茶屋（Cnidoscolusのaconitifolius）は、トウダイグサ科に属するメディアの成長と大palmate葉の活発低木です。ホウレンソウの木、カンデレロ、チカスキル、チチカステ、チャヤマンサ、マラムジェ、またはクエライトとして知られており、メキシコのユカタン半島の固有植物です。
それは、壊れやすい枝と濃い濃い緑の葉を持つ、厚くて光沢のある半木質の茎を持つ低木です。葉柄の長い葉は、白っぽいラテックスを発する葉で構成されています。次に、小さな白い花は、鱗茎のない花序にグループ化されます。
茶屋。ソース：フランクヴィンセント
中米の先住民族が古くから食べてきた栄養価の高い植物です。タンパク質、ビタミンAおよびC、ナイアシン、リボフラビン、チアミン、カルシウム、鉄、リンなどのミネラル要素、酵素、微量元素が含まれ、体に大きなメリットをもたらします。
本草学の中で、抗炎症作用、抗リウマチ作用、消化作用、利尿作用、および血液浄化作用の薬効および治療特性があります。葉から浸出するラテックスは、いぼを取り除くために使用され、浸軟した葉から作られた湿布は、膿瘍を成熟させるために使用されます。
一部の地域では、広くて閉じた色合いを提供する豊富な葉があるため、観葉植物として使用されています。伝統的なマヤ料理では、その葉は他の野菜と同じように使用されますが、決して新鮮ではなく、その中に含まれる有毒な要素を取り除くために常に調理する必要があります。
一般的な特性
外観
高さが2〜6 mに達する半木質の厚く滑らかな茎、細くて脆い枝、開いた冠、および密な葉を持つ低木。湿った、水はけの良い土壌で、明るい環境で育ちます。その根系は束状で表面的なものです。
葉
ヤシの葉は、長さ30〜35 cm、幅25〜30 cm、濃い緑色で、交互に長い肉質の葉柄に配置されます。各リーフレットには3〜5個の深い葉があり、わずかに鋸歯状の縁があります。この縁は、わずかなカットで、厚く、白く、密に粘着性のある樹液を発します。
葉には、シアン化グルコシドなどのアミノ酸に由来する特定の植物毒素を含む、さまざまな二次代謝産物が含まれています。しかし、葉を調理すると、毒素がガスの形で放出され、可食部に毒性要素がなくなります。
フラワーズ
チャヤは一義的な種で、雌花と雄花は同じ足にあり、それぞれが他の性別の機能しない器官を持っています。どちらの場合も、それらはラセミの花序にグループ化された小さな白い花です。
フルーツ
果実は、卵形の種が切り詰められた鞘です。発生するいくつかの種子は発芽率が低いことを示しています。
茶屋の花。出典：Aris riyanto
化学成分
Cnidoscolus aconitifoliusの葉の植物化学分析では、アルカロイド、アントラキノン、フェノール、フロバタニン、強心配糖体、サポニン、タンニンの存在が報告されています。ステアリン酸、ミリスチン酸、オレイン酸、パルミチン酸のほか、β-シトステロールステロール、ケンフェロール-3-O-グルコシドおよびケルセチン-3-O-グルコシドフラボノイド、タラキサステロンテルペン、βおよびα-アミリントリテルペン。
同様に、カルシウム、銅、リン、鉄、マグネシウム、マンガン、カリウム、ナトリウム、亜鉛などのミネラル元素が大量に存在することもよくあります。さらに、ナイアシン、リボフラビン、チアミン、ビタミンAおよびC、フラボノイドアメントフラボンまたはジアピゲニン、ジヒドロミレセチン、ケンフェロール-3-O-グルコシド、ケンフェロール-3-O-ルチノシド、シアン化グルコシド。
栄養成分
新鮮重量100 gあたりの栄養成分
-水：85.3％
-タンパク質：5.7％
-脂肪：0.4％
-粗繊維：1.9％
-総炭水化物：4.2％
-灰：2.2％
-カルシウム：199.4 mg
-リン：39 mg
-鉄：11.4 mg
-カリウム：217.2 mg
-アスコルビン酸：164.7 mg
-カロテノイド：0.085 mg
-平均栄養価：14.94 kcal
茶屋の葉。出典：Tortie tude
分類
-王国：プランテ
-部門：マグノリオフィタ
-クラス：Magnoliopsida
