ココア：歴史、特徴、生息地、品種、特性 - 生物学 - 2025

カカオ（テオブロマカカオL.）は熱帯雨林の中で最も重要な常緑の木の一つです。その地理的位置と形態学的特徴に応じて、クレオール、フォラステロ、トリニダードの3種類に分類されています。

カカオの木、カカオの木、またはカカオとしてよく知られており、赤道ラインの北緯18度から南緯20度に位置する熱帯多湿地帯で栽培されています。彼らの個体群は、幅広い遺伝的多様性を示しています（野生および作物の両方で）。

Theobroma cacao L.出典：Fpalli

果物の複数の利点、特性、用途、および素晴らしい味のために、ココアは世界中で非常に高く評価され、商業化された種になりました。この重要性は、テオブロマカカオの良質で高脂肪の含有量に起因し、国内および国際市場での需要を支持しています。

ココアフルーツ。出典：pixabay.com

歴史

今日まで、アメリカ大陸の住民の遊牧生活の特徴のため、カカオ栽培の起源の地域を正確に確立することはできませんでしたので、この種の家畜化の中心について話をする価値があります。

-その起源の記録

中南米のさまざまな地域でカカオ植物の起源についての主張があり、その中で強調することができます：

アマゾン

この地域は、種の遺伝的多様性の主要な中心の1つに対応しており、カカオ栽培が10,000年または15,000年前に発達した可能性があります。

このゾーンには、ベネズエラ、コロンビア、ペルー、エクアドル、ブラジル、ボリビアなどの国が含まれます。特にアマゾン川の支流であるナポ川、プツマヨ川、カケタ川が生まれるアマゾン川の上流域。

ココアバー。出典：pixabay.com

コロンビア北東部とベネズエラ北東部の上部オリノコ地区

この地域でのカカオの木の誕生は、遺伝子プールが大きいという証拠から非常にありそうです。したがって、この種のメキシコへの移入は、この地域から実行可能であったでしょう。

北西ベネズエラ

エルカカオエンベネズエラの本では、研究者のウンベルトレイエスとリリアナカプリレスがさまざまなDNA調査をサポートし、この地域で最初の野生植物の起源を保証しています。

コロンビア北東部のアンデス低地

この地域では多数の種が見つかり、メキシコへの移入が容易なため、ココアの起源として考えられる地域と見なされていました。同じように、彼らはスペイン人が到着する前に、マラカイボ湖のアカウントで彼らの搾取を示しています。

メキシコ南東部からグアテマラへ

チアパス（メキシコ）のラカンドンジャングルと、ウスマシンタ川（メキシコとグアテマラの国境）の地域のカカオ植物の起源を報告する研究があります。

メキシコの伝説は注目に値します、それは古代のケツァルコアルト神が男性に最初のカカオ豆を与えたと言います。

-ココアの起源を示す研究

マヤ神話に関する限り、彼らは人類の創造後、ククルカンからカカオを与えられました。実際、マヤ人はカカオエクチュアの神を称えるために毎年恒例のお祭りを開催しました。この文化では、ココアの消費量は紀元前400年以降記録されています。C.

ココアのエクチュア神。
出典：Sylvanus Griswold Morley、（1883〜1948）

2008年、メキシコ国立人類学歴史研究所は、アリゾナ大学、コロンビア大学、ケネソー大学、イエール大学、ウィスコンシン大学の調査を発表しました。これらの調査は、セロマナティのベラクルスの発掘調査で見つかった船で行われました。

これらの研究では、紀元前1750年にさかのぼる炭素14試験を船に適用しました。C.彼らはまた、容器内にココアの存在を明らかにした成分であるテオブロミンの残留物を発見しました。これは、ココアの消費の確率が、以前考えられていたよりも800年早く発生した可能性があることを示しています。

2007年に、考古学者のジョンヘンダーソンとローズマリージョイスのチームが実施した調査で、この地域でのココアの消費が紀元前1500年頃に始まる可能性が報告されました。C.

同じ年、ペンシルベニア大学は、ホンジュラスのプエルトエスコンディドのウルア渓谷で見つかったセラミック容器で見つかった残留物の化学分析を実施した調査を発表しました。見つかった液体は1400年から紀元前1000年 C.

一方、クレオールカカオに対して行われたミトコンドリアDNA分析の報告があります。これは、この植物がベリアズエラ、具体的には湖の南部に発生したことを示しています。

-最初の消費形態

ココアの消費に関して、報告は、豆の発酵から一種のビールまたはココア酒の生産を示します。

これはホンジュラスのプエルトエスコンディドにある陶器の容器で証明されました。この種のビールは結婚のお祝いに使用されたため、ココア消費の最初の兆候でした。

同様に、ココアはトウモロコシの粉に唐辛子と蜂蜜を混ぜた半液体または液体の形で準備され、王族のお気に入りの飲み物になりました。活力を与える食品。

ヒカラス。出典：Juanscott

しかし、マヤ族とアステカ族は、豆を焙煎し、次にそれらを粉砕してペーストを作り、次に水と混合し、ココア脂肪が表面に上がるまで加熱することによって、ココアを準備しました。

