アンティオキアの代表的な料理は、パイサトレイ、サンコチョとアンティオケノの豆、トライプスープ、アンティオケノチョリソなどの料理を提供する、コロンビア料理の最も代表的なものの1つです。
この料理の伝統は、使用する食材の多様性と、料理の準備とプレゼンテーションの形態によって特徴付けられています。これらは、国内および国際的に認められており、コロンビアのアイデンティティの一部です。
これらのアンティオキア料理の料理の起源は、コロンブス以前の時代から植民地時代、そして現在に至るまでの、この国のこの地域の歴史的な発展過程と密接に関連しています。
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典型的なアンティオケノス料理
1-パイサトレー
それはアンティオキア料理の最も代表的な料理であり、何人かの著者はそれをコロンビアの国民料理と考えています。
それは多くの成分を含んでいるので、それはその大きなサイズのために様々な方法で準備され、トレイ上に提示されます。それはアストゥリアスの豆のシチューにある程度似ています。
料理の最も伝統的なバージョンは、米、挽肉または粉末の肉、豚肉の皮、チョリソ、ブラッドソーセージ、目玉焼き、スライスした赤いトマト、フライしたスライスの完熟バナナ、アボカド、アレパ、ホーガオ（ソース）を含む豆の部分で構成されていますまたは調味料）を伴う。
2-アンティオケノ豆
この伝統的なアンティオキア料理は、豆と十分な沸騰水で調理され、ニンジン、全バナナ、ベーコンが豚皮の形で追加されます。トマト、タマネギ、油、コショウ、ニンニク、塩のソースで味付けします。
次に、ソフリットを豆と混ぜ、次にすり身を加えてかき混ぜます。最後に、肉ストックキューブを追加して、風味を加えます。すべての材料が組み込まれているので、煮込んでお召し上がりいただけます。
3- Sancochoantioqueño
この料理は、sancochoパイサとしても知られています。それはこの地域の最も代表的で伝統的なものの1つであり、大量の食物が含まれています。
それはすべての材料が十分な沸騰水で調理される大きな鍋で準備されます。みじん切りの牛肉と豚肉、とうもろこしのトウモロコシ、みじん切りのバナナとにんじん、ジャガイモ、コリアンダーなどを加えて、この濃厚なスープにスパイスをきかせています。
Sancochoパイサは、鶏肉や鶏肉、牛肉や豚肉を使って調理することもできます。牛肉のみを使用したものは、サンコチョデカルネまたは「丸ごと」と呼ばれます。
4-アンティオケノトライプスープ
濃厚な味わいのスープで、独特の味わいが人気です。
きれいな牛肉の腹で調理し、細かく切る。豚肉も細かく切ってチョリソも。
時には牛肉が追加されます。ジャガイモ、ニンジン、米、ユッカ、アボカド、タマネギ、ニンニクなどとともに、ドレッシングやスパイスが添えられています。
5-チョリソ・アンティオケノ
この料理は、アンティオケナスのブラックプディングとともに、コロンビア全体だけでなく他のラテンアメリカ諸国にも広がっています。
細かく刻んだ豚肉、皮なしベーコン、玉ねぎ、にんにく、パセリまたはコリアンダーのみじん切り、サフラン、塩、コショウをベースにしたオルガン肉で作ったチョリソで構成されています。
これらの材料はすべて混ぜ合わせられ、豚肉の内臓を埋めるために使用されます。
参考文献
- アンティオキアの代表的な食べ物。2017年11月13日にsoloantioquia2009.blogspot.comから取得
- SancochoAntioqueño-Sancocho Paisa。コロンビア料理のレシピ。Comidadecolombia.blogspot.comのコンサルティング
- コロンビアの豆。mycolombianrecipes.com
- パイオトレイを超えたアンティオキア料理。elcolombiano.comのコンサルティング
- モンドンゴアンティオケノを準備するレシピ。solopaisas.com.coに相談
- アンティオケノ豆。cocinaasemana.comのコンサルティング
- アンティオキアのチョリソ。cocinapaisa.blogspot.comのコンサルティング
- アンティオケノトライプスープ。fooddecolombia.blogspot.com