-注文：Malpighiales
-家族：トウダイグサ科
-サブファミリー：クロトノイダエ
-部族：マニホテア
-属：Cnidoscolus
-種：Cnidoscolus aconitifolius（ミル）IMジョンスト。
亜種分類群
-Cnidoscolus aconitifolius subsp。トリカブト
-Cnidoscolus aconitifolius subsp。polyanthus（Pax&K. Hoffm。）Breckon
同義語
-Cnidoscolus chaya Lundell
-Cnidoscolus chayamansa McVaugh
-C. napifolius（Desr。）ポール
-C.パルマトゥス（意地）ポール
-Jatropha aconitifolia Mill。
-Jatropha aconitifolia var。本物のミュル。Arg。
-J. napifolia Desr。
-J.パルマタウィルド。
-ジャトロファパパイヤメディック。
-Jatropha quinquelobata Mill
同義語
-Cnidoscolus：属の名前は、古代ギリシャの«knide»と«skolos»に由来します。これは、«イラクサ»と«thorn or tickling»を意味します。
-Aconitifolius：特定の形容詞はギリシャ語の«akoniton»から派生します。これは«有毒植物»を意味します。
茶屋フルーツ。出典：Aris riyanto
生息地と分布
Cnidoscolus aconitifolius種はメキシコ南部、特にユカタン半島に自生し、メソアメリカ全体で知られ、栽培されています。その地理的分布は、メキシコのユカタン半島とタバスコ、ベリーズ、ホンジュラス、グアテマラ、ブラジル、米国南部、アフリカのナイジェリアにあります。
それは熱帯気候で海抜1,500メートル未満の非常に多様な土壌と雨の気候の地域で自生します。しかし、それは暑い気候を好み、完全な太陽または部分的な日陰で成長し、干ばつに耐える急速に成長する植物です。
酸化物を多く含む暗い粘土質の土壌と、鉱物を多く含む温暖な地域の典型的な土壌であるラテライトに成長します。茂み、とげの茂み、緑の森、岩だらけの小川、海岸の砂丘などで自然に生育するか、生きたフェンスとして使用されます。
プロパティ
食物
葉はコロンブス以前からマヤ人によって非常に栄養価の高い食品として使用されており、トウモロコシと混ぜてさまざまな伝統的な料理を作っています。ビタミン、ミネラル、タンパク質が含まれているため、栄養価はその化学的および栄養的組成に基づいています。
実際、ビタミンAとC、高品質のタンパク質、粗繊維、ミネラルの鉄、カルシウム、カリウムが含まれています。さらに、体の発達と成長に不可欠なさまざまなカロチノイドと微量の銅、マグネシウム、ナトリウム、亜鉛が含まれています。
伝統的な料理では、調理後の新鮮な葉は、サラダ、スープ、ロースト、シチュー、さらには煎じ汁、ソフトドリンク、ドリンクの補足として使用されます。食品業界では、葉はタンパク質分解酵素の含有量が高いため、チーズの製造や肉の軟化剤として使用されます。
自然の生息地にある茶屋。出典：Forest&Kim Starr
薬用
茶屋の葉は、肥満、痔、腎臓結石、にきび、または視力の問題を治療するために伝統医学で使用されています。柔らかい新芽と葉は、駆虫剤、消化剤、利尿剤、下剤、ラクトゲン、肝臓保護剤、循環刺激剤として働き、爪や髪を強化します。
その葉の注入は、記憶力を高め、インフルエンザなどのウイルス感染を治し、炎症過程を減らすために、エネルギー付与剤として使用されます。体から脂肪を取り除き、血糖値とコレステロール値を調整し、アルコール依存症の問題を制御するのに効果的です。
同じように、胃腸障害、胃の炎症、消化不良、赤痢、胸やけ、便秘、鼓腸の緩和にも使用されます。また、口内の潰瘍や傷の治癒、火傷による傷の治癒、出産後の膣洗浄にも使用されます。