これから泡は取り除かれ、飲み物と再び混合され、最後に、冷たく飲まれた一貫した泡で液体を形成するまで泡立てられた。

アステカの女性の泡立つココア。
出典：AnonymousUnknown author

この調合に加えて、彼らは、アキオーテ、チリ、バニラ、蜂蜜などの味わいにさまざまな成分を加え、トウモロコシの粉をココアから脂肪を吸収するのに役立つ基本的な乳化剤として加えました。

ローストしたカカオ豆。Fuene：pixabay.com

その後、アステカ族はマヤのチョコレートの消費の味を続けました。好奇心として、ココアドリンクの大ファンの1人は皇帝モクテズマでした。

一方、メリダのティモテスの先住民コミュニティとトルヒーリョのキュイカスによるベネズエラのカカオの消費は、「チョロテ」と呼ばれるカカオ豆をベースにした飲み物を準備したと報告されています。

現在、1840年にスイスのルドルフはカカオペーストにココアバターを混ぜ、甘いチョコレートを得ました。1905年までに、ヘンリーネスレはチョコレートにミルクコンデンス法を適用し、有名なミルクチョコレートを作りました。

ミルクチョコレートバー。出典：pixabay.com

特徴

カカオの木は二倍体種です。つまり、2組の染色体（2n = 20染色体）を持ち、多年生の栄養周期を持っています。

習慣

カカオは約8〜20メートルの高木です。

Theobroma cacao L. tree
出典：Hiobson

ルート

これにはピボットルートがあり、2次のルートが始まる主軸によって形成されることを示します。この根は、深さ1.5〜2 mに達することがあります。その二次または側根は土壌の最初の30 cmにあり、水平方向の長さが5〜6 mに達することがあります。

ココアの木の樹皮。出典：インド、ターネのDinesh Valke

幹

最初の成長段階である12〜15か月の間、茎は垂直です（直交異方性）。次に、4〜5本の小枝が形成され、水平方向に成長し（斜向性）、フォークが形成され、その下に垂直のシュートが現れます。これにより、新しいフォークが3〜4回連続して繰り返されます。

葉

それらはシンプルで、全体が長さ15〜50 cm、幅5〜20 cmで、卵形から卵形-楕円形、やや非対称、交互に無毛、または両側がわずかに思春期です。

ココアの木の葉。
出典：Don McCulley

フラワーズ

それは雌雄同体の花を示し、5つのがく片、5つの花弁、5つの雄しべ、5つのスタミノジア、および卵巣あたり5つの小葉があり、五量体の花として知られています。その直径は1〜15 cmです。cymoseの花序を使って。

ココアの花。出典：H. Zell

フルーツ

それらは10から42 cmまでのさまざまな形の大きな果実であり、長方形、卵形、楕円形、卵形、半球形、楕円形、球形にすることができます。成熟した表面は滑らかまたは粗く、赤または緑、紫または黄色です。その上果皮と内果皮は肉厚で、薄い木質の中果皮によって隔てられています。

カカオの木の果実。出典：Cbaile19

種子

これらは、1.2〜3 cmのさまざまなサイズで、さまざまな香り、フレーバー、酸度、渋味、甘さの白い粘液または果肉で覆われています。

ココアのペン先。出典：pixabay.com

分類

テオブロマカカオ種は、一般的にカカオ、イエローカカオ、クリオロカカオ、スイートカカオ、カカオデルモンテまたはカカオとして知られています。

その分類学的説明は次のとおりです。

王国：プランテ

門：気管葉

クラス：Magnoliopsida

注文：Malvales

家族：アオイ科

属：テオブロマ

種：Theobroma cacao L.

語源

カカオという用語は、ナカトル語のカカワトルという単語に由来します。しかし、いくつかの研究では、カカオという言葉が由来する可能性のあるカカウという言葉が刻まれた眼鏡が発見されたため、それがマヤ語からの融資であることを確認しています。しかし、一部の報告では、それがマヤ人に伝わったのはオルメカ語であると示されています。

生息地と分布

生息地

カカオの木は、斜面の50％を超える土地、小川のほとり、または渓谷でも、平坦なまたは起伏のある地形で生育できます。それは熱帯林の日陰の地域で成長します。

分布

アメリカでの探検後、1502年頃に最初のカカオ豆をスペインに持ち込んだのはクリストファーコロンブスでした。しかし、アズテック文化からスペインにゾコアルトのレシピを輸出したのは、1528年のエルナンドコルテスでした。

その後、その人気はヨーロッパ中に広まりました。その後、アフリカと東南アジアへの作物の拡大がありました。

今日では、アフリカ、中央アメリカ、南アメリカの多くの国で栽培されています。最大のカカオ生産者は、コートジボワール、ガーナ、ブラジル、エクアドル、コロンビア、ドミニカ共和国です。

品種

伝統的にそれは3つの品種または遺伝的グループに分類されます。しかし、最近の研究では、この分類が種の十分な変動性を示しているか説明していることが示されています。

たとえば、Forastera品種は遺伝的多様性が高く、Criolla品種は遺伝的に狭く、Trinitaria品種は最初の2つの品種間の雑種を持っています。その部分については、古典的な区切りは3つの主要な種類を示しています。

