カキ：特性、生息地、品種、特性 - 生物学 - 2025

カキは属カキノキカキノキ科の家族やツツジ目のオーダーに属する落葉樹の果実です。柿、柿、柿、柿、マッドフラワー、蓮、ローズウッド、柿、柿、木のサポテとして知られており、中国と日本原産の種です。

果実は赤、オレンジまたは黄色の食用ベリーで、滑らかで光沢のある肌をします。果実の果肉は硬く、ざらざらしており、未熟時は渋味があります。しかし、熟したとき、それはテクスチャーで細かく、非常に甘いです。

Diospyros柿品種パーシモン。出典：pixabay.com

それは、樹冠が密で、成長の初期段階で成長が遅く、高さが10〜12 mに達する木です。果実は球状で、トマトに似ており、滑らかで細かい皮、口蓋にしっかりとした食感、平均直径7cm、重量80〜250gです。

Diospyros属には700を超える種があり、生理学的に成熟する前の果実の渋味によって他と区別されます。最も栽培されているのは、アジア産のDiospyros kaki、アメリカ産のDiospyros virginiana、および標準として栽培されているDiospyros蓮です。

caquileroは、ビタミンAとC、リコピン、繊維の含有量が高いため、主に果物の新鮮な消費のために栽培されています。いくつかの品種の渋味にもかかわらず、それはスープ、サラダ、ピューレ、またはソースに使用される非常に栄養価の高い食品です。

原点

Diospyros属の果物種は、アジア、特に中国、日本、韓国に原産で、8世紀以来栽培されています。その後、19世紀半ばにスペイン、フランス、イタリア、米国で換金作物として導入されました。

その起源の地域では、900以上の品種が知られており、その栽培は3、000年にわたって参照されてきました。西洋諸国では、当初は観賞用として、また木材の品質のために栽培されていましたが、後にはその果物の栄養特性のために栽培されました。

一般的な特性

外観

短い幹と開いた冠を持つ木。先端が優勢で優勢で少し枝分かれしており、最初はピラミッド型のベアリング、成体の植物では回転楕円体です。野生の条件では、高さが10〜12 mに達する可能性があり、栽培下では、高さが5〜6 mのサイズが管理されます。

若い茎はその後tomentoseであり、荒く、わずかにひびが入ります。木は暗く、非常にコンパクトで重いです。最高の生産性は15〜20年で達成されますが、50年で一定の生産量を維持します。

葉

葉はシンプルで、波状の刃、縁全体、わずかに葉柄があり、果実が熟する前にしばしば脱落します。明らかな葉脈があり、緑色で、下面はやや毛むくじゃらで、秋には一部の品種がオレンジ色または赤色になります。

葉のサイズと形は、各品種、植物の年齢、位置と枝の種類によって異なります。ただし、それらは一般に楕円形または楕円形で、先端が鋭く、幅が長い場合よりも長くなります。

フラワーズ

それは特定の生殖システムによって特徴付けられます、それは異なる足の男性と女性の花で雌雄異株であるかもしれません、または同じ足の男性と女性の花で単一雌雄であるかもしれません。また、それは完全な花で雌雄同体になることができます。

それらは一般的に単為的であり、花序が3〜5個の花で房状になり、葉の下に腋窩に配置されます。現在、雌雄同体または雌の木が植えられており、それらの大きな花は薄いクリーム色または緑がかった花びらを特徴としています。

Diospyros柿の花。出典：Wouter Hagens

フルーツ

果実は非常に特徴的な四角形または楕円形のベリーで、平均重量は200〜300 gです。皮の滑らかで光沢のある外観は、赤、オレンジ、黄色の色調から変化する可能性があり、果実の成熟に不可欠な持続的ながくを示します。

熟成前の果肉は非常に渋く、甘くて心地よい風味が得られ、ゼラチン状で柔らかな質感になります。熟した種子は、渋味の原因となるタンニンと反応するアセトアルデヒドを分泌する傾向があり、果肉を褐色にします。

