テキーラの主な種類は、白、若い、レポサド、アネホ、エクストラアネホです。テキーラは、メキシコだけでなく世界中で最も人気のある酒の1つです。
これは、メキシコのハリスコ州のテキーラ自治体に起源を持つ蒸留物です。このアルコール飲料は、リュウゼツラン、特に青いリュウゼツランから抽出されたジュースの発酵と蒸留から作られます。
リュウゼツランはメキシコの特徴的な植物で、葉は厚く、肉厚で、鋭利です。サボテンのように、この植物は内部に水を蓄積します。それは非常に用途が広いので、歴史を通して紙、繊維、キャンディー、酢、蜂蜜と砂糖を抽出するために使用されました。
テキーラはリュウゼツランから抽出されるだけでなく、他の2種類のリキュール：メスカルとプルケも抽出されます。リュウゼツランの植物は200種以上あり、サイズ、形、色などの特定の特性によって区別されます。
テキーラは法的に保護されているので、1974年以来、原産地呼称として知られています。したがって、メキシコの5つの州で収穫された蒸留物のみが「テキーラ」と呼ばれることを示す規制です。ミチョアカン州（30自治体）、グアナファト（7自治体）、ナヤリット州（8自治体）、タマウリパス州（11自治体）。しかし、125の自治体で生産できるため、主な州はハリスコ州です。
テキーラのカテゴリー
テキーラにはメキシコ公式基準によると2つのカテゴリがあります。最初は100％リュウゼツランです。これは、完全にリュウゼツラン、つまり植物のパイナップルを蒸留して作られた酒です。これは、結果として得られる製品が、アガベテキラーナウェバーと呼ばれる青い品種から得られるもの以外の他の糖と混合されないことを意味します。
これは、原産地呼称を持つ地域内で栽培する必要があり、酒が「テキーラ100％リュウゼツラン」の名称を持つには、認定生産者が管理する植物に瓶詰めされている必要があります。
2番目のカテゴリは、単にテキーラと呼ばれます。しばらく前まで、標準ではテキーラは最低51％のリュウゼツランと最高49％のその他の派生糖を持つことができました。ただし、リュウゼツランの割合は60％以上であることが求められています。
このカテゴリのテキーラは、混合としても知られています。これは、これらのケースでは、製品（アガベ）がサトウキビやコーンシロップなどの他の砂糖と混合されるためです。
100％リュウゼツランテキーラとは異なり、このカテゴリーに該当する酒は、認定生産者以外の植物に瓶詰めすることができます。いずれにしても、パッカーは確立された条件を遵守しなければなりません。
テキーラの種類
テキーラは、ワインなどの他の酒とは異なり、種類が多くありません。しかし、それでも、それはさまざまな方法で製造され、これは蒸留プロセス中に取得される特性、特にエージング時間に依存します。これらのディテールは、味とさらに異なる質感を与えます。
テキーラには少なくとも35度のアルコールが必要であることを基準が示していることは注目に値します。このため、製造には二重蒸留が必要です。最初のプロセスでは28度が達成され、2番目のプロセスでは55度が得られます。
これらは、存在するテキーラの5つのタイプです。
白い
これは、存在するテキーラの中で最も純粋な種類です。基本的には、他の種類の酒を精巧に作るための出発点です。このタイプのテキーラは熟成を必要としないため、オーク樽で数時間または多くても数か月間しか保管されません。蒸留された後、梱包されます。
ブランコテキーラは透明で透明ですが、必ずしも無色ではありません。2回目の蒸留後、必要なアルコール含有量を得るために、水分子を追加するために生成物をタンクに通します。これは、最小で38ºGL、最大で46ºGLでなければなりません。
この品種は、甘い蜂蜜が含まれているため、リュウゼツランの特徴である甘い味がします。白テキーラはリュウゼツランの自然な性質を最もよく保つものです。
若い
このタイプのテキーラは熟成を必要とせず、木製の樽で数週間または数か月だけ熟成されます。白いテキーラとは異なり、黄金色または琥珀色が特徴です。
