レストランでのフレンチサービスは、「フレンチ」サービスとも呼ばれ、最初の夕食時にテーブルで複数の料理を同時に提供するスタイルです。その特徴は、ウェイターが彼の左に移動し、各ゲストにサービスを提供して、彼ら自身が彼らが望む料理を選択することです。
以前は、ウェイターが各料理の食材の種類をダイナーに示し、その割合と割合を選択できるようにしていました。レストランでのこの種のサービスの歴史は、フランス革命の時代にさかのぼります。プライベートサービスではさらに古いからです。
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現在、このサービスを提供している豪華なレストランが世界中にいくつかあります。ただし、政府が提供する正式な夕食会のほうが一般的です。各ダイナーはフードディスペンサーを使用する必要があるため、通常は非常に時間がかかるサービスです。
また、誰もがすぐにそれを行うスキルを持っているわけではありません。しかし、それは非常に独占的で個別のサービスであり、そこでは一人一人が彼らが望むものを彼らが適切であると考える量で提供します。
歴史
歴史的な記録によると、修復サービスは古代にまでさかのぼります。ローマで貴族によって宮殿で提供されたバッカナリアと他の儀式のディナー。中国には宋代の歴史があります。
中世後期には、これらのサービスは巡回個人と料理人によって提供されました。封建領主は自分のキッチンを所有し、料理人を配属していました。一方、中世の旅行者は料理サービスを提供する居酒屋、旅館、旅館、修道院で食事をしました。
今日知られているように、モダンなレストランはより最近の創作です。彼は18世紀の終わりにフランス革命で生まれました。
最初のフレンチレストラン
裕福な階級とフランスの貴族階級のために働いていたシェフは、彼らの没落で突然失業者になりました。これがレストランのオープンにつながり、その名前はフランス語で「復元する」という意味の復元に由来しています。それらの中でレストランの食事が売られました（人々の力を回復するための肉コンソメ）。
以前は、誰かが家から離れて食事をしたいと思ったとき、彼らは自分の家で顧客のために食べ物を準備する料理人を訪ねていました。トレイトライアという言葉は、回復とほぼ同じ概念を扱うこと、つまり誰かの空腹を食事で治療することから来ています。このサービスのコンセプトはレストランに発展しました。
フランス革命が勃発してから1年後、パリにはすでに約50の非常にエレガントなレストランがあり、新しいフランス支配階級を歓迎しました。代議員、ビジネスマン、軍は、貴族のシェフが経営するこれらの美食寺院への定期的な訪問者になりました。
これらの商業施設はすぐに本物の観光名所になりました。最初の適切なフレンチレストランは、1782年にボービリエという名前の有名なパリのシェフによって設立されたと考えられています。
このレストランの目新しさは、メニューで出された料理を紹介し、顧客がそれらを見ることができるように、個々のテーブルでそれらを提供することでした。
この種のサービスが人気になり、顧客は食べたい料理を選び、注文についての指示を出しました。農村労働者や地方の代理人がパリに到着し、これらの施設で定期的な食事をするようになると、顧客は増加しました。
特徴
豪華なレストラン
フランスのサービスは、主にごく少数の高級グルメレストランで提供されます。彼らが提供する食事の価格は非常に高いです。
その主な特徴の1つは、プロトコルがテーブルで従うエチケット、伝統、礼儀のルールです。
チームとサービスが簡単に移動して食事を提供できるように、広い部屋が必要です。
最終的な食事の準備
食べ物は、ウェイターまたは正しく服を着たウェイターによって、ゲリドン（ホイール付きの小さなテーブル）のダイナーズテーブルの隣で準備が完了しています。つまり、フランベ、鳥の骨、肉の切り分け、魚の骨の除去などです。
従業員数が多い
このサービスは多数の従業員によって提供されるため、運用コストが増加します。ダイナーごとにウェイターがいます。
遅いサービス
英語やロシア語のサービスと比較して、レストランでのサービスやサービスの方法の中で最も遅いです。ある皿と別の皿の間には、口蓋の強い味の痕跡を取り除くために、通常、シャーベット、デザート、または飲み物が提供されます。
ウェイターは白い手袋を着用し、食べ物はゲリドンの鐘で覆われたままです。
料理サービス
料理は順番に持ち込まれ、個別に提供されます。
プレートはウェイターが右手（ダイナーの右側）で出して、左側から取り除きます。左側からバターとパンを用意しています。
ダイナーが必要な食品の量を選択できるようにします。スープを出すのはおたまでするウェイターです。
サービスは、他のダイナーの重要度の順に、テーブルで最も高い階層の人または女性から始まります。
長所と短所
利点
-クライアントに個人的な配慮を提供し、クライアントが重要であり、満足していると感じさせます。映画スターや億万長者のための契約。
-グルメ料理は、最高の品質基準で、素晴らしいフィネスとプロトコルで提供されます。
-プロトコルがテーブルに課す儀式のため、非常にエレガントでフレンドリーで面白いサービスです。
-ディナーは、選択する料理の量と種類を決定します。これは、英語のサービスが事前に決定されており、全員に同じであるという点で異なります。
短所
-最大の欠点は、他のスタイルと比較して、このタイプの特別サービスに通常支払われる高額です。
-パーソナライズされているにもかかわらず、サービスが遅い。これは、すべてのダイナーがウェイターが提供するプレートまたはトレイから常に同じ機能を提供できるわけではないためです。このサービスの高い運用コストは、サービスを提供するために必要な多数の専門スタッフと、機器、食器などから生じます。従業員。
-サービス担当者が移動するダイニングルームと廊下に十分なスペースが必要です。広いスペースにより、スタッフはより簡単に移動でき、料理をより快適に調理できます。
参考文献
- 高級ダイニングの歴史。2018年7月5日にalchemymarket.comから取得
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- レストランでのフレンチスタイルのサービス。ehowenespanol.comのコンサルティング
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- フランスのサービスの長所と短所。knowledgeweb.netのコンサルティング
- レストランでのアメリカ、ロシア、フランス、英語のサービスは何ですか？gastronomia.laverdad.esの相談
- 食品のタイムライン。レストラン&ケータリング。foodtimeline.orgのコンサルティング
- フランス革命がレストランビジネスに誕生した経緯mentalfloss.comのコンサルティング