分類

-王国：プランテ

-部門：マグノリオフィタ

-クラス：Magnoliopsida

-注文：エリカレス

-家族：ツツジ科

-サブファミリー：エベノイダエ

-属：Diospyros L.、1753

語源

-ディオスピロス：属の名前はギリシャ語で「神」を意味する「神」と「食べ物」を意味する「スピロス」に由来し、古代にはその果実は神々の食べ物と考えられていました。

-柿：特定の形容詞は、属の代表的な種を識別するために日本で使用される一般名に対応しています。

同義語

-カージリアR. Br。

-Cavanillea Desr。

-エベヌスクンツェ

-Embryopteris Gaertn。

-Guaiacana Duhamel

-Idesia Scop。

-マバJRフォースト。&G.フォースト。

-マボラ・ラフ。

-Macreightia A. DC。

-ノルティア・トーン。

-Paralea Aubl。

-ピミアシーム。

-Rhaphidanthe Hiern exGürke

-Ropourea Aubl。

-Royena L.

-Tetraclis Hiern。

種

-Diospyros acreana Cavalcante

-Diospyros acris Hemsl。

-Diospyros acuta Thwaites

-Diospyros ambigua Vent。

-Diospyros amplexicaulis Lindl。&パクストン

-Diospyros artanthifoliaマート。ex Miq。

-Diospyros assimilis Bedd。

-Diospyros australis L. ex Jacks。

-Diospyros bambusetiフレッチャー

ボリビアディオスピロスラスビー

-Diospyros canaliculata De Wild。

-Diospyros canomoi A. DC。

-Diospyros caribaea（A. DC。）Standl。

-Diospyros celebica Bakh。

-Diospyros chlorooxylon Roxb。

-Diospyros ciliata Raf。

-Diospyros crassiflora H.ペリエ

-Diospyros confertifolia（Hiern）Bakh。

-Diospyros conzattii Standl。

-Diospyros cooperi（Hutch。&Dalziel）F. White

-Diospyros crassinervis、（Krug&Urb。）Standl。

-Diospyros digyna Jacq。

-ディオスピロスはウィルドを変色させます。

-Diospyros ebenaster Retz。

-Diospyros ebenum J. Koenig ex Retz。

-Diospyros fasciculosa F. Muell。

-Diospyros feminina Buch。- ハム。例A. DC。

-Diospyros fischeriGürke

ロットラー-Diospyros glauca

-Diospyros hayatai Odash。

-Diospyros humilis（R. Br。）F.ミューエル。

-Diospyros insularis Bakh。

-Diospyros kaki L.

-Diospyros klaineana Pierre ex A. Chev。

-Diospyros kurzii Hiern。

-Diospyros lancifolia Roxb。

-Diospyros letestui Pellegr。

-Diospyros蓮Lour。

-Diospyros mabacea F. Muell。

-Diospyros macrocalyx A. DC。

-Diospyros major（G. Forst。）Bakh。

-Diospyros maritima Blume

-Diospyros marmorata R. Parker

-Diospyros melanoxylon Hassk。

-Diospyros mespiliformis Hochst。

-Diospyros miaoshanica SK Lee

-Diospyros multifloraウォール。

-Diospyros pavonii（A. DC。）JF Macbr。

-Diospyros pentamera（ウッズ&F.ミュエル）F.ミュエル。

-Diospyros pterocalycina St.-Lag。

-Diospyros sanza-minika A. Chev。

-Diospyros sandwicensis（A.DC.）T.山津。

-Diospyros siamang Bakh。

-Diospyros subrotata Hiern

-Diospyros tetrasperma Sw。

-Diospyros texana Scheele。

-Diospyros trichophylla Alston

-Diospyros ulo Merr。

-Diospyros villosa（L.）De Winter

-Diospyros virgata（Gürke）ブレナン

-Diospyros virginiana L.

