XOCONOSTLE：プロパティ、効果、禁忌 - エコノミア - 2024

xoconostleは、酸性またはほろ苦い果物を生産サボテンの種のスコアに与えられた名称です。これらの種の中で、メキシコに典型的な、ウチワサボテンとウチワサボテンが目立ちます。xoconostleは「酸性マグロ」としても知られています。これはナウアルトxocoの直訳であり、「酸」を意味します。マグロを意味するnochtli。

これらの品種は乾燥地帯と半乾燥地帯で生産されています。それらはメキシコのコハウイラ、サカテカス、ハリスコ、サンルイスポトシ、グアナファト、ケレタロ、メキシコ州、イダルゴに広く分布しています。xoconostleから実質的にすべてが使用されます。

アグロフォレストリーの観点からは、植物が使用されます。食用および薬用に、果物、種子、枝葉（茎）および花も使用されます。果物は糖尿病、高コレステロール血症、肥満、呼吸器疾患の治療薬として伝統医学で認められています。

クレードは伝統的に胃炎、疝痛、潰瘍などの胃腸障害に使用されます。これらのサボテンは、家族の中で最もよく知られている種の1つであるnopalとの顕著な違いを持っ​​ています。ウチワサボテンは甘い、薄壁の果物です。それらは植物で成熟するので、それらは3または4ヶ月後まで収穫することができます。

一方、xoconostleの熟した果実は酸性であり、劣化することなく、クラドデに最大3年間残ります。果物は、果物の体積の約75％を占める厚い壁を持っています。この中果皮は、それを保護している薄い殻が取り除かれると、通常は食べられる部分です。

種子は粘液質の構造（エンドカープ）でパルプにまとめられ、通常は廃棄されます。

プロパティ

果実には、乾燥中果皮100グラムあたり2.2〜3.4グラムのタンパク質と2.2〜3.4グラムのパーセントの脂肪が含まれています。さらに、100 gの乾燥製品あたり4.8〜12.1 mgのナトリウム、100 gあたり1.74〜3.33 gのカリウムが含まれています。

種子には繊維とフェノール化合物があり、その中にはフラボノイド、多価不飽和脂肪酸、トコフェロール（特にγ-トコフェロール）があります。さらに、脂肪分（17〜19％）と炭水化物（約73％）が豊富です。

種子のデンプン粒の形態とサイズはどちらも、小麦、トウモロコシ、米などの穀物のものと同様です。xoconostle種子のこの食品の可能性は、これまで利用されていません。

繊維とビタミンCが豊富

xoconostleの可食部には、可溶性繊維とアスコルビン酸が豊富に含まれています。粗繊維を乾燥基準で約11.6〜16.7グラムパーセント含みます。この値は、マンゴー（10.8グラムパーセント）およびブドウ（4.2グラムパーセント）の値よりも高くなっています。

平均すると、ビタミンCの含有量は100 gあたり約31.8 mgのアスコルビン酸で、マンダリン（25 mg / 100）、10 mgパーセントのリンゴとバナナよりも高くなっています。

抗酸化作用

アスコルビン酸に加えて、フェノール化合物やフラボノイドなど、抗酸化作用を持つ他の分子が含まれています。カロテノイドやベタレインなどの色素も豊富です。

フェノール化合物は生理活性分子です。それらは、変性疾患の発症において誘発され得る酸化に対する細胞の防御を構成する。

フラボノイドは、自然界で最も豊富なフェノール化合物です。それらは癌と心血管疾患の予防に重要な役割を果たします。

ベタシアニンが含まれています

xoconostleの色は主にベタシアニンの存在によるものです。ベタシアニンは、ベタレインの一部である色素の一種です。これはビートに特徴的な色を与える化合物です。

治療用途

ベタシアニンは、皮膚がんや肺がん、およびフリーラジカルや過酸化物などの活性酸素種の生成による細胞の劣化プロセスに関連する障害を防止します。

これらの病気には、中枢神経系の細胞の劣化と心血管疾患が含まれます。

ベタシアニンは、ヒト慢性骨髄性白血病細胞株の細胞にアポトーシスを誘導します。Xoconostleは神経保護効果があると考えられており、化学予防の可能性があります。

伝統的に、メキシコの特定の地域では、植物は2型糖尿病の治療に使用されていました。その使用は、炭水化物の吸収を低下させる可能性がある繊維とペクチンの高含有量に基づいていると考えられていましたが、この効果の原因となる化合物のクラドデ内への存在。

