マスタード（Sinapis層アルバ）はアブラナ科に属する栽培や野生種です。ホワイトマスタード、イエローマスタード、アジェナボ、ジェナベ、モスタシラとして知られています。
この種は一年草で、高さ30〜90 cmの草本植物で、角のある横紋のついた茎が硬い毛で覆われ、ざらざらした質感を与えます。葉には葉柄があり、特に下の葉に葉柄があり、縁は鋸歯状です。
シナピスアルバまたはホワイトマスタード。ソース：アブラハミ
マスタードの花は特徴的な黄色をしており、房状に配置されています。これらの花には、長さが1 cmまでの花びらが4つ、長さが5 mmまでのがく片が4つあります。果物は、底が粗いケイリクであり、マスタードを作るための原料がそこから得られるので、種子はその最も商業的な製品です。
ホワイトマスタードは国際的な種であり、世界中の温帯および亜熱帯地域に存在します。他の作物に存在する場合、それは雑草と考えることができます。特に、さまざまな医療用途および料理用途があります。
同様に、この種は飼料として使用できますが、花と種子の両方が有毒であるため、動物は開花期の前にしか摂取できないことを考慮に入れてください。
この種のマスタードは、輪作を増やす代替手段となるため、生産者にとって非常に有益な種になる可能性があります。この種は、干ばつ、高温、一部の霜に耐性があります。
-種：Sinapis alba
ホワイトマスタードはボナニアオフィシナリスとしても知られています。マスタードという用語はラテン語のmustum ardensに由来します。これは、その種をマストで押しつぶしたときに、マスタードの特徴である美味しくスパイシーな燃焼の風味が検出されたためです。
生息地と分布
ホワイトマスタードはユーラシア、おそらく地中海に由来します。それは国際的な分布の種であり、世界の亜熱帯および温帯地域で発見されています。
カナダは最もマスタードを生産する国であり、実際、この作物の世界生産量の85〜90％を供給しています。
この作物は海抜0から2300メートルの間で成長します。好ましくは、ある程度の湿気を保持する石灰質の砂壌土で最もよく成長します。
用途
マスタードシードには、料理や薬用に多くの用途があります。主な用途は業務用調味料です。特に、種子全体が漬物や完全なマリネの材料として使用されます。
Sinapis albaの果物。出典：Leo Michels
マスタードは、酢、塩、他の芳香性ハーブ、およびいくつかの人工着色料と混合した砕いた種子から作られます。また、緑肥としても利用されています。有用な種であるにも関わらず、自然な状態では有害な場合や雑草になる場合があります。
慎重に使用する限り、キッチンではあらゆる種類のハーブと混合でき、滑らかで非常に繊細な風味を提供します。種子は料理に役立つだけでなく、スープやサラダに野菜として食べることもできます。
大量に大量に使用する場合は、塩水で30分沸騰させてから水気を切り、玉ねぎのみじん切りと調味料と混ぜてレモン汁と混ぜることをお勧めします。
マスタードは、飼料植物としても使用されます。この種は硝酸塩を捕獲し、可溶性硝酸塩の損失を回避するため、休閑栽培は非常に有用な場合があります。
同様に、下剤として使用できますが、中毒を引き起こす場合があるため、摂取は強く推奨されていません。
ホワイトマスタードとブラックマスタードの両方の種子は、その温かい作用により有用な湿布を作るために使用されます。これにより、皮膚が赤くなり、胸や背中に塗ると風邪を和らげることができます。
これらの湿布剤は、局所的に適用されるリウマチの痛みや坐骨神経の痛みを和らげる働きもあります。
文化
栽培はヨーロッパ中で行われています。イベリア半島のほとんどで、それは銀行、開拓された土地、および側溝で栽培されています。
主にその栽培は全世界に向けられた白マスタードを生産することです。
播種
ホワイトマスタードは、種子または苗から育てることができます。条件としては、半日陰のように直射日光下でもかまいません。
土壌は肥沃で、排水と有機物が豊富でなければなりません。この作物の最適な土壌pHは5.5〜6.8です。pH 7.5では、これらの植物も許容できます。