Diospyrosカキの葉と花。出典：miya.m

商業種

果実が栽培され商業的に消費されているDiospyros属の主な種は、果実の味とサイズによって異なります。

-Diospyros kaki（中国産のカキ）：最も栽培されている品種で、新鮮なものを消費するか、さまざまなプレゼンテーションで調理されます。黄色、オレンジ色、または赤色、ジューシーな果肉、直径3〜9 cm、重さ80〜250 g。渋味のあるタンニンが含まれています。

-Diospyrosロータス（日本産の柿）：中国産の柿と同様に、極東とイタリアで新鮮な消費用に栽培されています。

-Diospyro virginiana（American KakyまたはVirginia kaki）：果実の直径は2〜5 cmで、色は黄色またはオレンジ色です。その栽培はまれであり、野生でのみ見られ、その高い適応性のためにパターンとして使用されています。

生息地と分布

カキは、南西アジア、特に中国、日本、韓国、マレーシアが原産ですが、現在世界的に流通しています。ヘクタールあたりの果物のキログラムの生産量が最も多い主な生産国は、中国、日本、米国、錫、イタリアです。

ほとんどの種は温帯および熱帯の条件に適応しており、春には時折霜が降りやすくなります。それは、太陽放射の高い発生率と、できれば果物の成熟前に落葉に有利な長い日を伴う暖かい夏を必要とします。

その根系は水浸しまたは水浸しの影響を受けやすいため、水はけの良い多孔質土壌が必要です。確かに、それは石灰質起源の肥沃で深い、粘土質ロームと砂質ロームの土壌に適応し、有機物を多く含み、水はけがよくなります。

柿の実。出典：pixabay.com

品種

市販の品種は、収斂性に基づいて「収斂性」と「非収斂性」に分類されます。収斂性の品種はタンニンの存在が大きく、最も古く、消費するには完全な成熟が必要です。

収斂味の中で、ゴード、ハチヤ、クスヒラマ、ロホブリランテ（Persimon®）、種なし、トマテロなどの品種が際立っています。そのパルプはジャムと同様に柔らかくゼラチン状です。それらはより繊細で、収穫後の取り扱いにほとんど耐えられません。

非収斂性品種については、果肉はしっかりとした質感であり、現在、世界中で最も消費されています。Fuyu、Sharon、Sharoniなどの一部の品種は、リンゴに似た硬度を持っています。

真っ赤なバラエティー

果実の並外れた品質のため、主にスペインでヨーロッパで広く栽培されている収斂性品種。その特徴は、その農学的特性、官能的特性（香り、風味、色、サイズ、および形状）と収穫後の容量に基づいています。

Rojo Brillante品種の2つのタイプが市販されています。一方で、商業的に成熟して収穫され、エチレンチャンバーで処理された«ホワイトパーシモン»または«クラシック»。「ハードパーシモン」または「パーシモン®」として知られているもう1つも、商業的成熟時に収穫されますが、収斂性を排除するためにCO ₂チャンバーで処理されます。

トマト品種

スペイン原産の収斂性のある品種、オープンな習慣の活発な植物で、非常に生産的です。果実は中程度の大きさで、丸みを帯び、わずかに平らになり、熟した色は赤オレンジ色で、ジューシーで非常に甘い果肉があります。

ゴード品種

収斂性品種はトマト品種に似ていますが、より濃厚でジューシーな果実味を持っています。取り扱いや輸送にあまり耐性がなく、害虫の発生にも非常に影響を受けやすいです。

勝利の多様性

ミディアム口径、平らな形、優れた味の品質、晩熟の収斂性のある品種。収斂味が取り除かれると、それは硬い柿として販売されます。果実は収穫後の取り扱いに有利な強い皮を持っています。アンダルシアとイスラエルで栽培されています。

冬種

果実にはタンニンが含まれていないため、収斂性のない品種であり、熟成のどの状態でも直接摂取できます。野生の条件では、それは雌花のみを生産するので、その果実は単為結果で生産され、種子が不足しています。

