コロンビアの典型的な料理には、征服の間に接触した3つの民族グループとアメリカの植民地であった先住民、スペイン、アフリカの文化の要素が含まれています。
コロンビアの美食は非常に多様であるため、国を代表する料理を全国的に表現することは不可能です。むしろ、何百もの伝統的な料理があり、その調理法は地域ごとに異なります。
たとえば、タマレとアレパはコロンビア料理の重要な要素であり、部門ごとに異なる方法で準備されています。
これに加えて、国の地理的および自然地域の多様性が美食の多様性に貢献しています。例えば、アンデス地方では、牛肉、鶏肉、豚肉を中心とした料理が作られています。
カリブ海地域には魚介類が豊富です。一方、太平洋地域の料理はエクアドルの料理に似ており、モルモットのローストは最も注目に値する料理の1つです。
コロンビアの最も傑出した代表的な料理のリスト
コロンビアが分割されているさまざまな自然地域により、この国は、各料理の中心的な要素となる多種多様な食材を持っています。
たとえば、コロンビアのアンデス山脈と東部平原では、肉、特に豚肉と牛肉が豊富に使用されています。一方、沿岸部（カリブ海など）では主に魚が利用されています。
1-アジアコ
Ajiacoは主に国のアンデス地方で作られる伝統的なコロンビアのスープで、主な材料はジャガイモです。
実際、この料理を作るには、この塊茎の3つの異なるタイプが必要です：サバネラスジャガイモ、パスタ、クリオラス。
さらに、アジアコには、チキン、トウモロコシ、新鮮なエンドウ豆の粒、ニンジン、グアスカ（アジアコに独特の風味を与える地域の代表的なハーブ）が含まれます。
作り方は次のとおりです。じゃがいもを茹でてピューレにします。別の鍋で、チキンを他の材料と一緒に調理してスープを作ります。このスープにピューレを加える。
場所によっては、料理をよりクリーミーにするために、牛乳または生クリームが追加されます。
2-タマレ
タマレはトウモロコシの生地で作られたパンを詰めたものです。この料理を作るには、黄色と白の両方のトウモロコシを使用できます。しかし、黄色いトウモロコシは、その魅力的な色素沈着のため、しばしば好まれます。
塗りつぶしは、領域ごとに異なります。一般に、野菜（ポテト、ニンジン、エンドウ豆など）が添えられたミートシチュー（牛肉、豚肉、鶏肉のいずれか）が作られます。
それらを調理するために、彼らはバナナの葉で包まれ、ゆでられます。これらの葉は、料理に特徴的な味を与えます。朝食や昼食にご利用いただけます。
3-皮をむいたアレパ
皮をむいたアレパまたは「ペラオ」トウモロコシアレパは、アンデス地方の伝統的な料理です。最初にトウモロコシを殻から取り出す必要があるため、この料理の準備には時間がかかります。その後、これらの穀物は灰水と石灰で皮をむかれます。
穀物からすべての不純物が取り除かれた後、それらは粉砕され、アレパスを準備するために混練されます。アンデスでは、泥だまりのキャンプファイヤーで調理するのが一般的です。
フィリングに関しては、それは非常に多様である可能性があります：これらのアレパスは特に穀物、肉、チーズを伴うことができます。
4-エンパナダ
コーン生地をたっぷりと油で揚げた料理です。エンパナダはすべてのラテンアメリカの典型です。
しかし、コロンビアからのそれらは揚げた生地が非常にサクサクしているという事実で有名です。
5-ローストしたモルモット
モルモットのローストは、コロンビアの太平洋地域にあるナリニョ県の代表的な料理です。コロンビアの料理にこの料理が存在することは、隣国であるエクアドル料理の影響を示しています。
モルモットはげっ歯類で、モルモットとしても知られています。これは皮を剥がれ、きれいにされ、内臓が取り除かれます。後で残り火で焼かれます。
6-三交町
「さんこちょう」は、さまざまな方法で調理できるスープに付けられた名前です。地域によっては、このスープは、鶏肉、豚肉、牛肉、魚、シーフードなどで作られています。場所によっては、複数の種類の肉が追加されることもあります。
7-パイサトレイ
パイサトレーは食材の豊富さが特徴の料理です。この料理には、豚肉と牛肉、ソーセージ、卵、豆、バナナ、アボカド、米、アレパ、パンが含まれます。
これらは基本的な成分です。ただし、各地域はその場所の他の典型的な要素を追加できます。
8-子豚
レチョナ（またはレチョン）は、生後3か月以内の子豚で調理される伝統的な料理です。この豚肉には野菜が詰められています：ジャガイモとさいの目に切ったニンジン、エンドウ豆、タマネギ、ニンニク。
豚肉が乾燥しすぎないようにオーブンで弱火で調理します。トリマとボゴタでは、この料理の異なるバージョンが作られ、その味は本当に多様です。
9-チャングア
これはコロンビアのアンデス、特にボゴタからの典型的なスープで、牛乳で水を沸騰させて作られます。混合物が発泡しているとき、殻のない卵が追加され、液体の熱によって調理されます。
揚げたチャイブと巻きコリアンダー、2つの典型的な地元のハーブで味付けされています。通常はパンと一緒に出されます。
10-白の珍味
マンジャールブランコは、この国で最も象徴的なデザートの1つです。コーンスターチ、牛乳、砂糖で作っています。この混合物は、増粘していることが観察されるまで弱火で加熱されます。
その他の成分を追加することができます：脱水レモンピール、バニラエッセンスまたはシナモン。冷やして召し上がれます。
参考文献
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