コロンビアのバランキージャの代表的な料理は、アロズデリサやサンコチョデグアンドゥーなどのレシピで際立っています。都市の美食は、先住民、ヒスパニック、アフリカの文化の影響が特徴です。
コロンビアの都市バランキージャは、国の北部にあり、カリブ海に面しています。
都市の地理的な位置は、魚がその住民の食生活に非常に存在していることを意味します。
同様に、キャッサバやジャガイモなど、多くの塊茎が使用されています。これは、先住民族から受け継がれた使用法です。
典型的な料理に非常に多く含まれているもう1つの材料は、スペイン文化の影響を受けた米です。
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バランキージャの最も重要な代表的な食品
1-
滑らかな米は、バランキージャで味わえる最も典型的な食べ物です。米以外の主な成分は、マグダレナ川の河口域で非常に一般的なリサと呼ばれる海産魚です。
調理する前に、滑らかなものを乾燥させ、塩漬けにする必要があります。後で彼らは米と野菜のシチューに加えられ、クミンがそれらに加えられます。
この米を露店で購入することは非常に一般的で、血清と調理されたキャッサバが添えられています。
二-
バランキージャの美食におけるユッカの使用は、明らかに先住民の遺産です。彼らは太古の昔からこの塊茎を使用しています。
今日、ユカパンを含む多くのレシピに含まれている材料です。
食材が少なく、調理も簡単な一品です。調理されたキャッサバ、塩、トウモロコシの殻のみが必要です。
ユッカを挽いた後、得られたペーストをトウモロコシの殻で包む必要があります。彼らは通常、リサライスなどの他の料理に添えて提供されます。
3-
このサンコチョは、この地域やコロンビアの他の地域に存在するこの料理の多くのバリエーションの1つです。
魚と一緒に、塩漬け肉のサンコチョデグアンドゥはバランキージャエリアで最も人気があり、通常、すべての重要なお祝いやお祭りで味わわれます。
レシピの主人公は、その地域の典型的な豆類であるハト豆ですが、その起源はアフリカにあるようです。塩味の肉、山芋、ユッカも追加されます。
別の重要な成分は、それが提供する甘い風味のために、熟したバナナです。コリアンダーやクレオールチャイブなどのスパイスも追加されます。
4-
この食べ物は魚をベースにしています。この場合、川や沼に住む魚はボカチコです。
それを準備するには、まず魚をきれいにし、内臓を取り除き、腹部に開いたままにします。
次に、玉ねぎ、トマト、ピーマンを中心に野菜のソテーを紹介します。最後に炭火で焼きます。
5-
このデザートは、先住民とアフリカの文化の間に存在する混合物の良いサンプルです。これは、両方から提供される成分が含まれているためです。
バランキージャとカリブ海地域の他の地域では、最も人気のあるデザートであり、準備が非常に簡単です。
ベースはユッカとココナッツを混ぜ合わせたものです。これらの成分に砂糖、バター、アニス、沿岸チーズが追加されます。後者はカリブ海沿岸では不可欠な要素です。
すべてがオーブンに入れられ、調理されて目的のテクスチャーが得られます。多くの露店にあります。
6-ブティファラス
牛肉と豚肉を塩こしょうなどのスパイスで煮込んだソーセージです。肉を細かく切って茹でます。
この準備は腸の中に置かれ、熱湯で調理されるいくつかのセクションに結び付けられます。
ブティファラスはストリートフード店でよく売られています。ベンダーは「buti、buti、buti」と叫んでそれを提供しますが、彼らは彼らがいる金属の倉庫を打ち負かします。彼らは伝統的に搾りたてのレモンジュースと一緒に出されます。
7-カリバニョーラ
それは、肉、魚、鶏肉、またはチーズを含むことができる揚げユッカ生地です。これらのタンパク質は通常、ユカパティが満たされる前に炒め物で調製されます。
カリマニョラは、コロンビアからパナマまで、カリブ海地域の典型です。この料理は通常、さまざまなソースと一緒に出されます。
8-卵アレパ
このバランキージャ料理は、カリブ海沿岸に起源があります。餃子を熱い油で揚げて揚げることで作られます。
アレパに一種のポケットを形成するには、小さな切開が必要です。このポケットの内側に卵全体を入れ、切開部を密封します。
その後、アレパが金色になるまで揚げます。その結果、内部に目玉焼きが入ったサクサクした塩味の料理が出来上がります。
9-チピチピチ米
チピチピは、小さな貝に似た、コロンビアの海岸の非常に典型的な小さな軟体動物です。
この典型的な料理は、これらの小さな軟体動物と混ぜられた炊飯です。魚介ご飯なのでパエリアに似ていると言えます。
10-揚げ魚
この料理は、揚げた緑のオオバコ、ココナッツライス、トマトサラダと一緒に揚げた魚（通常はナマズを使用）で構成されています。揚げ魚は沿岸地域で非常に人気があります。
アボカドと一緒に出されることもあれば、レモンと一緒に出されて搾りたてのジュースに魚を浸すこともあります。
11-ココナッツご飯
この料理はカリブ海の典型です。パタコンとフレッシュサラダと一緒に揚げた魚のコンパニオンとして通常使用される甘いタッチの米です。
それを作るために、あなたはココナッツパルプを切って、それを液化して、それを濾す必要があります。この牛乳に砂糖を加えて沸騰させ、余分な果肉を加えます。
次に、ご飯を少量の塩と一緒にこの液体で調理し、レーズンを少し加えます。
参考文献
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- カーボ、ロージー。コロンビアのバランキージャを発見。（2016年1月15日）。thedailymeal.comから取得
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- ウールリッジ、アニー。23全世界が知って愛すべきコロンビアの食べ物。matadornetwork.comから取得
- 私のコロンビア料理。エンユカド。mycolombiancocina.comから取得