ワインの生産的な回路は、ワインを生産および販売するために実行されるプロセスです。それはアルコール発酵で始まり、飲み物の瓶詰めで終わります。ワインの製造と研究を担当するのはワイン醸造学者です。
ワインは、ブドウの部分的または完全な発酵によって生産されるアルコール飲料です。果実、リンゴ、チェリー、タンポポ、ニワトコの果実、ヤシ、米などの他の果物や植物も発酵させることができます。
ブドウは、多くの種が存在する植物科のブドウ科に属します。ワインの生産で最も使用される種はVitis labruscaであり、特にVitis viniferaは、世界で最も広く使用されているワイン用ブドウです。
ワイン生産のためのワイン用ブドウの栽培は「ブドウ栽培」と呼ばれています。秋に収穫されたワイン用ブドウの色は、淡黄色からボリュームのあるグリーン、ルビーレッドまでさまざまです。
ワインの起源と生産
ワインが偶然発見されたという説は、真実である可能性が高いです。なぜなら、ワインブドウには、パルプ、ジュース、種子など、すべての酸、糖、タンニンを含む、ワインに必要なすべての成分が含まれています。ワインに含まれるミネラルとビタミン。
ワインは、家庭や小規模、中規模、または大規模のワイナリーで、同様の方法で製造できます。ワインはさまざまな味で作られ、甘さや乾燥度が異なり、アルコール度数や品質も異なります。一般的に、ワインの強さ、色、風味は、発酵プロセス中に制御されます。
ワインは白、バラ、またはバラと赤の色が特徴で、アルコール度数は10〜14％です。ワインの種類は、テーブルワイン、スパークリングワイン、強化ワイン、アロマワインの4つの主なカテゴリに分類できます。
テーブルワインには、赤、白、ロゼのワインが含まれます。スパークリングワインには、シャンパンやその他の「スパークリング」ワインが含まれます。芳香族ワインには果物、植物、花が含まれています。強化ワインは、ブランデーやその他のアルコールを加えたテーブルワインです。
ワインの名前は、ほとんどの場合、3つの情報源の1つに由来します。それは、ワインの産地である主要なブドウの名前、地理的な地域、または伝統的に細かいワインの場合は特定のブドウ畑です。
一般に、赤ワインは販売されるまでに7〜10年の熟成が必要です。白ワインとロゼワインはさらに熟成しても強化されないため、通常、販売されるまでに1〜4年かかります。
そして、ワインの品質は適切な熟成に依存する可能性があるため、古いワインは一般的に若いワインよりも高価です。
ただし、他の要因がワインの品質に影響を与える可能性があり、適切な熟成が常に品質を保証するわけではありません。これらの要因には、ブドウ自体の品質と収穫、その管理、発酵プロセス、およびワイン生産の他の側面が含まれます。
ワイン生産回路のフェーズ
ワインの生産プロセスは常に同じですが、新しい機械と技術がワイン生産の合理化と増加に貢献しています。ただし、これらの進歩によってワインの品質が向上したかどうかは、議論の余地があります。
ワインの作成に伴う手順は、多くの場合、ブドウと生産されるワインの量と種類によって決まります。中規模から大規模のワイナリーでは製造プロセスが高度に自動化されていますが、小規模のワイナリーでは依然として手動プレスを使用して、カビの生えたセラーにワインを保管しています。
ワイン製造プロセスは、4つの異なる段階に分けることができます。ブドウの収穫と破砕。マストの発酵; ワインの熟成; 包装。
1-ブドウの収穫と粉砕
ブドウ栽培者は、屈折計を使用してワイン用ブドウのサンプルを検査し、ブドウを収穫する準備ができているかどうかを判断します。屈折計は、小型のハンドヘルドデバイス（小型望遠鏡と同じくらいの大きさ）です。これにより、ブドウ栽培者はブドウの砂糖の量を正確に確認できます。
ブドウの収穫の準備ができている場合は、機械式収穫機が収穫し、ブドウをフィールドホッパーまたはコンテナに入れます。一部の機械式収穫機は、機械に取り付けられたブドウ破砕機を備えており、ブドウ栽培者がブドウを収集し、同時にそれらを圧搾することができます。
フィールドホッパーは倉庫に運ばれ、そこで粉砕機に排出されます。油圧式の破砕機もあれば、空気圧で駆動する破砕機もあります。
ブドウは砕かれ、茎は取り除かれ、液体はステンレス鋼の発酵タンクまたは木製の大桶（上質なワイン用）に流れ込みます。
2-マストを発酵させる
白ワインの場合、すべてのブドウの皮はフィルターまたは遠心分離機によって「必須」から分離されます。赤ワインの場合、皮を含むすべての粉砕されたブドウは、発酵タンクまたはバットに入れます。
発酵プロセス中に、酵母がタンクまたはバットに導入されて、麦汁の糖がアルコールで変換されます。ワインは、生産されるワインの種類に応じて、タンクまたはバットで約7〜14日間発酵させる必要があります。
3-ワインの熟成
砕いて発酵させた後、ワインを保管し、ろ過して、適切に熟成させる必要があります。場合によっては、ワインを別のアルコールと混合する必要もあります。
多くのワイナリーは未だワインを新鮮な状態に保つためにワインを地下の湿った地下室に保管していますが、より大きなワイナリーは地上のステンレス鋼タンクにワインを保管しています。
発酵後、一部のワイン（主に赤ワイン）は再び粉砕され、別の発酵タンクに送り込まれ、約3〜7日間再発酵されます。これは、ワインの賞味期限を延ばすだけでなく、透明度と色の安定性を確保するためにも行われます。
その後、ワインは沈殿タンクまたは大桶にポンプで送られます。ワインはタンクに1〜2か月間保管されます。ラッキングは通常、赤ワインの場合は摂氏10〜16度、白ワインの場合は摂氏0度で行われます。
最初の沈殿プロセスの後、一部のワインは別のタンクまたは沈殿タンクにポンプで送られ、そこでさらに2〜3か月間残ります。
沈殿プロセスの後、ワインは一連のフィルターまたは遠心分離機を通過し、低温で保存されます。
いくつかのろ過プロセスの後、ワインはステンレス鋼のタンクまたは木製の大桶で熟成されます。白ワインとロゼワインは、1年から4年、または1年よりはるかに短い熟成が可能です。赤ワインは7〜10年間熟成できます。
最後にもう一度ワインをろ過して、不要な沈殿物を取り除きます。これでワインは瓶詰め、コルク、封印、ラベル付けされ、販売業者に出荷される準備が整いました。
4-梱包
ほとんどの中規模から大規模のワイナリーは自動瓶詰め機を使用しており、ほとんどの手頃な価格のワインボトルには特別なオーク製の栓が付いています。
キャップは、剥離可能なアルミニウムフィルムまたはプラスチックシールで覆われています。安いワインには、アルミ製のスクリューキャップまたはプラスチックストッパーが付いています。
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参考文献
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