この品種は、キャラメル、オーク抽出物、砂糖、グリセリンなどのフレーバーと着色料で柔らかくなっています。しかし、これらの成分は原材料に自然に含まれていないため、飲料に人工的な風味が感じられる場合があります。
この品種は、白いテキーラとレポサド、および/または瓶詰めされる前に香味料が加えられた熟成テキーラのミックスです。彼らはより手頃な価格を持っている傾向がありますが、これらの条件にもかかわらず100％リュウゼツランの宗派を持つことができます。
この酒はまた、甘い色調とわずかなオークの香りを持っています。この場合、卒業は38 µGLから始まり、40 µGLに達することがあります。
のんびり
オーク樽で6〜9ヶ月熟成させた白いテキーラです。ただし、この時間が12か月を超えないようにする必要があります。
青のリュウゼツランの本来の風味を維持するのに役立つこのレポサドと木製の樽は、酒に穏やかな風味、明るい金色とおいしい香りを与えますが、その風味は白よりも強くてスパイシーです。
これは、メキシコ市場のほぼ70％を占める品種です。その製造工程は白のそれと非常に似ています。ただし、この場合の違いは熟成時間です。
エージングタイムが経過すると、フィルター処理されてパッケージ化されます。このタイプのテキーラの市販のアルコール度数は希釈水で調整され、その目盛りは38ºGLです。
古い
この製品の特徴は、その成熟プロセスです。テキーラが古くなるには、少なくとも12か月は樽で熟成させる必要があります。これらの樽は通常、ホワイトオークまたはオークで作られています。また、最大容量は600リットルです。
製造工程は以前のものとそれほど変わりません。しかし、それは違いを生む老化時間です。その時、酒は木とバニラの香りを覚えますが、この風味は通常レポサードよりも強いです。
このテキーラの色は、濃い金色または濃い琥珀色です。そして木樽に残った時間のおかげで、この味が酒に染み込んでいます。この品種は最長10年間熟成できます。そのアルコールの卒業は、40μGLに達するまで38μGLで始まります。
エキストラエイジド
これは、最もエレガントで優れたバージョンの1つです。また、確立された最新バージョンの1つです（2005）。このテキーラは、オーク樽で過ごす時間がアネホとは異なります。
この品種には最低3年の熟成が必要です。そして、これはその味をより強力にするものです。その余分な時間はそれにより多くの甘さ、よりスパイシーなトーン、それゆえより多くの木の味を与えます。
用途
ラム酒やウォッカと同様に、テキーラは単独でもカクテルでも飲める飲み物です。通常他の製品と組み合わせて使用されるものは、白と若いテキーラです。
白い
ホワイトは、ブラッディマリー、コスモポリタン、マルガリータなどのカクテルによく使用され、体をより美しくします。若者は、通常、ソフトドリンクやジュースと組み合わせて使用されます。
のんびり
レポサドテキーラが最も一般的であり、したがって最も消費されます。これは通常、塩をまぶしてレモンを添えたショットで出される酒です。そして、熟成テキーラと超熟成テキーラの場合、それらは通常、テキーラグラスに入れられます。氷なしで、何も混ぜずに、風味が変化せず、それを構成する各要素を認識できるようにします。
テキーラは、存在する最も強い酒の1つです。しかし、1つまたは別の品種を取ることは、人が成熟した蒸留物を飲むことに慣れていることに大きく依存する可能性があります。
通常このタイプの飲み物を飲む人には、休息したテキーラを選ぶことをお勧めします。また、このタイプのお酒に触れたことのない人にもおすすめの品種です。
試した後、白いものを選ぶことができます。この品種はテキーラの最高の強さを表すため、これは最初の接触にはお勧めできません。
一方、この留出物は食事中の摂取は推奨されていませんが、一種の消化剤として摂取後には理想的です。この場合、最適なオプションはレポサードまたはアネホです。また、最も推奨されるのは100％リュウゼツランと表示されているものです。