パルミチン酸、またはIUPAC命名法におけるN-ヘキサデカン酸は、直鎖の長鎖飽和脂肪酸は、主にパーム油（アブラヤシのguineensis）に見出されます。通常、ほとんどすべての動物性または植物性脂肪に含まれており、化学合成によっても得られます。
パルミチン酸は牛乳の主要な脂肪酸の1つです。そのため、チーズ、バター、乳製品に含まれています。また、母乳の脂質の一部でもあります。動物の体の主成分なので、肉に含まれています。
人間では、脂肪の21〜30％モルを構成します。それは、脂質合成（脂肪酸合成）の間に生産される最初の脂肪酸であり、これから、より長い脂肪酸を生産することができます。
パルミチン酸塩はパルミチン酸の塩であり、セチルまたはパルミチルアルコールは別の化学的誘導体です。どちらも化粧品業界で使用されています。
化学式と構造
16個の炭素原子を含み、不飽和がないため、16：0と表されます。その化学式はCH 3（CH 2）14 COOHです。C 16 H 32 O 2と表示されることもあります。
鹸化は、脂肪酸がアルカリと反応するときに起こる化学反応です。この反応の生成物は、アルコールと脂肪酸の塩であるグリセロールです。
パルミチン酸は、水酸化ナトリウム（苛性ソーダまたはアルカリ液）で鹸化され、塩のパルミチン酸ナトリウムを形成します。パルミチン酸ナトリウムの化学式はC 16 H 31 NaO 2です。
セチルまたはパルミチルアルコールもパルミチン酸に由来します。これは、式CH 3（CH 2）15 OHの脂肪アルコールです。ビタミンAパルミテートは抗酸化物質です。化学的には、式C 36 H 60 O 2のレチノールエステル（ビタミンA）とパルミチン酸です。
化学的特性
パルミチン酸は、室温で白色の固体の無臭の結晶として発生します。消えないグリース汚れを紙に残します。
真空下または過熱蒸気でのみ蒸留できます。水に不溶で、酢酸アミル、アルコール、エーテル、四塩化炭素（CCl 4）、ベンゼン（C 6 H 6）に可溶で、クロロホルム（CHCl 3）に非常に可溶です。加熱すると発火します。
パルミチン酸とステアリン酸はほとんどの場合一緒に見つかり、どちらも同様の方法で得られます。沸騰アルコールに可溶化した後、パルミチン酸は62.6 toCに冷却すると結晶化します。
純粋な酸は、脂っぽい光沢のあるフレークの形で小さな結晶に結晶化し、分子量は256.4 g / molです。25°Cでの密度は0.852 g / cm 3です。その沸点は351–352°Cです。
それを含む食品
パルミチン酸とそのナトリウム塩は、安価で質感が加わり、加工食品の嗜好性（「口当たり」）に寄与するため、食品に広く使用されています。
ビタミンAパルミテートは、低脂肪または無脂肪の牛乳に追加され、牛乳をスキミングすることで失われるこのビタミンの含有量を置き換えます。
パルミチン酸とステアリン酸が豊富な脂肪は、カカオバター、シアバター（Vitellaria paradoxa）、ボルネオまたはイリペ（Shorea stenoptera）です。
パルミチン酸に富む油の中には、22％の綿の油があります。トウモロコシなどの穀物の胚芽から作られたもの。これは13.4％のパルミチン酸を含んでいます。
ポークバターには25.4％のパルミチン酸、牛脂には26.5％、ガチョウバターには21％、バターには20.6％、ココアバターには25％が含まれています。
オリーブオイルには11.5％が含まれており、他の植物油（大豆、菜種、ヒマワリ、ゴマ、ピーナッツ）にはパルミチン酸が10％未満含まれています。
ヤシ油
パルミチン酸の主な供給源は、パーム油とその精製の副産物です。原油のパーム油は、室温で半固体です。それは、アブラヤシ果実の中果皮から、圧力によって、または溶媒による抽出によって得られます。
その色はカロテノイドとキサントフィルの色素の存在のために黄色がかった赤です。つまり、プロビタミンAとビタミンE（トコフェロール）が豊富に含まれています。
パルミチン酸とオレイン酸の比率が実質的に1：1であることを特徴とします（パルミチン酸は44％、オレイン酸は39％を表します）。この組成により、酸化に対して高い安定性を示します。
その一貫性は、それが水素化を必要としないことを意味するので、それは実質的にトランス脂肪を含まない。パーム油の室温液体画分であるパームオレインは、40％のパルミチン酸を含んでいます。
それは、純粋な形で、他の液体油と混合して、食用液体油として使用されます。高温で非常に安定したオイルです。
パームステアリンは52％のパルミチン酸を含み、これはパーム油の室温での固形分に相当します。
パルミチン酸の摂取は、飽和脂肪の消費の増加に貢献し、したがって、心血管疾患のリスクの増加の原因となります。
用途
-パームステアリンは、マーガリンの配合、ベーカリーの固形脂肪、ショートニング、および石鹸の製造に使用されます。
-パームオレインは、産業用揚げ物、および冷凍および脱水された皿の調製に使用されます。同様に、パームオレインと他の油脂との混合物は、代用乳として、および離乳食の処方に使用されます。
-パルミチン酸ナトリウムは、石鹸や一部の化粧品のベースを作るために使用される塩の1つです。界面活性剤と乳化特性を持ち、有機製品の天然添加物としても許可されています。
-セチルアルコールまたはパルミチルアルコールは、パーム油から得られるパルミチン酸の化学的還元によって生成されます。セチルアルコールは、シャンプーの製造における化粧品業界で、またはスキンクリームやローションの製造における乳化剤として使用されています。
-ナットやボルトの潤滑剤としても使用され、一部の「液体プールカバー」の有効成分です（表面層を形成して蒸発を減らし、熱を保持します）。
-パルミチン酸とそのナトリウム塩は、化粧品に使用しても安全であると一般に認められています。しかしながら、それはしばしば塩と微量のオレイン酸とラウリン酸を含んでいるので、これらは一部の人々を刺激する可能性があります。
-パルミチン酸とナフテン酸のアルミニウム塩は、第二次世界大戦中にナパームの生産に使用された原料でした。「ナパーム」という言葉は、ナフテン酸とパルミチン酸という言葉に由来しています。
参考文献
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