典型的なチリの食べ物：北ゾーン、中央ゾーン、南ゾーン - 文化語彙

チリの代表的な食べ物は、スペイン料理の食材と技術、アンデス高地の先住民のチリ文化の料理、そして後に他のヨーロッパ諸国からの影響を受けた料理です。

1541年にチリに到着したスペイン人は、ブドウ、オリーブ、クルミ、栗、米、小麦、柑橘類、砂糖、ニンニク、およびスパイスをもたらしました。また、鶏肉、牛肉、羊、豚、ウサギ、牛乳、チーズ、ソーセージも持ってきました。

到着すると、彼らは先住民が彼らの料理の多くにトウモロコシを使用していることを発見しました。スペイン料理とアメリカインディアンの料理の組み合わせにより、今世紀の典型的な食事の一部である人気の料理が生み出されました。

1848年に始まり、多くのドイツ人移民が国にやってきて、とりわけパンや様々なペストリーを持ってきました。彼らの側では、イタリア人は彼らがさまざまなチリの果物と組み合わせたジェラートをもたらしました

また、アラブ人は特定のハーブやスパイスの使用を組み込むことにより、典型的なチリの食品の開発に貢献しました。

北部の代表的な食べ物

チリの北部ゾーンは、パリナコタ、アリカ、アントファガスタ、タラパカ、コキンボ、アタカマ、およびバルパライソの北で構成される国の一部に与えられた指定です。

アタカマ砂漠の作用により、この地域はほとんどが砂漠で、乾燥または半乾燥です。しかし、地元の人々は地下水を利用して栽培技術を開発しました。

この地域では、典型的なチリの食事は主にアルパカやラマの肉の使用に基づいています。愛好家は、このタイプの肉の味は牛肉や子羊の味に似ていると主張しています。

彼らはまた、トウモロコシ、ジャガイモ、locoto（またはrocoto、非常にスパイシーな黒い種が入った唐辛子）とカボチャ（他の国ではカボチャまたはスカッシュとして知られています）も使用します。

これらの野菜を使用する習慣は、キノア、エンドウ豆、ニンニクも栽培していたアイマラ族の農業の伝統にさかのぼります。また、オレンジ、アボカド、グアバなどの果樹を植えました。

ロースト

さまざまな種類の肉を使ったバーベキューの写真。出典：commons.wikimedia.org/wiki/File:AsadoChileno.jpg。ユーザー：ダガー。

他の肉の供給源の不足と地理的な隔離のため、アンデス高原のコミュニティはラクダ科の肉（ラマ、グアナコ、アルパカ）を消費しています。

北ゾーンのアサドの場合です。この典型的な食事は、アルパカの肉を薪で調理して作られています。この調理法は、バーベキュー、またはバーベキューとも呼ばれます。

ジャガイモの皮

出典：flickr.com/photos//15777359877。ユーザー：CucombreLibre

この料理の準備では、ラマや子羊の肉を使用しています。これらの部分は脂肪の部分と一緒に煮て、それから揚げます。この料理の添え物は、調理されたジャガイモとサラダです。

チュニョ

出典：commons.wikimedia.org/wiki/File:Chuño.jpg。著者：SFのエリック

この典型的なチリ料理の名前は、加工されたジャガイモを意味するアイマラ語とケチュア語のch'uñuに由来しています。保管して後で消費できるように準備された乾燥ポテトです。

パタスカ

ソース：commons.wikimedia.org/wiki/File:Mondongo_o_patasca.jpg。著者：ニコファビオ

この料理の名前はケチュアphatasqaから来ています。肉、トウモロコシ、ジャガイモ、ニンジンで作ったシチューです。使用される肉は、ラマまたは川のマスです。

グアティア（またはwuatia）

その名前は、ケチュアワトヤ、ワトヤ»、またはウェットヤから来ています。蒸し煮したシチューです。材料は鶏肉、皮付きポテトとトウモロコシです。

チェアロ

これは北部地域でのチリの代表的な食べ物の1つです。アルパカやラマのスープで、チュニョ、玉ねぎ、にんじん、いんげん豆、モート小麦（ゆで皮むき小麦）を添えています。

シャルキ

出典：es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Charqui_de_carne_de_cordero.jpg。著者：ソニア・バルボザ

典型的なチリ料理の他の多くの名前と同様に、これはケチュア語（ch'arki）に由来します。アルパカまたはラマの肉で構成され、脱水するまで天日で乾燥させます。それから彼は去ります。ジャーキーとも呼ばれます。

パルメザンハマグリ

出典：commons.wikimedia.org/wiki/File：Machas_a_la_parmesana _-_ Flickr _-_ Marieloreto.jpg。著者：マリエラの士気

マチャ（mesodesma donacium）は、チリの典型的な塩水ハマグリです。パルメザンチーズとスパイスをオーブンで調理します。この料理では、イタリア料理とアラブ料理が郷土料理に影響していることに気づくでしょう。

