- バイオグラフィー
- 早い時期
- 結婚
- 調理技術のシンプルさ
- 廃墟
- 去年
- 死
- 作業
- 簡単な料理本を書く芸術
- 作者の手に負えない作品
- レシピを超えた遺産
- ハンナグラスのトップレシピ
- -うさぎをローストする
- -ヨークシャープディング
- 刊行物
- 著者情報は確認されていません
- 賛辞
- 参考文献
ハンナグラス(c。1708-1770)は英国の家庭書を作っていましたが、料理本「The Art of the Kitchen、Simple and Easy」で特に有名になりました。作品を入手したすべての人がテキストを理解できるように。
この本は、もともと18世紀のイギリス料理のレシピを含んでいたもので、約100年間ベストセラーであり、40冊近くの版が作られました。しかし、それらのプリントの多くは違法コピーでした。
、ウィキメディア・コモンズ経由
ハンナグラスの人生についてほとんど何も知られていないことは、さまざまな人々、特に父方の叔母、マーガレットウィドリントンとのやり取りから収集されました。中産階級の家庭で育ったハンナは良い教育を受けました。王族に提供されたものに匹敵するものではありませんが、それは彼に人生を守るためのツールを提供しました。
将来の著者は、貴族の家事の一部でした。ロンドンに引っ越した後、彼女は夫の家の管理を手伝わなければならず、彼の文章でそれをすることに決めました。
したがって、グラスは歴史の中で最も革新的な料理作家の一人となりました。彼は少数のために予約されていた台所を大衆に持って来て、料理本を書く方法に調子を整えました。彼はまた他のテキストを書いたが、それらは彼の最初の作品がしたように名声を達成しなかった。
さらに、作家と彼女の仕事との関係は1938年まで疑問視されていました。それ以来、レシピ本の母親に複数の賛辞が送られました。
バイオグラフィー
早い時期
ハンナ・オールグッドはおそらく1708年頃にイギリスのヘクサムで生まれました。1708年3月28日にロンドンのセントアンドリュースホルボーン教会(セントアンドリュースホルボーン)でバプテスマを受けたことが確かに知られています。
ハンナはノーサンバーランドの地主であるアイザックオールグッドと未亡人のハンナレイノルズの非合法な娘でした。アイザックは、長男が生まれる少し前に、ロンドンのワイン生産者の娘であるハンナクラークと結婚していました。
ハンナには2人の兄弟と1人の姉妹がいました。メアリー(1709-1717)、ランスロット(1711-1782)、アイザック(1725年以前の1712)です。メアリーとアイザックはハンナの母レイノルズの息子であり、後に議会の議員となったランスロットはクラークの息子でした。
彼がすべての兄弟と一緒に住んでいたその家で子供時代に、彼は父親の妹マーガレットウィドリントンと友情を築き、彼とは残りの人生で手紙を交換しました。
結婚
ハンナ・オールグッドは密かにアイルランドの兵士ジョン・グラスと結婚しました。式典は1724年8月5日、イギリスのレイトンにある聖マリア聖母教会で行われた。同じ年、母親は病気で亡くなりました。翌年、父親も同じ運命に出会った。
1928年から1932年まで、ハンナとジョングラスはブルームフィールドにあるドニゴールの第4伯爵の家の国内スタッフの一員でした。彼らの地位を辞任するとき、彼らは一緒にロンドンに出発しました、そして彼らは首都に永遠に定住しました。
調理技術のシンプルさ
Glasseのカップルにとって、ロンドンでの生活は非常に困難でした。財政難のため、グラスさんは追加のお金を稼ぐ方法を見つける必要があり、彼女は定期購入またはアッシュバーンさんの磁器店で販売するレシピの一覧表を作ることにしました。
したがって、1747年に、キッチンの芸術がシンプルで簡単に登場し、それはすぐに成功しました。著名なシェフが料理本を書いていた当時、そのテキストはメイドや主婦を対象としていました。
指示の単純さと食材の入手可能性、およびそれらを購入する際にそれらを選択する際のアドバイスにより、かつて貴族の偉大な家のために予約されていた料理は、誰でも読むことができました。
匿名で公開され、「For a Lady」とだけ署名されたこの作品には、同じ年の1747年に第2版が発表されるほどの大量の販売がありました。おもちゃ屋や市場など。
廃墟
ハンナグラスがキッチンライターとして成功した同じ年に、ジョングラスは亡くなりました。作家は長女のマーガレットと関係があり、ロンドンのコヴェントガーデンにある地元の女性の裁縫師として働き始めました。しかし、経済状況は改善していません。
彼女の本はまだ成功し、第6版の頃から彼女は「ハンナグラス、コベントガーデンのタヴィストックストリートにあるウェールズの王女妃の仕立て屋」として署名し、彼女の売上げは誘拐と販売のために減少しました。ライセンスなし。
