レストランの組織図とその機能 - 文化語彙 - 2025

レストランの組織図には、レストランチームを構成する各従業員と、オーナーまたはマネージャーが表示されます。組織図はコミュニケーションの改善に役立ち、誰が何をしているのかを観察するための便利な方法を提供します。

組織図に示されているように、ゼネラルマネージャーと会計士の両方がオーナーに報告していることがわかります。ゼネラルマネージャーはすべての季節に有能でなければなりません。

ゼネラルマネージャーは、レストランのパフォーマンス、財務計画、顧客サービスなど、施設の多くの要素を担当します。

レストランには通常、2人のアシスタントマネージャーまたはアシスタントマネージャーと1人のシェフがいて、ゼネラルマネージャーの指示に従い、施設が適切に機能するのを助けます。

これらの人々の1人は、サーバー、ホスト、ヘルパーの管理を担当しています。もう1人はバーテンダーとバーテンダーアシスタントを担当しています。

レストランの所有者は常に組織図の最初の位置を占めます。

レストランの組織図の例

オーナー

レストランの所有者は、施設の運営と所有を監督する個人です。

所有者の最初の任務は、免許と保険を取得することです。すべてのレストラン用品を注文するだけでなく。ただし、毎日のタスクはさまざまです。

所有者は通常、従業員の雇用と解雇に責任があります。同様に、従業員と顧客のルールは通常、所有者によっても設定されます。

マネージャー

彼らの仕事は、レストランのサイズによって異なります。一部の責任は、アシスタントマネージャーまたは他のチームメンバーに委任される場合があります。

マネージャーのポジションには、多数のタスクと義務が含まれます。レストランでは、マネージャーは週60時間以上働くことができます。

顧客とサプライヤーにとって、マネージャーは本質的にビジネスの顔です。食品の品質、顧客サービス、またはメンテナンスに関するすべての苦情は通常、この人に向けられています。

食品およびサービスプロバイダーは、マネージャーと直接連携して、注文、製品、サービスを受け取ります。マネージャは通常、供給品の在庫を取り、注文を計算します。

さらに、マネージャーは不在または存在しない従業員のあらゆる作業を実行できる必要もあります。マネージャーは通常、キッチンやレストランの運営全般に精通しているため、昇進した従業員です。

管理領域にはいくつかの部門があります。最も一般的なのは：

1. サービスマネージャー：通常、レストランの前で発生するすべてのことを監督します。彼らは通常、ウェイター、バーテンダー、ホストなどのチームメンバーとの共同作業を担当します。
2. Chef de Cuisine：この個人は通常、料理の準備に関わるチームメンバーと協力します。時には、彼らはまた、メンテナンススタッフと協力します。サービスマネージャーとほぼ同じ機能を実行します。

課長補佐

多くの場合、従業員を雇ったり解雇したりできます。彼らはまた、彼らの訓練に関与し、彼らの仕事を監督することができます。

アシスタントマネージャーは、従業員のレビューを担当し、作業スケジュールをスケジュールし、従業員と最高レベルの管理者または所有者との間の接続として機能することもできます。

飲料マネージャー

バー全体を担当しています。彼は通常、バーテンダーに、優先されるお金の扱いや一般的なバーなどのレストランポリシーについてもトレーニングします。

彼らは在庫の管理、カウント、購入を担当しています。バーテンダーと一緒に、彼はバーの製品の在庫を確認します。

この個人は通常、注文を担当するため、彼は飲料会社の代表と常に連絡を取り合っています。

チーフバーテンダー

ヘッドバーテンダーは一般的なバーエリア全体を担当し、飲料マネージャーに報告します。彼らはまた、常連客を引き付け、在庫を注文し、他のバーの従業員を管理するために、特別な飲み物を作成することも要求されます。

ダイニングルームマネージャー

ダイニングルームエリアを監視します。それのすべてのメンテナンス、クリーニング、セキュリティ、および組織。彼はすべてのダイニングルームのスタッフとそのトレーニングを担当しています。

この個人は、キッチンとダイニングルームのメンバー間のフードサービスを調整する必要があります。アシスタントマネージャーまたはサービスマネージャーに報告されました。

彼らの職務には、すべてのダイニングルームスタッフの活動の監督、良好な作業環境の維持、ダイニングルームスタッフの採用、スタッフへの新しいレシピの説明、食品の注文、および食品の提示方法に関するトレーニングサーバーが含まれます。とりわけ。

主催者

彼らは顧客への挨拶、テーブルへの連れ出し、カトラリーの提供、メニューの提供を担当しています。彼らはテーブルのローテーションを監視し、チームの各メンバーが特に多くのテーブルに参加することを確認します。彼らはウェイターにテーブルを渡します。

ウェイターまたはウェイター

彼らは、テーブルと調理器具のセットアップを担当し、調味料がいっぱいであることとすべての準備作業を確認します。彼らは、メニュー、スペシャル、およびメニューの偏差で最新でなければなりません。

彼らはまた、料理を提案し、飲み物の選択を手伝い、そして料理の準備について顧客に知らせます。

エグゼクティブシェフ

彼は料理の品質を確認しています。あなたの責任は、料理が時間通りに出され、修正が必要な問題を観察することです。結論として、エグゼクティブシェフは自分のキッチンを離れるすべての料理を承認する責任があります。

レストランに顧客がいない場合、エグゼクティブシェフは自分のメニュー用に新しい料理を変更および作成する必要があります。彼はまた、供給品の注文や事業所長への報告などの管理業務も担当しています。

シェフアシスタント

シェフのアシスタントは通常、ほとんどの料理を調理します。メインディッシュからサラダまで用意しています。キッチンのサイズによっては、アシスタントが1つのステーションで作業する場合や、必要なすべての料理を担当する場合があります。

ラインクック

彼らは、レストランのレシピとその仕様に従って、食材を準備し、料理をアレンジする責任があります。

参考文献

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2. レストランの組織図の例とその職務の説明。orgcharting.comから回復
3. オンライン観光事業管理。administracion.realmexico.infoから復元
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