カラプルカ（またはカラプルカ）

出典：es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Calapurca_iquique.jpg。著者：Hipnotron

この用語の起源に関して意見は分かれています。それはケチュアのカラプルカに由来すると主張する人もいます。それどころか、逆に、その起源はアイマラガラ言語のプルカ語にあることを認める者もいます。

どちらの場合も、辛い石や燃えさしで調理される濃厚でスパイシーなスープです。このスープの準備では、ビーフ、ラマ、ラム、チキンの組み合わせが使用されます。

さらに、トウモロコシ、ジャガイモ、ニンジン、トウガラシなど、これらの肉に含まれる他の成分も含まれています。大規模なお祝いの後に、このスープを修復用の料理として出すのが通例です。

スパイシーなグアティタス

この典型的な料理は、牛の胃の部分（詰め物）で作られたシチューで構成されています。このレシピの他のバージョンでは、この肉はチキンまたはマグロに置き換えられています。さらに、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもが追加されています

調味料は非常に薄くカットされ、スパイシーな味わいを与えるチリペースト（ロコト）で仕上げられています。このスープはご飯と一緒に出されます。

チュンベケ

出典：es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Chumbeques,_turrones_de_orígen_del_norte_peruano..JPG。著者：Chasking

果物はチリ料理のデザートで非常に一般的です。チャンベックの場合、小麦粉、バター、オレンジ、マンゴー、パッションフルーツジャムの層で作られるヌガーに似たデザートです。

都心の代表的な食べ物

チリの中央ゾーンは、その主要な都市部で構成されています。グランサンティアゴ、グランコンセプシオン、グランバルパライソです。その他の重要な都市は、Quillota、Los Andes、San Antonio、Rancaguaです。

マザモラと豆

ソース：commons.wikimedia.org/wiki/File:Porotos.png。著者：Lufke

豆は、豆、豆、いんげん豆または他の地域の豆として知られている豆類です。この場合、それらはトウモロコシのお粥（トウモロコシと牛乳の混合物）で準備されます。タマネギ、スカッシュ、ニンニクも追加されます。

チリの農村地域の代表的な温かい料理であり、特に冬の日の間、たくさん作られ、楽しんでいます。

フミタス

出典：commons.wikimedia.org/wiki/File：Humitas_en_chala_tipicas_de_Argentina8.JPG。著者：マルコス・カッツ

この典型的な料理の名前は、ケチュア語の言語Humint'aの声に由来しています。コロンブス以前のアメリカインディアンの文化の祖先の遺産であり、アメリカのゾーン全体で異なるバージョンがあります。

ベネズエラでは、同様のバージョンがHallaquitaまたはBolloとして知られています。料理の他のバリエーションは、フミンタ（ボリビア）とタマレ（中央および北アメリカ）です。

同じエリアに異なる名前を付けることもできます。たとえばエクアドルの南では、チュマルと呼ばれています。

チリのヒュミタは、それぞれの地域の習慣に従って、砕いた味付けしたスイートコーンの粒で作った生地から作られています。次に、それらはトウモロコシの殻に包まれ、熱湯で調理されます。

トマティカン

出典：commons.wikimedia.org/wiki/File：Tomaticán.jpeg。著者：Melinacisternas

トマティカンは、植民地時代に起源を持つチリの代表的な食べ物の1つです。16世紀にスペイン人によってもたらされた食材とマプチェ族の料理の食材を組み合わせたシチューです。

それ自体、肉、玉ねぎ、その他の野菜を使った濃いトマトソースまたはシチューです。クヨ地方（アルゼンチン）の代表的な料理でもあります。この地域は植民地時代のチリの領土の一部でした。

ローストミルク

出典：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Leche_asada_(Concepcion-Junin).JPG。作成者：Dtarazona

チリではローストミルクは消費量の多い古典的なデザートです。それはヨーロッパの起源を持っていると信じられています（フラン、クレームブリュレ、またはカタロニアクリーム）。

その調製は、牛乳と卵という2つの基本的な成分に基づいています。以前に味付けしたすべての混合物を、ベインマリーのオーブンに入れます。このタイプの準備は、その滑らかなテクスチャを保証します。

桃と大麦の飲み物

ソース：commons.wikimedia.org/wiki/File:Mote_con_huesillo.jpg。作成者：Nellu Mazilu

この典型的な飲み物は、調理されて皮をむかれた小麦またはトウモロコシ粒で準備されます。ケチュア人はゆでたトウモロコシをニックネームと呼びます。それは、マプチェスが与えた名前（ムティまたはムティ）にも関係しています。

したがって、穀物がそれらが皮を解放するまで、漂白剤で煮られます。その後、水で洗い流し、苦味を抑えます。最後に、乾燥した桃とスパイス（シナモンとクローブ）を追加します。