1754年に、著者と仕立て屋は破産を宣言しなければなりませんでした。彼女のビジネスのすべての株はマーガレットの名前であったので、それらは公の競売にかけられませんでした。しかし、その年の10月29日に、ハンナグラスはThe Art of the Kitchenの権利をシンプルで簡単にオークションにかけなければなりませんでした。
当時彼は借金を返済することができましたが、1757年に再び財政難に陥りました。したがって、6月22日、彼女は債務者のためのマーシャルシー刑務所に連行された。1か月後、彼女は艦隊刑務所に移送されました。
去年
彼が刑務所にいた期間は正確にはわかっていませんが、1757年12月2日、彼は家の管理に関する新しい本である使用人のディレクトリを登録しました。
その新しいテキストは彼の最初の仕事の成功に近づきませんでした。売り上げは非常に悪かったので、何よりも盗作と無許可の実行により、作家は売り上げから得ていたはずの収入が減りました。
皮肉なことに、その作品と以前の作品の盗作は、北米にある13のイギリス植民地で非常に人気がありました。
1760年に、彼は最後の本、デザートのレシピを集めた完全なペストリーシェフを出版しました。いくつかのエディションが作成され、サーヴァントのディレクトリより少し成功しましたが、そのデビュー機能がもたらす影響のレベルに達することはありませんでした。
死
ジョングラスの未亡人、ハンナグラスは1770年9月1日に62歳で亡くなりました。彼の少なくとも9人の子供のうち5人が彼を生き延びた。
彼の死後、グラスがシンプルで簡単な「アートオブザキッチン」で行ったように、「For a Lady」に署名した彼らの著者の作家であるいくつかの児童書が出版されました。
ただし、作品CatoまたはThe Interesting Adventures of a Loving Dog(1816)、5〜10歳の子供向けEasy Rhymes(1825年)、Infant's Friend、およびLittle People向けのLittle Rhymesの帰属は確認されていません。 。
作業
簡単な料理本を書く芸術
18世紀、イギリスの偉大な台所は男性が経営していました。最も有名な料理人は、一般的にいくつかの貴族に奉仕しており、他の料理人のための料理本を出版しました。
これらの本は、外国の食材を使った複雑なレシピ、高度な指示が含まれており、多くのスタッフが準備する必要があったため、現在、自我の練習と見なされています。
しかし、1747年に、ハンナグラスは匿名でThe Art of the Kitchen、Simple and Easyを匿名で公開しました。これは、これまでに公開されたものをはるかに上回っています。この本には約1000のレシピが含まれており、主に家政婦や主婦に宛てたものです。
、ウィキメディア・コモンズ経由
「それで、台所の他の多くの事柄で、偉大な料理人は自分自身を表現する非常に高い方法を持っているので、貧しい少女たちは彼らが何を意味するのか知りません。」
この本は、市場で製品を選ぶ方法から病人のための最高のレシピまで、「少なくとも読むことができた」人のための簡単なアドバイスでいっぱいでした。長い航海の間、保存される食物を準備する船長に専用の章がありました。
作者の手に負えない作品
初版は、サブスクリプションまたはアッシュバーン夫人のチャイナショップで販売されました。約200人が参加し、そのほとんどが女性で、同じ年に第2印象を与えなければならなかったのはとても成功したためです。
この本の初版は、盗作と違法コピーを助長した「Por una Dama」の作者とともに出版されました。すでに第6版は、「コベントガーデンのタヴィストックストリートにあるウェールズの王女妃の仕立て屋であるハンナグラッセ」によって署名されました。
The Art of the Kitchenの新版ごとに、いくつかのレシピやGlasseスタイルの非常に適切なヒントが追加されました。しかし、1754年に、著者は破産から抜け出すための合意の一部として、テキストに対する彼女の権利を売却しなければなりませんでした。
その時から、ますます国際的で奇妙なレシピや材料が含まれ、グラスの名前は作者として使用されています。
材料としてのゼラチンの最初の出現、料理としてのハンバーガーの最初の言及、およびインドからのカレー準備のための最初の英語のレシピは、原文への有名な追加の1つです。
レシピを超えた遺産
ハンナグラスは「ヨークシャープディング」や「ウサギをローストする」などの有名なレシピを書きましたが、彼女の遺産は料理の芸術の普及です。
彼のわかりやすい説明、わかりやすい測定値(「6ペニーのピースに収まるくらい細かく刻んだタイム」)、およびアクセスしやすい言語は、彼を成功させたすべての料理本の種です。
作家がその権利を失った後に行われた追加でさえ、簡単な説明で元の精神を追おうとしました。
