ポルチーニ：特徴、分類、生息地、種 - 生物学 - 2025

Boletusは、その内部（コンテキスト）が白または淡い黄色、黄褐色または緑褐色の胞子および滑らかな表面、網状の足と基部を持つ子実体を提示することを特徴とする、キバナ科の担子菌菌属です。拡大、未成熟生物の管の細孔を覆うマントル。

近年まで、菌類学者はこの属に300種以上の菌類を含めていましたが、これらの菌類は、膜の代わりにシートではなく毛穴を提示することを特徴としていました。しかし、最近の研究では、属は多系統性であり、そのために再定義され、ほとんどの種は他の属に再配置されました。

ヤマドリタケ。撮影・編集：H・クリスプ

それらは広く分布しており、それらはすべて、異なる植物種と菌根型の関連を形成します。これらは相互共生関係です。つまり、関係に関係する真菌と植物の両方に利益をもたらします。

属には100種以上の菌類があり、そのいくつかは食用になり、他は食用になりません。食用種の中には有名なポルチーニ茸があり、食用種の中には有毒なものもあれば、味が不快なものもあります。

食用種は味が良いだけでなく、ビタミン、必須アミノ酸、ミネラル、繊維を大量に提供し、免疫系を強化し、いくつかの病気の予防に役立つ薬効を持っているものもあります。

特徴

ポルチーニはキノコの形をした子実体のキノコで、よく発達した帽子と肉質の足を備えています。帽子は一般に小さいですが、例外的に、一部の種では直径約35センチに達することがあります。その形状は、若い標本では半球形、成虫では凸形になります。

性別の明確な特徴（これに限定されるわけではありませんが）は、明るい色のチューブで構成され、互いに結合された膜の存在です。古い生物の管は、さまざまな形を呈する孔を通して外側に開いており、角度を呈したり、円形または楕円形にすることができます。

若い生物では、子嚢の孔はマントルで覆われています。子嚢の管は多かれ少なかれコンパクトな組織を形成し、一般的に帽子の肉から分離するのが簡単です。

キューティクルはさまざまな色を示しますが、通常は微妙で、滑らかな質感とわずかなボルバの欠如があります。

足や柄は肉厚で12 cmまで測定できますが、通常はこの長さの半分未満で、直径は5 cmまでです。それは一般に架橋され、環を含まない。

一部の種では、菌類がふっくらとした外観を得るように、茎の幅を広げたり、キャップと同じ幅にすることもできます。

胞子は一般に滑らかで、色は黄褐色または緑褐色です。

属のすべての種は、さまざまな植物種と外生菌根様の関連を形成します。

分類

Boletusは、Boletales orderとBoletaceaeファミリーに属するBasidiomycota菌の属です。この家族の菌類は、薄層の欠如によって特徴付けられ、膜は、孔を通して開く管で構成されています。

属は1753年にLinnaeusによって、膜の代わりに薄層の代わりに毛穴を所有していたすべての真菌を含むと記述されていましたが、この特性は、属を定義するのに十分ではないことを経時的に証明しました。 300以上の種で構成される多系統のグループ。

最近、分子生物学と系統学的研究のおかげで、属は制限され、種の約3分の2が他の属に再配置されました。

厳密な意味でのBoletus属は、このように菌類によって形成されました。この菌類は、膜に薄層の代わりに毛穴を提示することに加えて、それらを幼若生物のマントルで覆い、その柄を網状にして底で広げています。

Boletusの除外された種を再配置するための新属および/または復活属には、たとえば、Suillus、Xerocomus、Leccinum、Tylopilus、Baorangia、Buchwaldoboletus、Butyriboletus、Caloboletus、Hemileccinumがあります。ImleriaおよびRubroboletus。

伝統的に、菌学者は属を次のセクションに分けました：

Edulesセクション

食用の種と甘い味が含まれており、上部に網状の茎があり、羽膜の白い孔があり、たとえば、Boletus edulis、B。pinophilus、B。aereus、B。reticulatusなどがあります。

