食肉生産回路は、このようなスーパーマーケットや肉屋などの特定の場所で肉の異なるカットの商業化と質問と両端における動物の飼育及び肥育で始まる興味深いルートを指します。
肉は、食物として使用される動物組織の一部であり、世界中で大量に消費されています。肉には、豚肉、牛肉、鶏肉の3種類が一般的です。
肉の食肉処理場。出典：pixabay.com
豚肉とは、豚に由来するものです。牛の肉は、世界的に最もよく知られている牛であることがわかります。最後に、家禽には、他のものほど消費量は少ないものの、ミネラルが豊富で消化が良い肉であることを属性として提供する、七面鳥や鶏などの種が含まれます。
他の種の肉には他にも種類がありますが、これらの3つは世界中で最も消費されています。
食肉生産回路の段階
市場で販売するために有機肉を生産する背後にあるプロセスは非常に簡単です。それらはすべて有機的に育てられた動物から始まります。
これらの動物は注意深く正確に屠殺され、注意深く梱包され、清潔な倉庫に保管され、顧客に提供できるように直接商人に出荷されます。
1-一次生産
この最初の段階では、生産者とブリーダーの作業が必要です。食堂の皿の上で終わる肉は、子豚、子牛、またはひよこから始まります。つまり、その場所で生まれ育ち、あるいはこれらの動物の有機農業に特化した牧場主から購入した若者もいます。
医療認定
食肉生産回路は、動物が人間の食物になることができる適切な状態にあることを証明する専門の獣医によって行われる検証から始まります。
動物の肥育
次に、問題の動物が飼育認定をすでに取得している場合、肥育段階が始まります。動物の肥育とは、完全な体重に達することを意味します。
このプロセスを通じて、動物は飼育され、さらにはその発達に役立つ領域で世話さえされます。
有機牛は長期間監禁されていません。多くの場合、野生のように自由に歩き回って放牧することができます。
温室
このフェーズでは、動物は温室と呼ばれる場所に移動して肥育します。これは、完全に制御された食品で理想的な体重に到達する場所です。この期間は数ヶ月続くと推定されています。
動物は有機的に飼育されています。つまり、トランスジェニック穀物を使用せずに、完全に有機的な食餌を与えられます。彼らは決してホルモンや抗生物質を与えられていません。
動物福祉から食品安全ガイドラインまですべてを監督するために、検査官は各施設で利用可能でなければなりません。
たとえば、アルゼンチンでは、牛はさまざまな種類の自然の牧草地で肥育されており、短期間で加工された食物しか与えられません。
これは、牛ができるだけ自然な方法で成長し続けることを目的としているためです。完璧な体重に達する直前は、栄養価の高い食品が提供されるときです。牛の理想的な体重は400 kgです。
2-工業生産
第2段階は主に業界そのものに関係しています。動物が最終製品として肉になるための仲介者であるため、食肉処理場と食肉加工工場がこのプロセスの主な役者です。
肉の生産
牛が最小の年齢とサイズに達し、完全な体重に達したら、これらの動物はさまざまな食肉処理場に売られます。
これらの場所では、動物が可能な限り最も人道的な方法で犠牲にされ、次の段階で配布できるように肉のさまざまな切り身を作るためにすぐに処理されます。
最高の施設では、有能な肉屋がカットを行い、それをパッケージして店舗や市場に配達します。
このプロセスでは、対応する機関によって確立されたさまざまなセキュリティガイドラインに準拠する必要があります。高品質のインストールは、これらのガイドラインを超えることになります。
梱包と配送
肉のカットは、各クライアントの特定の仕様に従ってパッケージ化されています。可能な限り最高の表現と色の良いパッケージが推奨されますが、他のオプションには、より伝統的な真空パッケージとマスターパッケージも含まれます。
肉は承認された容器に安全に梱包され、衛生的な施設で慎重に保管されます。
店舗から注文を受け取ると、カットされた肉が施設から取り出され、出荷時の製品を保護するためのパッケージに梱包されます。
その後、トラックに積み込まれて地域市場に配送されます。最高の企業は、注文された製品が地元で調達されていることを確認するために一生懸命取り組んでいます。
3-マーケティング
食肉生産回路の最終段階は、市場への流通に対応します。この市場は、利益を上げたいサプライヤー、スーパーマーケット、肉屋で構成されています。
分布
肉のカットの配布は、さまざまなスーパーマーケットや肉屋で行われています。
この段階では、顧客のニーズに適したカットを選択し、店で販売するためにそれらを表示します。
地元の環境で有機栽培された安全で高品質の肉製品を選ぶと、顧客は店で購入するすべての製品の違いを見て、味わうことが確実になります。
すべての細部に細心の注意を払う食肉加工会社を選択することが重要です。これにより、最高のものだけを販売することができます。
多くの経済にとって輸出と販売の大部分がそれに依存しているため、肉の価格は重要な役割を果たします。
マーケティングシステムも複雑にする仲介者や荷受人はたくさんいますが、結局のところそれは重要なセグメントです。
参考文献
- 生産的な回路（2019）。牛肉の生産回路：ステージと特性。取得元：circuitproductive.com。
- Diluigi Foods（2019）。食肉生産プロセス-開始から終了までのステップ。取得元：diluigifoods.com。
- 百科事典ブリタニカ（2019）。家畜屠殺手順。取得元：britannica.com。
- 牛フィーダー（2019）。肉用牛生産の7つの段階。取得元：cattlefeeders.ca。
- Amisy Machine（2019）。牛肉処理インサイト。取得元：meat-machinery.com。