この種は、粘土と砂の割合が高い土壌でよく育ちますが、やや乾燥しています。
播種距離は列間の25 cmである必要があります。窒素の寄与に関しては、これは要求されていません。したがって、肥料を使用してこの含有量を増やすことはお勧めできませんが、むしろ窒素に乏しい他の堆肥化合物を使用してください。
それが種子からのものである場合、マスタードは寒い条件（土壌のプラスまたはマイナス7°C）、湿度で発芽し、これらの条件では5〜10日で出現します。4°C未満では、発芽はゆっくりと起こります。
ホワイトマスタードシード。出典：Pancrat
収穫サイクル
それが苗床に保管されている30日間、マスタードは成熟した葉を発達させ、35から40日の間で新芽を作り始めます。
開花は通常1〜2週間続きます。ポッドは、次の45日で花から形成されます。種子は、鞘が緑から黄褐色または茶色に変わると成熟します。
その成長サイクルは他の穀物と比較して短いので、収穫時間はより速く、バッチは早くリリースされます。
収穫後、ホワイトマスタードは、農業システムへの寄与が小麦栽培の寄与と類似しており、炭素と窒素の比率が非常に類似していることが知られている分野で、残留物を残します。
これらの痕跡または残留物の使用は、雑草の抑制、浸食の減少、水の浸透の改善、有機物の増加を助け、有益な細菌の生物多様性の強化を可能にします。
収穫
種子の収集は、長角果が黄色に変わる間、茎を切ることによって行われます。天気は曇りで、茎は鎌で切り、房を作ります。
次に、種子は頻繁に回して乾燥させます。開花前に新鮮な葉を集めることもできます。
マスタードシードを保存するのに最適な湿度は10％です。
ホワイトマスタードは、小麦の栽培に使用される機械と同様の機械で播種および収穫される穀物であり、伝統的な作物の範囲外の生産者に生産の多様化を可能にします。
ケア
この作物は通常剪定されません。灌漑に関しては、それは浸水を許容しませんが、特定の干ばつに抵抗します。このため、各散水の間の乾燥した土壌で少なくとも約3 cmの深さが観察されるのを待つことをお勧めします。
さらに、フィールドで水やりを開始するには、植物が少なくとも4枚の葉を持つことが期待されます。その前に、灌漑は雨から来る水だけに依存することができます。
加入者には、リンとカリウムを含み、程度は少ないが窒素を含む有機肥料を適用することをお勧めします。
飼料として使用する場合、有毒であると考えられるため、開花または結実しているときは、動物はこの植物を摂取しないでください。理想的には、開花期のかなり前に植物を消費します。
Sinapis albaのイラスト。出典：フランツオイゲンケーラー、ケーラーのMedizinal-Pflanzen
殺生物剤としての白マスタード
作物の肥沃な層の生態学的バランスは、土壌中の微生物の生物多様性の面で変化を生み出し、より多くの植物病原菌を好む肥料や積極的な化学処理などの慣行によって破られる可能性があります。
メタナトリウム、クロロピクリン、臭化メチルなどの化学物質に基づいて土壌を消毒するいくつかの手法がありますが、これはそれらを適用する人々の健康リスクを表しており、土壌に耐性と毒性をもたらします。
ソラリゼーションや蒸気による消毒など、他の手法ははるかに環境にやさしいです。
この意味で、ホワイトマスタードやカブなどの他の作物も、環境に配慮した殺菌技術であり、地上に直接植え付けて消毒し、40〜90日間保管して、緑肥などの廃棄物。
これらの病気や害虫を治療するには、キャタピラに対してバチルスチューリンゲンシスを含む製品を植物に噴霧し、カブトムシに対してピレトリンに基づくスプレーを噴霧することをお勧めします。
葉にいわゆる白錆が発生した場合は、すぐに取り除く必要があります。葉が保持している湿気による葉の病気を避けるために、茎の付け根にある植物に水をやることもお勧めです。
参考文献
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