ペルーの高原の代表的な食べ物10 - 文化語彙 - 2025

ペルーの高地の代表的な食べ物は、ジャガイモやキノアなどの在来作物、およびモルモットやラマなどの地元の動物に基づいています。

インカ文明以来、アンデスに住む人々は、ジャガイモ、トウモロコシ、および肉を主食としています。最も人気のある料理はスープとシチューです。

パチャマンカ

シチューは多くのものか​​ら作ることができます。任意のタンパク質、さまざまな種類のジャガイモ、トウモロコシ、ニンジン、地元のスパイス、唐辛子が含まれています。標高が高いため、酸素が少ないため、通常数時間調理されます。

パチャマンカは、何世紀にもわたってペルーの高地で使用されてきた調理方法であり、アンデスでは依然として非常に人気があります。

それは基本的に、地面の下に置かれた石のベッドの上でゆっくり調理された肉、ハーブ、野菜で構成されています。時間がかかるため、通常は特別な機会のために予約されています。

ペルーのシエラからの10の人気のある料理のリスト

1-ワンカイナのジャガイモ

この象徴的なペルーの前菜は、ジャガイモを厚切りにして、ビロードのようなソースに浸します。

この伝統的なレシピは、チーズのようなスパイシーで塩辛い澱粉味のバランスを提供します。元のレシピはロコトパプリカと呼ばれていましたが、黄ピーマンに置き換えられました。

ワンカヨの伝統料理です。それはワンカイナと呼ばれるクリーミーな黄色のソースで煮たジャガイモで構成されています。

このソースは、甘い赤ピーマンとホットオレンジピーマン、チーズ、牛乳、ペルーの有名なイエローピーマンから作られています。通常、レタス、オリーブ、トウモロコシ、ゆで卵で飾られています。

ワンカイナソースは、パスタ、揚げユッカ、トウモロコシ、ウズラの卵、カウサリマ、チフリー（フライドオオバコ）など、他の多くの料理との相性が抜群です。

元のバージョンは黄色いジャガイモで作られていますが、白いジャガイモから作ることもできます。

2-パチャマンカ

重要なお祝い事でこの食物を消費することは伝統です。まず、地面に穴を開け、そこに熱い石を置きます。

そこで調理される食品は、肉（ラム、ポーク、チキン、モルモット）、ハーブ、野菜（ジャガイモ、トウモロコシ、豆など）の混合物で、薄い布の上に置かれ、自分でゆっくりと調理されます。ジュース。

3-ぬいぐるみロコト

赤唐辛子を詰めたプレートです。全国各地で食べることができますが、この料理は通常、ペルー最大の都市であるアレキパに関連しています。

ロコトは通常の赤いパプリカのように見えるパプリカですが、実際にはそれは生の場合、ハラペーニョよりも少なくとも10倍熱い唐辛子です。

この料理は、牛肉または豚肉をスパイスでマリネした唐辛子を詰めた唐辛子、みじん切りの玉ねぎ、ゆで卵で構成されています。

いっぱいになったら、白いチーズを上に乗せて焼くと溶けます。最後に完全に提供されます。

4-裁判所

とても人気のある前菜やおやつです。大粒のトウモロコシを、植物油と塩で調理することで作られます。

伝統的にセビチェと一緒に、またはスピリットドリンクを飲みながらおやつとして出されます。

5- Cuy Chactado

クイやモルモットは伝統的にペルーの高地で消費されています。インカ時代の前、最中、後に消費された。うさぎのような風味があり、とても美味しく、低脂肪で栄養価の高い肉です。

クイチャクタドは、完全なモルモットを揚げた結果得られる料理です。それはこのげっ歯類を消費する最も人気のある方法の一つです。鶏もも肉のように手で食べられます。

モルモットはペルーの山で最も人気のある食べ物です。グリルで調理する場合は、通常、ご飯、ジャガイモ、トウモロコシ、サイドにホットソースが付きます。

6-オルキートとシャルキー

この料理は伝統的なアンデス料理です。オルルコは小さなジャガイモに似た黄色い塊茎で、調理するとカリカリになります。

一方、charquiはジャーキー（脱水肉）に似ており、伝統的にラマやアルパカの肉から作られています。しかし、今日のジャーキーは一般的に羊の肉から作られています。

7-脚

パタカはコーンカーネルスープです。パタカスープの正確な起源は失われましたが、スペイン人がペルーに来る前にこの食物が存在していたことは確かに知られています。

それは典型的には高地で楽しんでおり、そのレシピは長年にわたってほぼ同じままです。

この料理の準備には時間がかかるため、冬の間は非常に消費されます。栄養価が高く、透明なスープ、赤身の肉、トウモロコシのモートの製品であるため、「スーパースープ」と見なされています。

このスープは通常、トリプとビーフフィートで調理されますが、エクストラリーンビーフに置き換えることもできます。肉とニックネームに加えて、パタカにはジャガイモ、フレッシュミント、パセリもあります。

8-ラワ

新鮮なトウモロコシ、豆、黄ピーマン、ワカタイハーブ（典型的なペルー）で作られたスープです。クスコの街でこの食べ物を見つけることは非常に一般的です。

非常に熟したトウモロコシ、ジャガイモ、チーズ、パセリ、卵が含まれており、かなり重い料理になり、寒い気候に最適です。

9-チュニョス

チュニョとは、冷凍および乾燥したジャガイモを意味します。この食べ物は、アンデス山脈の高原で乾燥されたジャガイモで作られています。その後、さまざまなスープやシチューに使用できます。市場では、黒と白のチュニョを見つけることができます。

チュニョネグロは、屋外で一晩凍結させた苦いジャガイモで作られています。

朝は太陽の下で解凍され、液体が抽出されるまで粉砕されます。その後、彼らは再び凍結することができます。このプロセスは、ジャガイモが完全に脱水されるまで繰り返されます。

チュニョブランコを作るには、ジャガイモを川の凍った水に数日間浸し、次に天日で乾燥させます。それらを消費するには、ジャガイモをそれらを水に浸して再水和する必要があります。

この食べ物は数年続くことがあり、何世紀にもわたってアンデスの食事の一部となっています。シチュー（チュニョスープ）に加えたり、直接調理したり、トウモロコシとチーズを添えたりすることもできます。

10- Humitas

彼らはチーズ、チリ、タマネギが入った柔らかいコーンケーキです。準備のための生地をトウモロコシの殻で包み、蒸します。

参考文献

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