シャロン品種

数種類の品種を交配して、収斂性がなくなるまで収斂しない品種。果肉のハリがあり、デリケートな味わいのやわらかい果実はどんな状態でも食べられます。

Diospyrosロータス。出典：Σ64

プロパティ

柿の実は、ビタミンCとプロビタミンA（β-クリプトキサンチン）の源であり、体内で一度ビタミンAに変換される物質です。その一部として、ビタミンCの含有量は1日の摂取量の40〜45％を占めますこのビタミンサプリメントにおすすめ。

また、かなりの割合の炭水化物（16％）、主にグルコースとフルクトースも含まれています。同様に、ペクチンと粘液または可溶性繊維、柿パルプに一貫性を提供する要素、およびかなりの量の不溶性繊維があります。

ペクチンと粘液は水分を保持する能力があり、腸管を通過する糞便の通過と沈着を促進します。また、カリウム、マグネシウム、リンなどのミネラル、果物の着色に関与するカロチノイド、タンニンなどのフェノール化合物も含まれています。

実際、その収斂性と下剤の特性は、果実の熟成に応じて変化するタンニンの存在によるものです。緑の果実はタンニンの濃度が高いため渋味がありますが、熟すとタンニンが減少するため下剤になります。

100gあたりの栄養価

-エネルギー：70-75 kcal

-炭水化物：18-20 g

-タンパク質：0.5-0.7 g

-総脂質：0.3 g

-繊維：1.6-3.6 g

-水：82〜85 g

-カルシウム：8 mg

-リン：22 mg

-鉄：0.24 mg

-マグネシウム：9.5 mg

-マンガン：0.34 mg

-カリウム：190 mg

-セレン：0.6μg

-ナトリウム：4 mg

-亜鉛：0.11 mg

-レチノール（ビタミンA）：158 mg

-チアミン（ビタミンB ₁）：0.03 mg

-リボフラビン（ビタミンB ₂）：0.04 mg

-ナイアシン（ビタミンB ₃）：0.3 mg

-ビタミンB ₆：0.1 mg

-葉酸（ビタミンB ₉）：7 mg

-ビタミンC：16 mg

-ビタミンE：0.73 mg

-ビタミンK：2.6 mg

-b-カロテン：253 mg

ディオスピロスカキの栽培。出典：Boris Oblak

ケア

商業栽培は、植物間の5〜6 mの長方形の実際のフレームで確立されます。この配置の下で、直立した幹、中型のサイズ、良好な生産、容易な収穫、および土地の優れた利用が可能な木が得られます。

植栽後、十分な有機肥料または植物に栄養素を提供する肥料の組み込みを考慮する必要があります。雑草防除は開発の最初の段階で不可欠であり、土壌の質感や特性に応じて頻繁に水やりをすることも重要です。

caquileroの栽培は、形成の剪定や間伐を必要としません。その先端の成長のため、花のつぼみや果物を排除できるため、逆効果になります。結実した後、壊れたまたは病気の枝を取り除くために、衛生または維持剪定のみが推奨されます。

収穫のためには、特定の風味を与えるタンニンの存在のために、果物が到達できる成熟度を確立する必要があります。しかし、果実を熟成させ、官能的品質に影響を与える可能性のある物質の存在を排除するための人工的な方法があります。

病気

caquileroの栽培の利点の1つは、その素朴さと害虫や経済的に重要な病気の発生率が低いことです。ただし、植物病原性の真菌であるナラタケおよびボトリチス・シネレアによって引き起こされるいくつかの損傷が報告されています。

ナラタケ

特定の果樹の病原体として機能する肉眼的多細胞真菌。それは、幹の樹皮や木材に影響を与えるだけでなく、真菌の生化学的攻撃による根系の腐敗にも影響を与えます。

ボトリチス・シネレア

植物病原菌は、灰色腐敗病または灰色かび病の原因物質と考えられていました。それは主に、環境の変化に弱い、または影響を受ける植物の葉、芽、新芽および柔らかい果実に影響を与えます。

参考文献

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