Calopodesセクション

このセクションの種には黄色の毛穴があり、それらの中には、ブールと呼ばれる物質の存在のために切り取られたときに肉が青くなることがあります。その味は苦いです。たとえば、Boletus calopusとB. radicans。

付録セクション

Calapodesセクションのキノコと同様に、このセクションのキノコには黄色の毛穴があり、カットすると青くなる場合がありますが、この青はそれほど強くありません。その味は甘いです。例：とりわけ、Boletus appendiculatus、B。regius、B。flesneri。

香り高いセクション

非常に激しい黄色い毛穴を持つ種。弾丸を分泌できるものもいます。足は網状ではありません。触れると青くなる種もあります。味も香りも心地よい。このセクションにある種には、Boletus fragans（現在はLanmaoa fragans）とB. aemilliがあります。

サタンセクション

それは有毒な種を含み、赤い毛穴と白っぽいからピンク色の帽子で、触られても切られても青くはなりません。Boletus satanasなど、このセクションのいくつかの種は、他の属に再配置されました。

ルリディセクション

きざみのある足、赤い毛穴、革のような茶色の帽子のキノコ。触ると青くなりますが、その後黒くなります。たとえば、とりわけ、Boletus luridus、B。torosus、B。purpureusなどです。

節足動物節

それらは、例えば、Boletus erythopusおよびB. queletiのような、赤または黄色の毛穴と非網状の足を持っています。

ヤマドリタケ。撮影および編集者：Roberto1974。

用途による分類（種類

ポルチーニ種は、実用的な目的で、食用と食用以外の2つの大きなグループに分類できます。食用の種には、国際的な料理で最も人気のあるキノコが含まれています。

その味は、ほとんどの場合、わずかにスモーキーであり、いくつかの種はまた非常に魅力的な香りを放ちます。このグループの主な代表であるBoletus edulisは、権威ある国際的なシェフにより、野生のキノコパーエクセレンスに分類されています。

食べられない種の中で、それらのいくつかは、一般的に非常に苦い、それらの不快な味のためにそのように考えられています。ただし、ある程度の毒性を示す種もあります。いずれも致命的とは見なされないことは事実ですが、非常に強い腸の不快感を引き起こす可能性があります。

生息地と分布

イグチダケ種は、さまざまな種類の土壌で繁殖するように適応されていますが、含水率の高い酸性土壌では特定の傾向を示しています。それらは針葉樹林やオーク、ブナ、栗などの種の落葉樹林に豊富です。

それらは異なる樹種で菌根を確立するので、乾燥した地域や樹木植生のない山岳地域では発達しません。

彼らは世界中の実質的にすべての国に代表を置いていますが、北半球ではアメリカだけでなく、ヨーロッパやアジアでも一般的です。

栄養

すべてのイグチダケ種は、木の根と外生菌根の相互関係を確立します。これらは、真菌の菌糸体が高度に分岐した菌糸のネットワークを生成し、木の根の周りに成長してマントルと呼ばれる構造を形成する関連です。

このマントルは、根細胞の内部を貫通しないが根の間で成長する植物の根に向けて菌糸を投射し、ハーティグネットワークと呼ばれる構造を形成します。このネットワークでは、協会の両方のメンバー間で水、栄養素、その他の物質の交換が行われます。

有毒種

ヤマドリタケ

サタンのポルチーニの名前で知られている、それは最高の毒性があると考えられているポルチーニの種です。現在、この種はRubroboletus属に移動しています。生で食べると、致命的ではなく、深刻な胃腸障害を引き起こします。調理後は毒性がなくなりますが、それでも消化されません。

この種はヨーロッパの温帯地域に典型的であり、おそらく北米であり、落葉性森林の石灰岩土壌で生育することが好ましい。これは、最初は半球形、次に凸形で、最大30 cmの帽子を提供することを特徴としています。

