カフェイン抜きのコーヒー：生産、利点、栄養素、効果 - 栄養 - 2025

カフェイン抜きのコーヒーは、すべてのカフェインを除去するために処理されたコーヒーです。その利点は数多くあります。老化やリウマチを予防し、血液循環を改善し、不安を治療し、痛風のリスクを軽減し、コレステロールを調整し、以下で説明する癌やその他を予防します。

コーヒーは世界で最も人気のある飲料の1つです。それはコーヒー植物の焙煎し、挽いた種子から作られています。主なコーヒー農園は、世界の生産量のほぼ3分の1を集中する国であるブラジルなどの熱帯の国にあります。

コーヒーは、注入量100グラムあたり約40グラムのカフェインを大量に含んでいるため、刺激的な飲み物として特徴付けられます。これには多くの利点がありますが、カフェイン抜きのコーヒーを飲むことで回避できる多くの副作用もあります。

カフェイン抜きのコーヒーの製造

1820年、有名な詩人で劇作家のヨハンゲーテは、コーヒーによって引き起こされた不眠症に腹を立て、化学者の友人であるフリードリヒフェルディナンドルンゲ（1795-1867）にコーヒーの成分を分析することを提案しました。ルンゲは提案を受け入れ、すぐに友人の眠れない夜を引き起こした覚醒剤であるカフェインを発見しました。

その後、20世紀初頭に、ドイツのコーヒー商人であるルートヴィヒロセリウスは、種からカフェインを取り除く方法を見つけました。そのメカニズムは、コーヒー豆を浸し、蒸気で処理し、再び湿らせることでした。この最後の水分が、カフェインを取り除いたのです。

それはすぐに市場に出され、カフェイン抜きの技術は進化し、完成しましたが、それがコーヒーの香りと風味にほとんど影響を与えませんでした。最も一般的な手法は次のとおりです。

水処理

グローバルなカフェイン抜きの約22％を占めるテクニック。コーヒー豆は、カフェインを減らしたグリーンコーヒーの抽出物を混ぜた水で湿らせます。水洗いのみも可能です。カフェインは溶媒に濃縮され、豆はカフェイン抜きにされます。その後、熱風で乾燥させます。

その主な利点は、操作や環境へのリスクのない自然なプロセスであることです。対照的に、溶媒抽出は、カフェイン抜きの方法の中で最も高価で時間のかかるプロセスです。

塩化メチレンプロセス

これは最も使用されている方法であり、世界の生産量の50％に触れています。塩化メチレンを化学溶剤とする技術です。緑色の豆は水で湿らされ、表面が多孔質になります。

次に、カフェインが溶解するまで塩化メチレンに浸します。最後に、エバポレーターを使用して溶媒を除去し、隙間をなくすために穀物を洗浄し、熱水で乾燥させます。塩化メチレンは再利用可能です。

抽出に関しては、その優れた性能が際立っており、溶媒であるにもかかわらず、環境への影響は事実上ゼロです。モントリオール議定書によって承認されているにもかかわらず、塩化メチレン溶媒の安全性に疑問を投げかける専門家もいます。彼らはまた、大気への放出を避けるために多くの制御を必要とする技術的条件を必要とする方法であると信じています。

二酸化炭素処理

二酸化炭素を使用して、コーヒー豆の間で圧力をかけながら循環させます。この圧力により、CO2は流体と同様の密度とガスの拡散能力を獲得し、穀物に浸透してカフェインを排除します。

次に、チャコールフィルターを介してCO2（カフェインを除く）が吸収され、カフェインが除去された豆の循環とドラムに戻ります。最後に、それらは熱風で乾燥するために残されます。

その主な利点は、溶解力が高く、液体が不活性で、残留物を残さず、可燃性でなく、オゾン層に脅威を与えないことです。ただし、機械とその後のメンテナンスには強力な初期投資が必要です。

天然カフェイン抜きコーヒー

2004年、カンピナス州立大学（ブラジル）の研究者たちは、カフェイン抜きのコーヒーを発見しました。それは突然変異から生じ、エチオピアで自生しているアラビカ種です。

この品種は、害虫抵抗性のコーヒー植物を保護および開発する技術の先駆者であるブラジルの遺伝学者Alcides Carvalhoに敬意を表して、「AC」と名付けられました。研究者の考えはそれが2008年から市場に出されるだろうということでしたが、今日それは専門の焙煎でのみ得ることができます。

現在のところ、カフェイン抜きのコーヒーには0.1％から0.3％のカフェインが含まれていますが、天然コーヒーにはその起源と種類に応じて0.8％から2.8％が含まれています。

カフェイン抜きのコーヒーを飲むことの利点

1-老化を防ぐ

抗酸化物質や植物化学物質は、果物や野菜などの特定の食品に含まれている栄養素ですが、カフェイン抜きのコーヒーにも含まれています。この化合物は、細胞の酸化を回避し、生物の老化を遅らせることを特徴としています。

2-血液循環を改善する

カフェイン抜きのコーヒーはカリウムを非常に豊富に含みます。カリウムは健康的な血圧を維持し、高血圧を調節する成分です。循環器系の問題にとても効果的です。

3-関節炎やリウマチなどの状態を予防します

カリウムは、血液循環を調整して高血圧を改善するのに加えて、体液を正常化し、関節炎やリウマチ性疾患などの問題を防ぎます。

4-不安の問題の治療に役立ちます

ハーバード大学公衆衛生学校が実施し、Circulation誌に掲載された研究は、カフェイン抜きのコーヒーの摂取量と自殺のリスクとの間に反相関があることを指摘しています。

