コロンビアのアマゾン地方の15の典型的な料理 - 文化語彙 - 2025

コロンビアのアマゾン地域の典型的な料理には、コロンビア、ペルー、ブラジルの文化が浸透しています。これは、これら3つの国の境界がアマゾンのジャングルに集まっているためです。

この地域の代表的な食品のほとんどは、風味が豊富で、地元の食材や調理法、または国際的な料理のフュージョンがあります。アマゾンのネイティブコミュニティに関する先祖の知識に加えて、コロンビア、ペルー、ブラジルの文化の混合は、コロンビアのアマゾン地域における多様な美食の発展に貢献しています。

コロンビアで最大のアマゾンの都市であるレティシアは、三重の国境とアマゾン川のはずれという恵まれた場所にあることで、文化と美食の豊かさで知られています（コロンビア、2017年）。

コロンビアのアマゾンの典型的な食べ物には、モケアド、ロースト、葉で包んだものなど、さまざまで豊富な調理方法が含まれます。

これらのテクニックはそれぞれ、釣りに由来する文化や、川から抽出できるすべてのものに影響を受けています。

Pirarucú魚は、以前に説明された方法のいずれかで準備でき、コロンビアのアマゾンの準備の多くと同様に、ユッカ、野菜、バナナ、ジャングルの強い風味の食品を伴​​います。

一般に、アマゾンの伝統的な美食は食欲をそそり、異国情緒があり、祖先であり、観光客にとって非常に魅力的です。これは、地域のさまざまな先住民グループの文化遺産と、地域に見られる自然の富に由来するためです。 。

コロンビアのアマゾン地域の代表的な料理トップ15

1-ピラルク

viztaz.com.co経由の画像。著者：オスカーボテロジラルド

アマゾンの食事は主に魚で構成されています。この地域で最も象徴的な魚は、その大きなサイズ（長さが3メートルに達する）とその鱗で知られるピラルクです。

この製品は、コロンビアのアマゾン地域を訪れる観光客や人々によって最も求められている製品の1つです。

ピラルクは、さまざまな方法で調理して食べることができます。最も一般的なのは、豚の皮です。これは、魚を細かく切って、パン粉をまぶして揚げる方法です。

通常、レモン、ビネグレット、ユッカ、バナナ、野菜が添えられています（Procolombia、Colombia、2014）。

2-グリルロースト

コロンビアのアマゾンの代表的な食べ物の多くはグリルされています。塩漬けの魚と肉に野菜（コリアンダー、パプリカ、タマネギ）を詰め、ビハオまたはバナナの葉で包み、グリルの上に置きます。

アマゾンのほとんどの伝統的な料理と同様に、グリルにはユッカ、マノコのウェットチリ、ホットチリを添えています。魚を使ったバーベキューはピラニア、ターポン、ボカチコから作られています。

3-ラニー

viztaz.com.co経由の画像。

モケアドは、この地域の先住民の伝統に由来する料理です。この料理を準備するために、魚を取り、バナナの葉で包みます。

その後、2時間かがり火の上に置かれます。このようにして、残り火からの煙によって魚が調理されたり、水が流れたりします。

魚から出る脂肪やジュースが残り火を出さないように、料理をする人は時々火を扇動する必要があります。

この準備には、通常、ナマズまたはピンタディージョが使用されます。他の動物の肉も使用されますが、あまり一般的ではありません（SAVAGE、2013）。

4枚折り

リーフラッピングは、さまざまな料理で使用される準備方法です。ビジャオの葉は、調理する食品を包むために常に使用されます。

これは、コロンビアのアマゾンのジャングルで高度に拡散された先住民の伝統の祖先の方法です。

リーフラップは、ビハオの葉の内側の切り身で味付けした魚とパタラスカを使ったユッカタマレの準備に使用されます（Ñañez、2012年）。

5- Purtumute

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Purtumuteは、モテとコリアンダーで味付けされた黒と白の豆のシチューです。このシチューにはトウモロコシと松の実が含まれる場合があります（FoodColombian、2012年）。

6-ロール

ラップは、牛肉、豚肉、鶏肉を詰めた長いパティのように見えます。中にはゆで卵とレーズンも入っています。

7-モジョジョイ

モジョジョイは、肉や鶏肉を詰めたローストした白い幼虫でできているため、コロンビアのアマゾンの最も象徴的な代表的な食べ物の1つです。

この幼虫は栄養価が高いため、多くのアマゾンの部族の食生活の一部です。生、ロースト、または揚げ物として食べることもできます（Procolombia、2017）。

8-チェチナとタカチョ

Tacachoはコロンビアのアマゾンの伝統的な料理で、フライドオオバコとラードを砕いたものです。ジャーキーは豚肉を乾燥させて燻製にしたものです。ほとんどの場合、タカチョを伴うために使用されます。

9- Humitas

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フミタスは、トウモロコシをチーズ、分厚い肉、調味料で満たした生地です。この食品は常にトウモロコシの殻に包まれ、蒸気またはマリーで調理されます。

10-フアネスデユカ

ユッカフアンは、キャッサバ、鶏肉、米、ジャーキーで作った生地です。これらすべての成分の混合物は、アキラと呼ばれる銀の葉で包まれ、次に蒸されます。

11-インチカピ

Inchicapiは、キャッサバ、トウモロコシ、ピーナッツ、コリアンダー、塩、その他の調味料（クミンなど）が入ったチキンスープです。コロンビアのアマゾンで提供されるほとんどの料理と同様に、バナナまたはライスが付いています。

12-ガミテッド

gamiteは、最大30キログラムの重量を量ることができるアマゾンの魚の種です。グリルで調理するか、モカエドまたは葉で包み、バナナとユッカ粉を添えます。

13-カサベ

カサベはユッカから作られたハープまたはトルティーヤです。魚や肉を含むほとんどの料理に使用されます。

14-ファリーニャ

Fariñaは、熟したキャッサバと縞模様のキャッサバで作られたキャッサバ粉です。この小麦粉をふるいにかけ、容器に注ぎ、キャッサバが脱水されるまで調理し、攪拌します。

15-コポアズジュース

Copoazúは、パッションフルーツと同様の風味を持つアマゾンの果物です。コロンビアのアマゾンでは、飲み物やジュースの準備に使用されています。

参考文献

1. コロンビア、U（2017）。コロンビアを明らかにする。アマゾンから入手、「世界の肺」：uncovercolombia.com。
2. （2012年2月20日）。コロンビア料理。AMAZON REGION（AMAZON）-COLOMBIA TYPICAL FOODから取得：foodcolombian.wordpress.com。
3. アラネス州アラネス（2012年12月6日）。コロンビアの代表的な食品。COMIDA TIPICA REGION AMAZONICAから取得：Comidastipicascolombialuci.blogspot.com.ar。
4. （2014年12月19日）。コロンビア。コロンビアを訪問している間は絶対に試してみるべき典型的なコロンビアの食品から得られた：colombia.co。
5. （2017）。コロンビア。アマゾナス州で食べるものから取得：colombia.travel。
6. サベージ、A。（2013年7月22日）。迂回。Tribal Cuisine：Exploring the Food of the Amazon Rainforest：detourdestinations.comから取得しました。