菌糸孔は元々黄色で、真菌が成熟するにつれてオレンジ色になり、その後赤色になります。足は短く、ふくよかな外観で、赤く触れると青くなります。

以前にBoletus属に属していたRubroboletus dupainii、R。legaliae、R。lupinus、R。pulchrotinctus、R。rhodoxanthus、R。rubrosanguineusの種もすべて毒性があり、胃腸障害を引き起こします。

Boletus rubroflammeus

その消費は胃腸障害を引き起こします。米国東部とメキシコ原産のこの種は、針葉樹などの樹木が茂った地域からの樹木と菌根菌の関係で成長します。直径12センチまでの濃い赤または紫の帽子を持ち、強く凸型です。

毛穴も濃い赤です。足は長さが最大6 cm、直径2インチで、ほぼ完全に暗赤色の網状組織で覆われています。すべてのキノコは、触れるか切るとすぐに青くなります。

ポルチーニルテオキュプレウス

現在、Imperator luteocupreusと呼ばれています。黄色やオレンジ色のビロードのようなキューティクルがあり、時間が経つと紫色の色調になります。毛穴は黄色から赤みを帯び、手に触れると青くなります。足は、ベースの近くで腫れ、網状の赤みがかった紫と赤です。

インペラトール属に移動した有毒なポルチーニの他の種は、ポルチーニrhodopurpureusとポルチーニtorosusです。

食用種

イグチダケ

この種は、国際的な高級料理で最も高く評価されている野生のキノコの1つです。ポルチーニ茸やカボチャ茸を含むいくつかの一般的な名前を受け取ります。帽子の直径は最大20 cmで、長い柄でも同じ長さになります。

キャップは肉厚で固体で、最初は半球形で、次に凸型です。その初期の色は多かれ少なかれ濃い茶色で、明るいエッジで、生物が古くなるにつれて色がわずかに暗くなります。

若い生物では毛穴は閉じており、色は白またはわずかに灰色がかっています。開くと黄色になり、次に緑がかった色になります。

この種は松の木と外生菌根を形成します。その味はヘーゼルナッツを連想させ、新鮮で缶詰の両方で消費されます。

Boletus pinophilus

種は生で、調理して、新鮮で、乾燥して、心地よい香りがします。それは丈夫で大きなキノコで、直径30 cmに達するキャップがあり、最初は半球形で、その後凸状になるか、やや平らになります。マージンはフラットまたは多少湾曲しています。

キューティクルは滑らかで、非常にわずかにビロードのようです。それは肉から簡単に分離せず、その色はマホガニーまたは赤みがかった茶色であり、触れると青くなりません。

茎は帽子よりも太く、特に若い標本では、後で赤褐色になる淡黄色になります。

チューブは白く、取り外し可能で、黄色またはオリーブグリーンに変わります。毛穴は最初は閉じており、白っぽい色で、開くと緑がかった黄色になります。

この種は、主に松やブナなどのさまざまな樹種と菌根を形成します。

ヤマドリタケ

大陸全体の落葉樹林でよく見られるヨーロッパの種で、オークと菌根の関係を形成しています。フランスでは特に豊富です。網状のボレトまたは夏のボレトの通称を受け取ります。後者の名前は、夏の間に子実体が出現するためです。

帽子は直径35 cmを超えることができ、均一でビロードのような暗い茶色のキューティクルで覆われ、輪のない球根状の膨らんだ茎が帽子の直径を超えることがあります。

肉は白くて厚く、しっかりしていて心地よい香りがします。この種は、その肉を食べる様々な種類の昆虫に襲われます。胞子の色はオリーブグリーンです。

ヤマドリタケ。撮影および編集者：Ron Pastorino（Ronpast）。

イグチダケ

北アメリカだけでなく、中央ヨーロッパと南ヨーロッパで育つ、心地よい味のキノコ。子実体は、秋と夏の間に、とりわけオーク、クリ、ホルムオークなどの種の森に現れます。

帽子は凸型でわずかにフレアがあり、測定値は直径20 cm、色は濃い茶色ですが、足は軽く、長さ8 cm、直径1.5 xまで測定できます。

参考文献

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