Penicillium roquefortiは、ブラシ状の分生子柄を提示することを特徴とするTrichocomaceae科の子嚢菌菌です。培養培地では、それは大きな形態学的多様性を示しますが、一般的に明確に定義されたコロニーの縁があります。
自然界では、土壌、植物の根、果物など、さまざまな基質に含まれています。食品業界では、何世紀にもわたってブルーチーズを製造するために使用しており、その特徴的な色、香り、味に責任があります。
ペニシリウムroqueforti胞子。撮影および編集者：Arunbiel。
この種は非常に形態学的多様性があるため、ペニシリウムグラウカム、P。スティルトン、P。ゴルゴンゾラエ、P。アロマティクムなどの種が本当に複雑な種であると主張する著者もいます。他の研究者たちは、それらは同じ種の品種であると主張しています。
特徴
Penicillium roquefortiは通常性的構造を持たないため、説明は培地の成長に基づいています。PDA培養では、コロニーの色は淡黄色から濃い灰色がかった緑色に変化します。
コロニーのサイズもかなり異なり、マージンは一定ですが、薄いものから非常に厚いものまでさまざまです。一方、コロニーのテクスチャは、ビロードのような、フロッピー、束状、またはその間の任意のテクスチャにすることができます。
麦芽抽出物では、コロニーは直径50 mmまで成長し、緑色の色とマージンはクモの巣繊維に似ていますが、YESまたはCzapek寒天では最大40 mmしか成長せず、緑色からの色を示します黒でも、コロニーの縁はベルベットのような質感です。
この種の特徴は、ブラシの形に配置されたフィアリドの無性胞子の生産です。
生息地と分布
生息地
自然環境では、Penicillium roquefortiは、主に植物材料の分解が豊富な土壌で、さまざまな基質に生息できます。また、根、幹、さらには多種多様な植物の果実で育つこともあります。
分布
種の特定の形容詞は、それが初めて発見された場所（フランス、ロックフォール＝シュル＝ソルゾン）を指しますが、種は国際的であり、世界中に広く分布しています。
分類
Penicillium roquefortiは子嚢菌菌で、Eurotiomycetesクラス、EurotialesオーダーおよびTrichocomaceaeファミリーに属しています。ペニシリウム属は、その性的段階が不明だったため、以前は不完全菌類（デューテロマイセテス）のグループに含まれていました。
現在、菌類学者は、ペニシリウムが無菌またはアナモルフィックな形態の菌類のグループであり、属が菌類の子嚢菌群内に再配置された性的形態（テレモルフィック）もあると判断しました。
Penicillium roquefortiは、1906年に北米の真菌学者Charles Thomによって最初に記述されました。これは、形態学的多様性が高く、その分類学的安定性を妨げています。当初、その種は青緑色の胞子を生成する菌類の不均一なグループでした。その後、グループは分離され、数回再グループ化されました。
分子的研究により、Penicillium roqueforti、P。carneumおよびP. panelumの3種の分離が可能になりました。ただし、Penicillium glaucum、P。stilton、P。gorgonzolae、およびP.aromaticumなど、他の種として記載されているPenicillium roqueforti形態型の一部は、有効とは見なされません。
再生
前述のとおり、Penicillium roquefortiはアナモルフ、つまり種の無性生殖期です。この繁殖は、主に分生子柄と呼ばれる構造での胞子の生産によって達成されます。これらの胞子は、受精することなく発芽することができます。
自然の種の有性相は不明ですが、実験室の経験では、研究者はこの種の生殖構造の形成と有性生殖を誘発することに成功しています。
栄養
Penicillium roquefortiは腐生種であるため、食品用にすでに準備された有機物が必要です。自然の中でそれは死んだ植物物質を食べます。また、ライ麦パンを攻撃するカビなど、一部の食品を損なう可能性もあります。
用途
食品業界では、さまざまな種類のブルーチーズの製造にペニシリウムロケフォルティを使用しています。真菌は、これらのチーズの風味と色の主な原因です。異なるタイプのブルーチーズの違いは、製造方法または菌の異なる菌株の使用が原因である可能性があります。
人によるチーズの製造は、紀元前約6000年の新石器時代にさかのぼる千年紀の活動です。C.ブルーチーズは、山羊乳や牛乳などのさまざまな種類の牛乳を使用して作られ、世界中で消費されています。
通常、チーズの製造中に菌を入手するために、生産者は湿気の多い場所に保管されたライ麦パンを使用し、接種材料として使用されるPenicillium roquefortiカビの開発を可能にします。
ペニシリウム・ロケフォルティに基づいて作られたチーズには、ロックフォール、ブルー・ド・ブレス、ブルー・デュ・ヴェルコール・サセナージュ、ブレビブル、カブラレス、カンボゾラ、あるいはキャシェルブルーとデニッシュブルーがあります。
Penicillum roquefortiは、抗生物質活性を持つ生理活性化合物の製造にも使用されます。さらに、それらは芳香および芳香を作り出します、それらの使用はFDAによって規制されていません。
Penicillium roqueforti菌をベースに作られたブルーチーズ。撮影および編集元：smial。
代謝物
P. roqueforti菌は、特定の栽培条件下で、有害な二次代謝産物を生成する可能性があります。これらの代謝産物の1つは、たとえばPR毒素の前駆体である二環式セスキテルペンであるアリストロケンです。
この毒素は大量に発生する可能性があり、マイコトキシック特性を持ち、汚染された穀物の消費によるインシデントに関与しています。ただし、PR毒素はチーズ中では安定しておらず、毒性のないPRイミンにすぐに変化します。
ペニシリウムロケフォルティは、ロケフォルチンCと呼ばれる非常に強力な神経毒も産生します。これは、少なくとも実験室のラットで、発作、肝臓の損傷、消化管の出血を引き起こす可能性があります。
しかし、この物質は非常に少量で生産され、チーズ中のその濃度は低すぎて悪影響を引き起こしません。
Penicillium roquefortiの非定型の野生株は、パツリン、ペニシル酸、シトリニン、ミコフェノール酸などの他の毒素も産生しますが、市販の菌株はこれらの毒素を産生しません。
一方、Penicillium roquefortiが穀物とサイレージの混合物中に存在する場合、牛の流産と胎盤の滞留の原因であると思われます。
参考文献
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