葉から抽出されたラテックスは、点眼、結膜炎、刺激などの視力の問題を治療するために局所的に使用されます。枝からの樹液を皮膚に直接塗布して、虫刺され、発疹、にきびの問題を癒します。
禁忌
植物は、その自然の捕食者に対する防御メカニズムを開発しました。これは、特定の二次代謝産物を含むラテックスで構成されています。これらの物質はシアン化水素酸またはシアン化水素の前駆体であり、毒性が高く、植物が物理的損傷を与えると放出されます。
シアン化物は高濃度の有毒元素と見なされているため、有毒な痕跡を取り除くために葉を15〜20分間調理することをお勧めします。実際、有毒な反応を引き起こす可能性があるため、1日に5枚以上のサービングを消費することや、調理済みの茶屋をアルミニウム容器に保管することはお勧めできません。
文化
茶屋は、成長が非常に簡単で、涼しい気候や温暖な気候で繁栄し、害虫や病気による攻撃に強い堅牢な低木です。種子の生産はまれであり、多くの場合実行不可能なため、繁殖するための最良の方法は栄養的に行われます。
文化の確立は、15-20cmの半木質の挿し木、または80-100cmの長さの木質の茎で行われます。種まきは苗床で、または直接地面で行われ、浸水することなく基質を湿らせておきます。
植物の発根および初期成長プロセスは遅く、実際、最初の収穫は作物を植えた後2年目に行われます。葉の収穫は継続的に行うことができ、葉の50％を維持して植物の健康を保証しようとします。
ケア
-太陽に完全にさらされる場所、または日陰の場所に植えることをお勧めしますが、明るい場所に置いてください。
-それはどんなタイプの土壌にも順応しますが、ローム質粘土の土壌でより良い状態で発達し、肥沃でよく水はけされます。
-乾季の間は、雨季にもよりますが、週に2〜3回水をかけることをお勧めします。
・樹立の際、有機質肥料で補正すると便利です。畑に定着したら、雨の初めに施肥します。
-Chayaは大雨や干ばつに強い作物ですが、寒い気候や時折の霜には耐えられません。
タマレス。ソース：Dtarazona
レシピ：チャヤのタマレ
チャヤの葉は、栄養補助食品として使用され、スクランブルエッグ、タマレ、エンパナーダ、トルティーヤなど、さまざまな伝統的な料理に使用されます。チャヤのタマレのレシピは次のようになります。
材料
-ニクスタマライズドコーン生地1キロ。
-調理済みの刻んだチャヤ。
-すりおろしたハードチーズのカップ。
-液体ミルクのカップ半分。
-ひとつまみの塩。
-4つのゆで卵とみじん切りの卵。
-5個のゆで卵と刻んだ卵。
-フライ用の油または調理用の水。
-ニンニク、タマネギ、トマト、カボチャの種のドレッシング。
-提供する新鮮なすりおろしたチーズ。
準備
コーンミール、チャヤ、すりおろしたチーズを牛乳と塩ひとつまみでこねます。出来上がった固まりで、オムレツのようなものを作り、刻んだ卵を入れます。タマーレを作り、油で揚げるか、沸騰したお湯で調理します。
さらに、ニンニク、タマネギ、トマト、カボチャの種を使ったソースが用意されています。タマレは、すりおろしたフレッシュチーズを添えたソースとともに出されます。
参考文献
- Berkelaar、Dawn（2006）Chaya。ECHOコミュニティ。復旧場所：echocommunity.org
- Chaya：用途と利点（2019）科学と開発。CONACYT。復元先：cyd.conacyt.gob.mx
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- Cnidoscolus aconitifolius（Mill。）IMジョンスト。（2017）生活カタログ：2019年次チェックリスト。回収先：catalogueoflife.org
- Cnidoscolus aconitifolius。（2020）。ウィキペディア、フリー百科事典。復元先：es.wikipedia.org
- 有毒成分：Chaya（2019）Larousse Kitchen。復元先：laroussecocina.mx
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