レシピ

-酸性マグロはスムージーやジュースで作りたてにできます。他の多くの果物と同様に、加工してゼリー、ジャム、スイーツ、リキュールのベースにすることもできます。最近パウダーが作られ、ホットソースが作られています。

-メインディッシュに添えるように、xoconostlesはピースまたはシートにカットされます。彼らは提供する準備ができて、軽い砂糖シロップで煮ています。

-植物の冷たい注入は、血糖値を制御するために一日中行われます。

-消化器系を調節するために、グレープフルーツジュース、ノパル、ほうれん草、パセリ、ソコノステル、キュウリ、セロリ、パイナップルの小片、水、生姜のスムージーを午前中に味わうことができます。

トルティーヤのXoconostlesソース

xoconostlesが約8個必要な場合は、白ネギ¼、ニンニク2クローブ、茎のない唐辛子2〜5個、海塩1杯、お湯を必要とします。

唐辛子用に少量の水を沸騰させます。さらに、焦げ付き防止調理グリドル（またはコマ）を中火で加熱します。

加熱されると火の強さが弱まり、xoconostles、ニンニクの皮と玉ねぎが上に置かれます。にんにくを炒めたら炒めると独特の香りがします。

冷めたらニンニクから皮を取り除きます。タマネギは同じプロセスを経ますが、トーストに少し時間がかかります。冷やしてから細かく切る。

チリをコマールに加え、両側で15〜30秒だけトーストします。次に、沸騰したお湯に5分間浸します。いったん水切りしてカットすると、予約されます。

一方、xoconostlesは完全にトーストされるまでグリルに残ります。それらは鉄板から取り除かれ、冷却されます。それらを半分に切り、種を取り除き、果肉を抽出して小さな立方体を形成しようとします。

molcajete（石モルタル）では、茹でた唐辛子、ニンニク、海塩をペーストになるまで粉砕します。タマネギが加えられ、次にxoconostlesの果肉が加えられます。ソースはかなり濃厚で、タコスやチップスに添えて使用できます。表示されている唐辛子の半分を使用し、少しずつ味を加えることをお勧めします。

Xoconostlesソースとトマト

トマト、xoconostles、ハラペーニョ、ニンニク、タマネギをローストします。トマトとxoconostleの皮を取り除きます。

ソースのテクスチャが得られるまで、すべてをモルカジェットまたはフードプロセッサで粉砕します。味をつけてトルティーヤと一緒に出す塩。

モレデオラ

メキシコ料理の代表的なスープです。肉は最初に調理されます。これを行うには、鍋にシャンクまたはブラッドソーセージを入れ、骨髄の骨、エパゾート、タマネギ、ソコノステル、ニンニク、牛肉のコンソメを入れます。

別の鍋で、にんじん、カボチャ、インゲン、若いトウモロコシを水と塩で穂軸の上で調理します。別の容器に唐辛子を浸します。浸した後、同じ浸水で玉ねぎと混ぜます。

肉を煮込んだ鍋にひずみを入れて空にし、約10分間沸騰させます。最後に、野菜を加えて、さらに5分間一緒に調理します。

シロップのXoconostles

6 xoconostlesの場合は、3カップの水、3カップの砂糖、シナモンスティックが使用されます。xoconostlesを半分にカットし、皮をむき、種子を取り除きます。

彼らは、水がカップになるまで鍋で弱火で調理されます。約20分調理した後、シナモンを追加します。あなたは果物の酸度と堅さをチェックしなければなりません。

準備がまだ非常に酸性である場合は、砂糖をさらに追加します。最終的な食感はしっかりとし、調理しすぎないようにする必要があります。

副作用

食品に使用される量では、xoconostleの使用は大きなリスクを提示しません。

注意が必要なのは、血糖障害（糖尿病と低血糖）のある人、またはこの状態に作用する薬を服用している人だけです。xoconostleの効果は血糖値を下げることかもしれません。

また、血圧の低下を引き起こす可能性があります。したがって、薬を服用している人や、血圧を下げる傾向がある別の治療を受けている人には、適度な服用が必要です。

出血のリスクが高まることがあります。したがって、ゾコノストルと組み合わせると出血の可能性を誘発する可能性のある薬物を服用する場合は、その消費に注意する必要があります。

禁忌

すでに述べた予防策を除いて、その消費が推奨されていないことを示す証拠はありません。妊娠中および授乳中のこの食品の影響は不明です。

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