、コショウ、クミン、オレガノの風味があります。
5-アンティクコス
アンティクチョはフニンの通りで非常に人気があります。本質的には、牛肉の心臓をマリネしたもの（できれば一晩）に、にんにく、クミン、酢、赤ピーマン、ややスモーキーな味わいの唐辛子を加えたものです。
次に、肉は小さなステーキまたは串に慎重に串刺しにされ、完璧に焼き上げられます。
にんにく、玉ねぎ、酢、ライムジュース、コリアンダー、パセリのみじん切りで味付けされています。ゆでたジャガイモやトウモロコシと一緒に出されます。クレオールのレストランでも入手できます。
参考文献
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