クレオール語

この品種は細い木を含み、果物は赤みを帯びた色素沈着の薄いカバーで特徴付けられます。彼らは近交弱勢と害虫への感受性の増加を示しています。

商業栽培は主にベネズエラ、メキシコ、ニカラグア、グアテマラ、コロンビアで開発されています。世界の生産量の5〜10％がこの品種に由来することは注目に値します。

クレオールココア。ソース：クリスタカステリャノス

ストレンジャー

それは、厚いカバーまたは果皮、木質化された中果皮、すみれと丸みを帯びた種子、すみれ色の子葉を持つ緑色の果実が特徴です。

この品種のほとんどはブラジル、西アフリカ、中央アメリカ、カリブ海で栽培されており、世界の生産量の約80％を占めるため、商業的に最も重要な品種です。

三位一体

このグループは、クリオッロとフォラステロのハイブリッド起源です。遺伝的には非常に不均一であり、形態学的に非常に多型です。植物は通常、紫色の種子を持つ色素性または緑色の果実で非常に丈夫です。世界の生産量の10〜15％を占めています。

テオブロマカカオの品種。左から右に：Criollo、Trinitario、Forastero。
ソース：タモラン

健康特性

その化学組成、主にココアに存在するフラボノイドの量を考えると、さまざまな健康特性があります。

酸化防止剤

フラボノイドの存在は、血漿の抗酸化作用を促進するプロシアニジン含有量と同様に、酸化ストレスに対する効果的な作用を与えます。その抗酸化作用でさえ、皮膚に使用される他の抗酸化物質よりも高いです。

抗炎症薬

炎症誘発性マーカーと細胞損傷を減少させる能力があります。

神経系で

調色、利尿、抗神経作用があります。神経系を活性化し、血管拡張剤です。また、認知プロセスと記憶のパフォーマンスが向上します。また、アフェニチルアミンの存在により、抗うつ効果があります。

心血管系

オレイン酸などの不飽和脂肪酸が濃縮されているため、血管保護剤として機能し、コレステロールとLDLを低下させ、HDLを増加させます。

さらに、それは降圧効果があり、末梢血管拡張を減らします。また、血小板の凝集を減らすことにより、血栓の形成を最小限に抑えます。

ハーバード大学のノーマン・ホレンバーグ教授による研究では、ココアに含まれるポリフェノール「エピカテキン」の重要性が強調されています。脳卒中、心臓発作、癌、糖尿病などのいくつかの病気のリスクを減らすのに役立ちます。

カカオ豆は、その特性のために広く消費されています。出典：pixabay.com

文化

テオブロマカカオ種の栽培には、次の条件が必要です。

高度

ココアは、海抜1400メートルの高度まで赤道地帯で栽培されます。

温度

最適な範囲は約22°Cから30°Cです。

降水量

年間1500mm以上の雨が必要で、年間を通じてよく分布しています。

RH

80〜85％。

風

作物への損傷を避けるために、永久的な強風の場合には作物を保護することをお勧めします。

光

若いカカオ植物は、その最適な活力に到達すると、25〜50％の照明を必要とします。木々が発達している間、照明は約70％維持できます。

床

ココアは、有機物が豊富な土壌、粘土質ローム、深い、水はけがよく規則的な地形の土壌を好みます。

病気

ココアに影響を与える主な病気には次のものがあります：

カカオモニリアシス

ash and goo、水っぽい腐敗、驚き、ネヴァとしても知られています。これは、菌Moniliophthora roreriが原因です。それは何百万もの胞子を生産し、作物の管理が不十分であると急速に増殖し、環境は真菌にとって好都合であり、それがそれを食べると果物に損傷を与えます。

その症状は果実の年齢によって異なります。果実の変形、しおれ、早熟、乾燥、濃い緑色の斑点、油性の斑点、または後で灰灰色になる白っぽい物質で覆われた茶色の斑点の存在を観察できます。

胞子形成の前に病気の果実を収集することをお勧めします。これは毎週行われるべきです。

魔女のほうき

この病気は、植物の成長組織に影響を及ぼし、有害な真菌クリニペリスによって引き起こされます。

症状については、患部によって症状が異なります。最も頻繁に現れるのは、枝、花のクッション、果物の成長ポイントです。

この菌が花のクッションを攻撃すると、鞘が生まれるのではなく、ほうきのように見える新芽が生まれます。

黒い穂軸またはphytoptora

真菌Phytophtora sp。が原因で、ココアの根、茎、葉、果実、枝を攻撃します。

その症状には次のものがあります：乾燥した葉と茎、果物の変色した斑点、根の壊死、または樹皮の壊死領域の発達。

ロセリニア

この病気は星の痛みや黒根腐れとしても知られており、真菌によって引き起こされます。植物の死を引き起こすまで、最初は根系全体に影響を及ぼし、後に茎の首に影響を与えます。

それは葉の黄変、しおれ、クロロシス、落葉、パロテオ、枝の乾燥と死で現れます。

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