5-肝臓の健康をサポート

ベセスダ国立癌研究所（米国）が開発した研究に基づくと、肝臓は、肝臓の酵素レベルの低下により、カフェイン抜きのコーヒーとレギュラーコーヒーの両方から恩恵を受けます。

6-痛風に苦しむリスクを軽減

痛風は、関節に尿酸が蓄積することによって引き起こされる関節炎の一種です。ハーバード医科大学は、男性を中心に、4杯以上のカフェイン抜きのコーヒーを飲んだ男性を対象に研究を行い、その結果、カフェイン抜きのコーヒーを飲まなかった人よりも痛風のリスクがはるかに低くなりました。

7-アルツハイマー病などの精神疾患を防ぐ

カフェイン抜きのコーヒーは、脳の認知能力を高め、記憶力を向上させる抗酸化物質であるポリフェノールで構成されています。これは、認知症、アルツハイマー病、パーキンソン病などの病状との闘いに役立ちます。

8-心臓を健康に保つ

カフェインは、不規則な動悸、脳卒中、心臓発作などの心臓血管の健康問題の主な原因の1つです。

カフェインのレベルが低いカフェイン抜きのコーヒーは、ブリガム大学またはハーバード大学医学部が実施した研究で証明されているように、心血管疾患による死亡率を低下させます。

9-がんを予防する

最近開発されたいくつかの科学論文に反映されているように、結腸癌、乳癌、または前立腺癌のリスクは、抗酸化物質のおかげで最大50％減少します。

10-口臭に効果的

2009年、イスラエルのテルアビブ大学（TAU）の科学者たちは、口の中に口臭を引き起こす細菌の増殖に対するコーヒーの抑制効果を実証しました。

11- 2型糖尿病のリスクを軽減

シドニー大学（オーストラリア）の科学者が開発した研究によると、カフェイン抜きのコーヒーを摂取すると2型糖尿病の発症リスクが低下します。

この恩恵の理由は、カフェイン抜きのコーヒーを作る高レベルの抗酸化物質と、血糖値を調節する肝臓でのグルコースの生成を最小限にするクロロゲン酸の生成にあります。 。

一方、2型糖尿病を予防することは、腎機能障害または慢性炎症のリスクを軽減することを意味します。

12-コレステロールを調節しますか？

研究者の間で最大の意見の相違点。カフェイン抜きのコーヒーがコレステロールを非常に健康的なレベルに維持するのに役立つことを断言する多くの研究がありますが、他の多くの研究はその寄与が非常に否定的であり、心臓の問題を発症するリスクさえもたらすと断言しています。

カフェイン抜きのコーヒーの主な栄養素

カフェイン抜きのコーヒーには、私たちの体に多くの健康的な栄養素があります。私たちは目立つことができます：

- ビタミンB2（またはリボフラビン）。垂直がん、頭痛、片頭痛に使用されます。ニキビ、筋肉のけいれん、足の焼けなどにも効果があります。

- ビタミンB3（またはナイアシン）。皮膚から有害な物質を取り除き、皮膚、消化器系、神経の適切な機能を助けます。低レベルの善玉コレステロールと高レベルの悪玉コレステロールを制御するために使用されます。

- カリウム。通常の身体の成長を維持したり、動脈活動を制御したりするミネラル。

- 鉄。血液系を適切に機能させるための必須ミネラル。その主な機能は血球を再生することです。

- マグネシウム。高血圧、心臓病、糖尿病などの障害を予防するミネラル。

- カルシウム。骨や歯の発達に欠かせない、高血圧や筋肉の収縮・弛緩を改善する働きがあります。

- リン。人体で2番目に豊富なミネラルで、主な機能は骨と歯の形成ですが、記憶に有益です。

副作用

カフェイン抜きのコーヒーの利点を知っているので、不適切な使用は私たちの健康に問題を引き起こし、したがって望ましいものとはまったく異なる結果をもたらす可能性があることを人々に警告するために、副作用に少し時間を費やす必要があります。

1日に最大5杯のコーヒーを飲むことは私たちの体に悪影響を及ぼさないことが示されている研究がありますが、専門家は、その特性から利益を得るには、1杯、またはカフェイン抜きのコーヒーの場合は最大2杯を取ることが理想的であると示唆しています。

-カフェイン抜きプロセスにより、通常のコーヒーよりも抗酸化物質が少ない

-通常のコーヒーとカフェイン抜きのコーヒーの両方が胸やけと胸やけを引き起こす可能性があります。

-このタイプの飲み物のカフェインのレベルは非常に低いですが、それを乱用すると血圧の上昇と神経系の刺激を引き起こす可能性があります。

-化学的に操作されているため、環境に配慮したものであることを忘れないでください。

参考文献

1. Huxley R（2009）。2型糖尿病。
2. 「コーヒー飲酒と全死亡率および原因別死亡率との関連。」ニューイングランド医学ジャーナル366（20）：1891–1904。土井：
   10.1056 / NEJMoa1112010。PMC：3439152。PMID22591295。
3. 大場志乃、永田千里、中村こずえ、藤井香織、河内俊明、高塚直義、清水博之。日本の男性と女性の糖尿病のリスクに関連したコーヒー、緑茶、ウーロン茶、紅茶、チョコレートスナックとカフェインの消費量。Br J Nutr。2010 2月; 103（3）：453-9。Epub 2009 10月12日PMID：19818197
4. Jonkman N、（2015）身体運動によって誘発された冠状動脈側副路の成長：安定した冠動脈疾患患者の冠状動脈側副循環に対する集中運動トレーニングの影響の結果。 Circulationが発行