シャルキカン

出典：commons.wikimedia.org/wiki/File:Charquicán.png。著者：Lufke

charquicánという名前は、ケチュア語のch'arkiとマプチェの派生語で構成されています。マプチェという用語は、シャルキシチュー（乾燥によって保存された肉）の修復を意味します。

ヒスパニック前の時代には、charquicánはグアナコで作られましたが、これは誰もが喜ぶわけではない浸透する風味を持っています。現在、新鮮な牛肉を使用しています。

一方、その準備は複雑で面倒です。ジャーキーは乳鉢で挽いてからローストし、玉ねぎとニンニクで炒めることもあります。最後に、ジャガイモ、カボチャなど、地域ごとに異なる野菜を入れて煮ます。

マヨネーズとクレイジー

ロコスは食用のカタツムリの一種です。それは、ミュレックスカタツムリまたはロックカタツムリとしても知られています。一般的に、マヨネーズと一緒にレタスとポテトのサラダが添えられています。

ポテトケーキ

この典型的な料理の起源は、英国起源のコテージパイまたはシェパードパイです。コンセプトはシンプルです：マッシュポテトとミンチ肉とグラタンタマネギ。ピーマン、ネギ、トマトも使用できます。

南部の代表的な食べ物

南部地域は、湖や火山の地域としても知られています。人口の多いセンターの中で、テムコ、プエルトモント、プエルトバラ、バルディビアが際立っています。豊かな美食の伝統を持つチリの広大なパタゴニアもあります。

キュラント

ソース：commons.wikimedia.org/wiki/File:Curanto_Chilote_-_Flickr_-_Renzo_Disi.jpg。作成者：Renzo Disi

この料理の名前は、調理に使用された方法に由来しています。Curantoは、石で満たされた穴で薪を使って加熱した後、葉で覆われた古代の料理方法です。

マプチェ語では、「ストーニー」と訳されるクラントゥとして知られています。チロエ群島（チリ南部）の伝統的な料理で、基本的に赤身の肉、シーフード、ジャガイモが含まれています。

チャパレレス

出典：commons.wikimedia.org/wiki/File:Chapaleles_cocidos_de_curanto_en_olla.jpg。著者：Lin linao

チロエの美食の代表的な一品です。それはジャガイモと小麦粉から作られた茹でた生地で構成されています。他のバージョンでは、揚げ物、焼き物、または伝統的なカラントで調理されます。

同様に、チャパレルは甘いおかずとして楽しむことができます。たとえば、甘いチロテのチャパレルには、蜂蜜、砂糖、自家製ジャムが添えられています。

棒で焼いた

出典：es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Asado_de_cordero.jpg。著者：Lin linao

この料理は、アイセン地方の料理（チリのパタゴニア）に属しています。彼の調理方法は、肉片を取り、杭で突き刺すことで構成されています。次に、この株式は熱い石炭に置かれます。

アサドアルパロは野外での食事です。しかし、結婚式、誕生日、そして一般的に多くのゲストとのお祝いの際に開催されるカントリーパーティーでは、習慣となっています。

肉はラムとビーフが好まれます。調理工程では、乾燥しないようにチミチュリ（酢、塩、にんにくの混合物）で濡らし、風味をよくするのが通例です。

パイラマリーナ

出典：commons.wikimedia.org/wiki/File:S4020436.JPG。著者：ダニエル・ノレーロ

チリの代表的な食べ物にはパイラマリーナがあります。国の南部で作られ、様々な魚介と魚のスパイスで味付けした濃厚なスープ（シチュー）です。

ミルカオまたはジャガイモから作られたパン

南部のこの典型的な料理は、バターを混ぜたマッシュポテトのシチューとして定義されています。地域ごとの好みにより、調理方法は異なります。

一部の地域では、豚の皮が追加されます。水で調理したり、パンケーキのように揚げたりすることもあります。さらに、他の地域では、パンと同じようにオーブンまたは残り火で焼かれ、キュラントで調理することもできます。

ウムタオ

イースター島とチロエ諸島の代表的な料理です。その準備には、クラント技法（白熱石）が使用されます。材料は魚、貝、野菜で、すべてバナナの葉で包まれています。

サツマイモ（サツマイモ）とポエが添えられています。ポエは付け合わせとして食べられ、カボチャ、バナナ、ココナッツで作られるプリンです。ラパヌイ（イースター島の民族）の代表的な一品です

歴史家によると、この料理は古代ポリネシアのコミュニティの遺産です。ラパヌイの人々は通常、その準備の周りのお祭りを祝います。それらは、いわゆるコミュニティUmuで一般的です。

そこのトゥヌ

これはイースター島の住民のもう一つの専門です。レッドホットストーンで調理された新鮮な魚で構成されています。準備は屋外で行われ、皮が付いたジャガイモとバナナで補完されます。

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典型的なチリの食べ物：北ゾーン、中央ゾーン、南ゾーン - 文化語彙 - 2025