この本の成功は、ジョージワシントン、ベンジャミンフランクリン、トーマスジェファーソンが本のコピーを持っていると言われるように、新しく独立したアメリカの植民地での反イギリスの感情を克服したほどでした。
グラッセは、英語のフレーズ「うさぎを最初に捕まえる」または「うさぎを最初に捕まえる」を誤って原因として挙げた。これは、常に最も基本的なものから始める必要があることを意味する。ただし、この指示は、焼きウサギのレシピや本のどこにも記載されていません。
ハンナグラスのトップレシピ
-うさぎをローストする
皮を取り除いた後、ウサギをつかんでプリンを作ります。
4ポンドの獣脂と同じ量のパン粉、いくつかの細かく刻んだパセリ、そして6ペニーのピースに収まるだけの刻んだタイムを取りなさい。
アンチョビを細かく刻み、塩コショウ、ナツメグ、卵2個、レモンの皮を加えます。すべてを混ぜてウサギの中に入れます。
腹を調理し、強火で栓の上に置きます。
あなたのドリップパンは非常にきれいできれいでなければなりません。それに牛乳2クォート半とバター1/2ポンドを入れます。バターと牛乳がなくなり、ウサギが完成するまで、ローストしている間は常にウサギを入浴させます。
プリンは肝臓に混ぜてもかまいません。あなたは最初にそれを沸騰させ、次にそれを細かく切る必要があります。
-ヨークシャープディング
牛乳の4分の1、卵4個、塩少々を用意します。パンケーキのねり粉のように、小麦粉を混ぜたものにします。火の上に良い肉片がなければなりません、私はシチューの鍋を取り、それに肉の滴りをいくつかかけました。火にかけます。
沸騰したらプリンを入れます。必要と思われるまで火に焼き付けます。次に、プレートを逆さまにしてドリップパンに入れ、黒くならないようにします。
肉の下にシチュー鍋を入れ、ドリップをプリンの上に垂らすと、火の熱がそこに届き、わずかに茶色に変わります。
肉の準備ができてテーブルに送られたら、プリンからすべての脂肪をすくい取り、火に戻して少し乾かしました。だから、皿の上にできる限り乾かし、バターを溶かし、マグカップに注ぎ、中央からプリンを浸します。
それは優れたプリンであり、肉のソースはそれと非常によく合います。
刊行物
-料理の芸術、シンプルで簡単:これまでに発表されたものをはるかに超えています。
-使用人のディレクトリ
-完全なパティシエ
著者情報は確認されていません
-カトー、または愛情のある犬の興味深い冒険
-5〜10歳の子供向けの簡単な韻
-幼児の友達
-小さな人々のための小さな韻
賛辞
初版からほぼ200年後の1938年以来、歴史家のマデリーン・ホープ・ドズはハンナ・グラスを「シンプルで簡単なアート・オブ・ザ・キッチン」の作者として認め、作者はその題材として認められてきました。
初めに、いくつかの料理本は、レシピまたは指示をハンナ・グラスの本に帰しました。しかし、テレビで料理番組が普及して以来、ハンナグラスの関連性が前面に出てきました。
1994年と1998年に、The Art of Simple and Easy Cookingの最初の版が再発行されました。2004年、1805年版が再発行され、料理史家のカレンヘスがコメントしました。
18世紀の英国料理のスペシャリストであり、アメリカのフィラデルフィアにあるCity Tavernレストランのシェフであるウォルターステイブは、グラスのレシピを提供し、彼の本とテレビ番組の両方で祝います。
BBCは2006年にハンナグラスの人生を演出しました。物語では、彼女は「現代の夕食の母」と「元の住宅の女神」と呼ばれました。
2018年3月28日、Googleは検索ページでDoodleを表彰しました。その同じ日、エル・パイス・デ・エスパーニャやイギリスのインディペンデントなど、世界中の多くの新聞が作家を楽しませる記事を発表しました。
参考文献
- En.wikipedia.org。(2019)。ハンナ・グラス。en.wikipedia.orgで入手できます。
- Encyclopedia.com。(2019)。ハンナ・グラス-百科事典 encyclopedia.comで入手できます。
- ロペス、A(2018)。Hannah Glasse、料理本の最初の「マスターシェフ」。ザ・カントリー。elpais.comで入手できます。
- Sommerlad、J。(2018)。300年前のレシピ本がどのようにしてイギリス料理に革命をもたらしたか。独立した。で利用可能:independent.co.uk。
- Glasse、H.(2019)。Art Of Cookeryのインターネットアーカイブ。archive.orgで入手できます。
- Wikitree.com。(2019)。Hannah(Allgood)Glasse(1708-1770)-WikiTree無料の家系図。wikitree.comで入手できます。