アカザ（アオゲイトウ）は、非常に自然の中で豊富と雑草山菜など多くの国で考えられています。ほとんどの大陸と多くの生息地で導入されています。ピグテールは古代から伝統的な料理の一部でした。
しかし、それは次第に食物から追放されました。この植物は通常栽培も商業化もされていません。大きな標本では、葉は長さがほぼ15 cmです。茎の最高は披針形で、植物の最低は楕円形です。
果実は長さ2 mm未満のカプセルで、開口部には小さな黒い種子が含まれています。英語では、ブタが草を食べている植物が発芽する傾向があるため、ブタクサとして知られています。葉も種子も食べられます。
アマランサス属の75種の一部です。これは通常、疑似穀物と考えられています。その種子にはデンプンが含まれていますが、小麦や米などの穀物と同じ家族には属していません。
栄養素
真の穀物として認識されている植物は単子葉植物です。アマランス、キノア、ソバ、ソバ、キビなどの植物は双子葉植物で、草ではありません。
文献ではこれまで適切に定義されていませんでしたが、通常は「偽偽性菌」という用語でグループ化されています。
それらの化学組成により、これらの植物の種子は穀物と同様に人間の栄養に使用されます。それらは高レベルのタンパク質とアミノ酸リジンを含んでおり、それは通常ほとんどの穀物で欠乏しています。
ブタクサの場合、種子は食べられるだけでなく、葉も食べられます。これらは主に水（88％）、炭水化物（3％）、繊維（3％）、タンパク質（3％）および1％未満の脂肪で構成されています。
その組成には、葉酸、鉄、カルシウム、カロテノイド、ビタミンA、B2、C、植物化学物質が含まれています。赤い茎は鉄分が豊富です。茎の上部の葉を4つか6つ消費することをお勧めします。ベースのそれらはシュウ酸塩が豊富で、彼らは木質で苦いです。
Amaranthus retroflexus L化合物は、スフィンゴ脂質、2つのフラボノイド、4つのステロール、1つのアミノ酸など、8つの化合物が同定、分離、精製されています。
スパイクに含まれる種子は直径が約1 mmと非常に小さく、リジンが豊富です。また、リン、マグネシウム、カリウム、鉄、亜鉛、銅などのミネラルや、炭水化物やタンパク質も多く含まれています。
A. retroflexusの器官には大量の硝酸塩があります。茎と枝は硝酸塩の主な貯蔵器官です。
硝酸塩の吸収率は植物の老化とともに増加します。硝酸塩の高い吸収能力と貯蔵能力は、種が栽培植物とうまく競争するための重要な要素です。
実際、一般的に植物の生産を制限するのは窒素化合物です。これらと炭水化物の両方が成長期間を通して変動します。
一般に、炭水化物が多い場合、窒素化合物は少なく、逆も同様です。この反比例の関係の一部は、可溶性炭水化物を犠牲にして、タンパク質、クロロフィル、ホスホリピン、およびその他の有機窒素化合物が合成されるためです。
種子の主な糖は多糖類です。これらは種子の総乾燥重量のほぼ半分を占めています。種子にはリン脂質が含まれており、フィトステロールも含まれています。
健康特性
-種子は、抗酸化作用、抗寄生虫作用、および治癒作用に使用されます。
-葉で作ったお茶は渋くて落ち着きがあります。炎症を起こした傷を和らげるための湿布剤として使用されます。
-バスルームでは、熱を和らげるために使用されます。
-失語症の治療に注入に使用されています。
・生理痛、腸出血、下痢などの治療に使用されます。
-子豚は腸の通過を調節するのに役立ちます。そのカリウム含有量は、利尿作用とクレンジング特性を与えます。このようにして、体の解毒プロセスに介入します。
消費形態
野菜として栽培されています。葉の風味はグリーントマトを連想させます。葉はほうれん草のように生、ゆで、または揚げて食べることができます。
ピグテールは、世界中の多くの地域で、もう1つの野菜として消費されています。卵やトウワタでオムレツを作ったり、米や豆類でオムレツをクリームやミルクフィッシュのコロッケで煮たりできます。
インドのケララ州では、細かく切った葉にすりおろしたココナッツ、唐辛子、ニンニク、ターメリック、およびその他の成分を組み合わせて、トーランと呼ばれる人気の料理を準備するために使用されます。
一方、子豚に存在するシュウ酸塩を中和する1つの方法は、チーズと一緒に食べることです。
種子は生またはローストで食べることができます。粉に挽いて穀物の代替品として使用できます。
それらはパンを作るために、熱い環礁を作るための穀物として、または増粘剤として使用されます。挽く前に焙煎すると風味が格段に良くなり、新芽をサラダに加えることができます。
使用・製造上の注意
アマランサス属のどの種も有毒ではありません。Amaranthus retroflexusの毒性に関するデータはありません。しかし、アマランスの他の多くの種と同様に、牛や豚に数日間大量に給餌すると、有害で致命的なことさえあります。
シュウ酸に敏感な人はまた、長期間、大量にそれを食べてはいけません。シュウ酸塩の含有量が高いと、致命的な腎毒性を引き起こす可能性があります。
その消費が膨潤を引き起こす場合、それは高い硝酸塩含有量を反映している可能性があります。これは、植物が化学肥料で施肥された土壌に由来する場合に特に顕著です。
硝酸塩は胃癌および他の健康上の問題に関係しています。したがって、化学肥料のない土地からのみ植物を食べることをお勧めします。
飼料として適度に投与され、非常に栄養価が高いと考えられています。ブタクサは農場では畑で攻撃的で競争力のあるハーブとして認識されていることに注意してください。
それは、大豆、トウモロコシ、綿、テンサイ、ソルガム、および多くの野菜作物の収量を大幅に低下させます。
この植物は、pH、塩分、環境、温度、干ばつの変化に対する耐性を示し、適応能力が高いです。
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